पास्ता को प्रकार पास्ता के हो?

चिलटेन र म्यानिकटी, काजेरचेच र पाइप रैकेट, मामालाडा र स्टेलिन, सोबा र यूडन, सफुन र बिफुन, चजुमा र नसुसिर - कुनै पास्तालाई "शान्त" मानिन्छ, यो विदेशी शब्दहरूको एक मात्र संग्रह हो। साँचो प्रेमीको लागी, यो किस प्रकार पास्ता को विभिन्न देशहरुमा छ।

आज, पुरानो समयको विपरीत, दुकानहरु र सुपरमार्केट को अलमारियों मा पास्ता को सबै प्रकार को विविध प्रकारहरु छन्। तलका तस्विरले विभिन्न आकार, आकार, र दयालुमा मात्र सानो मात्रामा मार्कोनी देखाउँछ।

पास्ता कहाँ र कहिले देखा पर्यो?

मानिसहरूको आहारमा मार्कोनी प्रकट हुँदा सटीक मिति पकाउने कुनै इतिहासकारलाई बोलाउन सकिँदैन। आज, मार्बोनी आविष्कार गर्ने सन्दर्भमा Etruscans, चिनियाँ र अरबीहरूको प्रलोभनको बारेमा सम्मोहनहरू छन्।

Etruscan गर्भाशय को Bas-reliefs सावधानीपूर्वक अध्ययन गरे, चौथो शताब्दी ईसा पूर्वमा जन्मिएको। ई, इतिहासकारहरूले निष्कर्ष निकालेका छन् कि तिनीहरूले वस्तुहरु को बर्तन चित्रित गरे, जसको माध्यमबाट पास्ता बनाइयो।

अर्को सिद्धान्तअनुसार, पास्ताको आधुनिक इतिहास 13 औं शताब्दीमा सुरु हुन्छ, जब मार्को पोलो चीनबाट भेनिस पुग्यो। तथापि, 12 औं शताब्दीको मध्यमा पनि, सिसिलीको निर्यातका अधिकांश पास्ता प्रकारका पास्ता प्रकारका बनेको थियो। त्यो चीनको महान यात्रीको फिर्ती भन्दा आधे शताब्दी हो, इटालीहरूले पहिले नै विभिन्न प्रकारका पास्ता बनाएको छ।

अन्य इतिहासकारहरू तर्क गर्छन् कि मार्कोनी खोज्न वा प्राथमिकताको रूपमा यस्तो प्रकारको नूडल्सले चीनसँग सम्बन्धित छ, जहाँ यो हाम्रो युगको शुरुआत भन्दा पहिले तयार भएको थियो। यस तथ्यको बावजूद कि जब र कहाँ पास्ताको बारेमा कुनै सही जानकारी छैन, विभिन्न देशहरूमा बस्ने र विभिन्न संस्कृति र राष्ट्रीयतामा रहेका व्यक्तिहरू उनीहरूको प्रयोग गर्न खुसी छन्।

पास्ताको "राष्ट्रिय" विशेषताहरू

धेरै मानिसहरु को भान्सा मा पास्ता र व्यंजनहरु को विभिन्न प्रकारका छन् जसमा उनि एक रूप मा या अन्य मा प्रयोग गरिन्छ।

युरोपियनहरूको लागि, सबैभन्दा मनपर्ने र आकस्मिक प्रकार पास्ता छन्, गेहूंको आटाबाट बनेको। तिनीहरू सबै भन्दा धेरै चौडाई, लम्बाई र आकार हुन सक्छ।

चिनियाँ साम्राज्यवादी अधिकांश एशियाली निवासहरूले चावलको आटाबाट बनाएको मार्बोनीलाई मन पराउछन् । मूलतया, यी पास्ता प्रकारका छन्, जस्तै विभिन्न लम्बाइ र चौडाइको चावल नूडल्स , पारदर्शी वा सेतो।

जापान, कजाकस्तान, मध्य एशिया र चीनका केही प्रान्तहरूमा, लामो नूडल्स धेरै लोकप्रिय छन्, जुन विशेष तरिकाबाट बाहिर निस्कन्छ। एशियामा, यसलाई "चजुमा" भनिएको छ र लम्बम्यान तयार पार्न प्रयोग गरिन्छ।

जापानमा, तिनीहरू विभिन्न प्रकारका आटाबाट विभिन्न प्रकारका पास्ताबाट आनन्दित हुन्छन्। त्यसोभए, धेरै लोकप्रिय नूडल्स सोबा, बर्थवाट र चावलको आटा बनाइयो र धेरै भाँडाको तयारीमा प्रयोग गरिन्थ्यो। फलामको बिरुवाको स्टार्चबाट, एक विशेष प्रकारको नूडल्स तयार छ - एक saufoon।

अरब देशहरूमा मार्कोनीको उत्पादनहरू चिसो र नासरको रूपमा लोकप्रिय छन्।

विश्वका विभिन्न भागहरूबाट लामो समय पाक विशेषज्ञहरूको पास्ता बनाउने कला र नयाँ व्यञ्जनहरू सिर्जना गरियो। के पास्ता छ हेर्ने हो।

रूसी पास्ताको वर्गीकरण

पास्ता विभिन्न विशेषताहरु अनुसार प्रणालीगतकृत हुन सक्छ र, माथि सबभन्दा माथि, निर्माण प्रक्रियामा प्रयोग गरिएको कच्चा माल को आधारमा। अधिकतर अवस्थामा माकारोनी गहुँको आटाबाट बनाइन्छ, तर चावल, राइ र बर्थवाट आटा, साथै कोनेस्टर्चबाट बनाइन्छ।

रूसी स्तरका अनुसार, गेहूंको आटामा बनाइएको पास्ताको पास्ताले निम्न समूहहरूमा विभाजन गरिएको छ: ए, बी, बी। यसको अलावा, आटाको ग्रेड पास्ताको तीन किस्महरू - उच्च, पहिलो र दोस्रो कोटिको आधार हो।

समूह ए यो अनुकूलन हो जसले मर्कोनीको उच्च, पहिलो र दोस्रो पुँजीको गेहूंको आटाबाट उत्पादन गर्न समावेश गर्दछ। समूह बी को मार्कोनी को लागि कच्चे माल उच्च र प्रथम श्रेणी को गहिराई देखि नरम आहार हुन्छ। पास्ता समूह बी को लागि, उच्चतम र प्रथम श्रेणी को बेकरी आटा प्रयोग गरिन्छ।

रूसमा स्थापित GOST हरू अनुसार, सबै पास्ता, तिनीहरूको फारममा निर्भर गर्दछ, धेरै प्रकारका मा विभाजित छन्:

• संरक्षित;
• Tubular;
• थ्रेडेन्सी;
• रिबनको आकार।

यी प्रत्येक प्रकारमा, धेरै प्रजातिहरू फरक छन्। दृढ उत्पादनहरू विभिन्न आकार र आकारहरूमा निर्माण गर्न सकिन्छ।

ट्यूबलर पास्ताले सीधा पास्ता, प्वाङ्ग र सींग समावेश गर्दछ। व्यासमा निर्भर गर्दछ, तिनीहरू मा विभाजित छन्:

• "स्ट्रा" - 4 मिमी सम्म व्यासको साथ;
• 4 मिमी देखि 5.5 मिमी देखि विशेष व्यास;
• साधारण - 5.6 मिमी देखि 7 मिमी को व्यास संग;
• एमेच्योर - 7 मिमी भन्दा बढी व्यास।

थ्रेडसिस्का पास्तालाई व्यासिका-स्पाइडरवेबमा विभाजित गरिएको छ जसको व्यास 0.8 मिमी भन्दा बढी छैन। पातलो - 1.2 मिमी भन्दा बढी व्यासमा; सामान्य - व्यास 1.5 मिमी भन्दा बढी छ; एमेच्योर - माथि 3 मिमी व्यास।

नूडल्स रिबन-पास्ता पास्तामा उत्पादन गरिन्छ, विभिन्न प्रकारका र नामहरूमा उत्पादन गरिन्छ। यो सिधा र भद्दा किनारों संग, rippled र चिकनी संग हुन सक्छ। नूडल्सको मोटाई 2 मिमी भन्दा बढी हुन सक्दैन, र चौडाईलाई अनुमति दिइएको छ, तर 3 मिमी भन्दा कम छैन।

रूसी GOST को अनुसार, सबै टास्टा दुई मुख्य समूहमा विभाजित छन्: छोटो, 1.5 देखि 15 सेन्टिमिटर लामो, र लामो - 15 देखि 50 सेमी सम्म। GOSTs को अनुसार, macaroni मात्र लामो हो, नूडल्स र भिसा दुवै लामो हुन सक्छ, त्यसैले र छोटो दृढ उत्पादनहरू, साथै सींग र प्वाङ्गहरू मात्र छोटो उत्पादन गरिन्छ।

इटालियन वर्गीकरण मार्गेनी

इटालीमा, रूसमा परम्परागत तुलनामा पास्ताको एक फरक फरक वर्गीकरण प्रयोग गरिन्छ। कुल मिलाएर, इटालियन खाना पकाउने लगभग तीन सय प्रकारका पास्ताहरू छन्, तर शायद कसैले पनि उनीहरूको सही संख्याको नाम लिन सक्दछ।

इटालीमा, सबै पास्तालाई विभाजित गरिएको छ, सबै भन्दा पहिला, नम र सुत्न। सूखी पास्ता लामो समयसम्म भण्डारण गरिएको छ र नियमित भण्डारहरूमा बेचेको छ। तिनीहरूको विपरीत, कच्चा पास्तालाई डिश बनाउन तुरुन्तै प्रयोग गरिन्छ।

सबै इटालियन पास्ता वास्तवमा निम्न उपसमूहहरूमा विभाजित छ:

• लामो;
• छोटो;
• संरक्षित;
• ठीक सूप पेस्ट;
• बेकिंग को लागि इरादा;
• भरिएको (भरिएको) पास्ता।

लामो पास्ता

लामो पास्ता उत्पादनहरूमा 1.2 देखि 2 मिलीमिटर सम्मको टोल्युलहरू समावेश गर्दछ, जस्तै क्यालोनीनी, वर्दी, स्पैग्टी र स्पेगेटी र बुकिनी।

फ्लैट पास्ता नूडल्स को स्ट्रिप्स को रूप मा जस्तै कि bavetite, fettuccine, tagliatelle, linguine र pappardelle, 3 देखि 13 मिमी चौडाई चौडाई मा भिन्न हुन्छ।

लामो लुगा पास्ता पास्ताको अलग दृश्य मस्तलिनल हो, वरिपरि किनाराहरू छन्।

छोटो पास्ता

छोटो पास्ता उत्कृष्ट विविधता हो, सबैभन्दा लोकप्रिय निम्न प्रजातिहरू हुन्।

पेन प्वाङ्गहरू 10 देखि 10 मिटर भन्दा कम व्यास र 4 सेन्टिमिटर भन्दा बढीको व्याससँग सानो ट्यूबहरू छन्। यस्तो पास्ताको छोटो ओब्जेलीले काटिएको छ किनकी तिनीहरू ती तेज पंख जस्तो हुन्छन्। तिनीहरूको सतह या त सजिलो हुन सक्छ।

Ditalini, जो इटालियन मा अनुवाद को अनुवाद मा "थम्बल्स।" सानो र धेरै छोटो ट्यूबहरू।

रिगाटोनी - छोटो र लामो पास्ता ट्यूबहरू, पेन भन्दा ठूलो। सामान्यतया नाचिएको।

ज्योति - थोडा अनुहारहरू भरिन्छन्। तिनीहरू पनि छोटो वा लामो हुन सक्छन्।

सींगहरू (कोहनी मार्बोनी) - अर्का, साना आकारको खोखला ट्यूबहरू।

दृढ पास्ता

इटालियन परम्परामा संरक्षित मार्पोनी दुवै आकार र साइजमा फरक फरक हुन सक्छ। हामी पास्ताको सबैभन्दा लोकप्रिय र प्रायः प्रयोग गरिएका फारामहरू कल गर्छौं।

Rotini - सर्पिलहरू, वास्तवमा सानो र छोटो "स्प्रिंग्स"।

फेलोइलहरू रोटीनी भन्दा लामो सर्पल हुन्, र पनि "वसन्त" मा घुमाईयो। तिनीहरू विभिन्न प्रकारका हुन सक्छन्: लामो, पतली, छोटो र मोटो।

कौवाप्पी - फेलोलीको धेरैजस्तो, तर लम्बाइमा मात्र थप विस्तार गरिएको छ। भित्र भित्र खोलिएको छ, र बाहिर - नालीदार।

Conquell - seashells, र इटालियन बाट लिखित अनुवादमा - "शेलफिशको खोल"। तिनीहरू लम्बाइ र एक संकीर्ण गहिराईमा भिन्न हुन्छन्।

लुम्बा एक घोंघा हो। निस्सन्देह, तिनीहरू एक स्याउको घर जस्तै धेरै देखिन्छन, जसबाट यसले यो फिसल्यो।

Farfale - butterflies। हामीले कम रोमांटिक र अधिक प्रोसास नाम अपनाएका छौ - "बोसो।"

रेडिएटर - धेरै स्वादिष्ट र रोमान्टिक ध्वनि नाम - रेडिएटर छैन, प्रत्येक पास्तामा ग्र्रोभेस र ग्र्रोभेसको कारण।

Ruote - एक पहिया, यस फारम को हाम्रो मार्कोनी भनिन्छ - "पाङ्ग्रा"।

ओरो - बढी चावलको सानो पास्ता जस्तै।

हामी विस्तारमा विचार गर्दैनौं इटाली लगायतका पास्ताको, हामी बस केहि नामहरू मात्र सूचीबद्ध गर्दछौं: मर्कचियो, डिज्जल्ली, मल्लडारस, केरेरेरिया, क्रस डिल्ली गल्ली, क्वाड्राफेरिओ र जेरी।

सूपको लागि राम्रो पास्ता (पास्ता)

सूप भरने को लागी निम्न प्रकार को सानो पास्ता को उपयोग गर्नुहोस।

एनीली - सानो फ्लैट रिंग्स।

अक्षरहरु - पत्रहरु को रूप मा macaroni।

कोरल्स - सानो सानो ट्यूबहरु, कोरल को याद दिलाए एक खण्ड मा।

Stellaete - stars, एक समान रूप को हाम्रो सूप मास्मोनो को समान हो।

फिलिनी - छोटो स्ट्रिंग।

पास्ता पाक लागि

Cannelloni - लामो र ठूलो व्यास ट्यूब जस्तो देखिन्छ।

Manicotti - लामो ट्यूब, जस्तै Cannelloni, तर केवल सानो व्यास संग।

Conquilione - सबैभन्दा ठूलो, हामी भन्न सक्छौं, विशाल गोडा।

Conquell - मध्यम आकार को गोले।

लुमकोनी एक ठूलो घोंघा हो।

Lasagna - फ्लैट र विस्तृत पानाहरू, जसका किनारहरू पनि सुचारु वा भिडन्त हुन सक्छ।

पास्ता - पकाले भरिदियो

रविली - पास्ताको पास्ता पाल्पाहरु को एक वर्ग रूप, साधारण रूसी गोष्ठीहरु लाई धेरै समान छन्।

Tortellinni - विभिन्न भित्ता सहित के छल्ले को रूप मा साना डम्पप्लिंग।

Njoki - सानो गोठालो मासुश आलु, पनीर वा पाली संग भरिएको।

कस्तो प्रकारका पास्ताको प्रश्नमा, तिनीहरूका अधिकांश प्रशंसकहरू 3 देखि 12 वर्षसम्म उमेरमा जवाफ दिनेछन् कि तिनीहरू रंगित छन्। साँच्चै, यो बच्चा हो जसले यस्तो पास्ता भन्दा धेरै माया गर्छ! तिनीहरू प्राकृतिक रंगहरु संग एक नियम को रूप मा रंगीन हो। त्यसोभए, हरियो पास्ता पातको रस, बैंगनी-चिसो रस, कालो रस्विड मसी थपेर प्राप्त गरिन्छ।

इटालीमा तिनीहरू कालो पास्तालाई माया गर्छन् र यसलाई पास्ता नारा भनिन्छ। यी टास्टाहरूको आकार, आकार र लम्बाइले पकाको पाक कल्पनामा मात्र निर्भर गर्दछ, जसले तिनीहरूलाई पकाउने निर्णय गर्यो।

हामीले सबैभन्दा सामान्यतया प्रयुक्त प्रजाति र पास्ताको किसिमको जाँच गर्यौं, वास्तवमा, पास्ताको वर्गीकरण हामीले कल्पना गर्न भन्दा ठूलो छ। सायद इटालियन आफैले व्यावसायिक शेफहरू अपवादको साथमा, इतिहासकारहरू र पास्ता उत्पादन प्रविधिहरू पकाउँदछन्, थाहा छैन कि पास्ताले आफ्नो देशमा कस्तो प्रिय हो।