मासु: मासु प्रशोधन गुणहरू। यो संरचना र मासु को गुण

एक व्यक्ति को आहार मा मासु को भूमिका छैन overestimated गर्न सकिन्छ। सुरिलो र सन्तुलित संरचना र समय देखि मासु गुण अतिप्राचीन यो उत्पादन मानव आहार मा अपरिहार्य गरे।

खनिज मासु फेला

, Lipids - मासु को संरचना प्रोटीन (20% एमिनो एसिड lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine) समावेश (फैटी एसिड - अप 3% गर्न), खनिज (समूह बी, पीपी, ई को भिटामिन र K - 1%), हर्मोन (नाइट्रोजन र नाइट्रोजन-मुक्त extractives - 2% सम्म) र चिस्यान। यो उत्पादन - फस्फोरस तत्व हड्डी निर्माण गर्न आवश्यक छ, साथै सेलुलर चयापचय को मुख्य आपूर्तिकर्ता।

के शब्द को खाद्य उद्योग मा "मासु" द्वारा चाहनुभएको छ

बोसो, संयोजी, उपास्थि, स्नायु र हड्डी र रगत - मासु वरपरको Tissues गर्न मांसपेशी फाइबर छ। केही अवस्थामा, तथाकथित offal - कलेजो, मुटु, मिर्गौला, डायफ्राम, मस्तिष्क, उपास्थि, जनावर र esophagus भाषाहरूको शरीर। समुद्री खाना र माछा मासु लागू छैन।

खाना उद्योग मा घरेलू जनावर को सबै भन्दा अधिक प्रयोग मासु वध लागि उठायो। थप शायद, उत्पादन डेली प्रयोग जंगली जनावर, सरीसृप र amphibians को मांसपेशी तन्तु। ठूलो महत्व उपभोक्ताहरु को राष्ट्रिय विशेषताहरु र उत्पादन को उपलब्धता छन्।

, ताजा chilled र स्थिर मासु

अधूरो मासु को थर्मल राज्य आधारमा ताजा, chilled र स्थिर विभाजन गरिएको छ।

वध को क्षण देखि 6 घण्टा भन्दा बढी थियो भने जोडी, यो उत्पादन मानिन्छ। यो भन्दा सूक्ष्म जीव विज्ञान र स्वाद को मामला मा मूल्यवान छ। पछि ताजा मासु चाँडै deteriorates, यो फ्रिज मा राखिएको र फाइबर र हड्डी 0 ... 4 को तापमान गर्न शांत गर्न अनुमति दिएको छ डिग्री सेल्सियस। ठंडा, पूर्ण ripened उत्पादन पछि चिसो गर्न subjected थियो।

को चिसो र defrosting सही बाहिर भने मासु पकाउने र प्राविधिक गुण संरक्षित छन्। चिसो आघात मोडमा छिटो हुन र हिउं पग्लनु accelerates औजारहरू प्रयोग बिना बिस्तारै defrost, गर्नुपर्छ।

लास fatness आधारित विभाग मा मासु विभाजन

fatness मा बीफ पहिलो र दोस्रो भागमा विभाजन गरिएको छ। वर्ग - पहिलो राउन्ड टिकट, दोस्रो ट्याग गरिनेछ। बैजनी stigma रंग। युवा मासु अतिरिक्त fatness को श्रेणी को सही गर्न राखिएको छ जो पत्र "एम", चिनो लगाइएको छ।

सुँगुर को मासु fatness तीन भागमा विभाजन र बैजनी stigma ब्रांडेड छ:

- फैटी पोर्क :. Backfat मोटाइ - 4 सेमी टिकट परिपत्र।

- बेकन पोर्क: backfat मोटाइ - 4.2 सेमी परिपत्र टिकट र पत्र "बी" ..

- पोर्क मासु :. Backfat मोटाइ - 1.5-4 सेमी टिकट वर्ग।

- पोर्क - trimmings। एक वर्ग को stigma।

कच्चा मासु को संवेदी मूल्यांकन गन्ध, उपस्थिति, रङ, परीक्षण उत्पादन वेल्डेड थियो क्युटेनियस बोसो, tendons र शोरबा गुणस्तर, को स्थिरता द्वारा मूल्यांकन थियो।

गुणस्तर chilled मासु कस्तो हुनुपर्छ?

गुण मासु चिसो गर्न subjected छैन, निम्न:

- गुलाबी वा फिक्का रातो फाइबर पीला;

- मासु एक सानो भिजेको, तर टाँसिएको छैन कटौती गर्न;

- स्थिरता, दृढ लोचदार छ चाँडै लगायो एक औंला थिचेर को dint द्वारा;

- मासु रस पारदर्शी;

-, सुखद दिइएको प्रजाति लागि उपयुक्त गंध;

- पोर्क बोसो - सेतो, मासु - हल्का पहेंलो;

- एक सुखद स्वाद र राम्रो स्वाद संग पकाएको शोरबा स्पष्ट।

गुणस्तर defrosted मासु

मासु को गुणहरू, चिसो गर्न subjected गरिएको छ, हुनुपर्छ:

- रातो फाइबर;

- nonelastic फाइबर, नरम स्थिरता, औँला थिचेर निशाना पङ्क्तिबद्ध छैन;

- turbid शोरबा, मात्रा धेरै, कुनै खास सुगन्ध छ उत्पादन गर्छ।

जवान गर्न विपरीत मा पुरानो जनावरहरूको मासु एक गाढा रंग, बाक्लो, बाक्लो र कठोर tendons र फिलिमहरु छ।

offal

विशिष्ट वजन सुँगुर offal - 17%, भेडा - 20%, गाई मा - 24%।

पहिलो वर्गमा छ को पोषण मूल्य कलेजो, जिब्रो, अन्तस्करणले, मस्तिष्क र गाई, को थन, डायफ्राम, मासु पुच्छर र मटन को सबै प्रकार को हृदय: निम्न offal समावेश गर्नुहोस्।

दोस्रो: जिब्रो, फोक्सोमा, कम खुट्टा, ओठ, फियो, esophagus, घाँटी बिना टाउको, गाई को सबै प्रकार, भाषा र मस्तिष्क, पुच्छर र पोर्क, tripe, rennet, kaltyk, fetlock संयुक्त, कान मासु को intestines संग मेढे र भेडाको टाउको र पोर्क।

पकाउने offal विशेषताहरु

सबैभन्दा ठूलो उपभोक्ता मूल्य पहिलो श्रेणी को द्वारा-उत्पादनहरु हो:

- लिवर - भिटामिन ए र बी, हर्मोन, क्याल्सियम, फलाम र तामा को ठूलो मात्रा को उपस्थिति को लागि धन्यवाद। खाना उत्पादन प्रयोगको लागि तयारी मा bile ducts मुक्त छ, र बीफ संग, साथै, टेप हटाउन। जिगर, Pies खाना पकाउने stewing र frying लागि प्रयोग गरिन्छ।

- द अन्तस्करणले। सेतो बोसो र विशिष्ट गन्ध छ। संग फिलिम मृगौला हटाइएको, धेरै पानी मा 4-5 घण्टा बोसो र भिगो कटौती। भिगो उत्पादन, ताजा पानी भरिएको छ एक फोडा ल्याइएको र 5 मिनेट उसिनेर। पानी पकाएको सम्म ताजा पानी र जोश फेरि भर्न, को मृगौला संग धोए, फेरि भोकमरी छ। पकाएको मृगौला frying, sautéing र सूप लागि प्रयोग गरिन्छ।

- पाइ भर्नको लागि प्रयोग थन। यो धेरै भागमा कटौती गरिएको छ, ठूलो जहाजहरु, दुई पटक चिसो पानी धोए र एक wringer मार्फत पारित हटाइएका छन्।

- भाषा राम्ररी, ब्रश धोए चिसो पानी मा एक चक्कु र जोश संग जिद्दी माटो बन्द खुर्केर सफा गर्नु। छाला चिसो पानी जेट अन्तर्गत समाप्त तातो भाषाहरू हटाइयो।

द्वारा-उत्पादनहरु दोस्रो श्रेणी को - को fetlock संयुक्त र कान - ध्यान आगो singe, माटो र stubble बेकारी पानी उम्लिरहेको संग scalded। Fetlock संयुक्त टुकडे करो लम्बाइ र hooves बीच sanded। यी द्वारा-उत्पादनहरु जेली तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ।

चरा

कुखुरा मासु - एक मूल्यवान खाद्य उत्पादन। यसलाई सजिलै digestible प्रोटीन, हर्मोन, बोसो, भिटामिन र खनिज लवण हुन्छन्। उत्पादन को जैविक मूल्य characterizing उच्च ग्रेड प्रोटीन को अनुपात र दोषपूर्ण, यस्तो कुखुरा रूपमा, 13: 1। पोषक सामग्री प्रजाति, उमेर, लिंग, जात र fatness मा निर्भर गर्दछ। लगभग 18%, टर्की - - यो लास को कुल वजन को पोषक को 24% सम्म कुखुरा 22%, कलहंस र बतख सम्म समावेश गर्दछ। 38% - बतख मा बोसो को राशि लास वजन, कलहंस को 50% पुग्यो।

यौन सुविधाहरू कुखुरा मासु मा सानो प्रभाव छ। आफ्नो उपस्थिति निर्धारण गरिन्छ जो कारण उमेर यी पशुहरूको मासु, को गुण। मा पुरुषहरु, यो महमेज। yearling मा यो लम्बाइ 2 सेमी पुग्यो लंड। को छ महिना महमेज मा एउटा सानो protrusion छ। भद्दा कुनै न कुनै छाला ढाकिएको पुरानो चिकन खुट्टा। hens को उमेर पनि keel हड्डी को अन्त निर्धारण गरिन्छ। हार्ड, ossified - युवा जनावर मा gristly, सजिलै bends पुरानो, लोचदार छ।

मासु जलपक्षी भन्दा बढी गाढा turkeys को मासु र कुखुरा। कलहंस र बतख फाइबर रंग मा मांसपेशीमा को स्थान मा निर्भर र पखेटा र छाती मा भन्दा turkeys र कुखुरा खुट्टा मांसपेशिहरु मा गाढा रंग छैन।

बोसो - दोस्रो आधारभूत विशेषता, को कुखुरा मासु अनुमान गरिएको छ जसमा। मासु-खुवाउनुभयो बोसो चरा को गुण सबै भन्दा राम्रो मानिन्छ। कुखुरा, बतख, कलहंस, turkeys र पहिलो श्रेणी बोसो को एक ठूलो रकम छ।

मासु प्रशोधन लागि सुझाव

-, आगोमा अतिरिक्त पंख, दल्नु पीठो वा चोकर र पोलेको हटाउन खाना पकाउने शरीर र खुट्टा बाट पखेटा खींच अघि चरा। बाँकी स्टम्पहरू चिमटी बाहिर निकाल्न।

- फ्रिज बाहिर अब ताजा मासु राख्न, यो नुनीन उम्लिरहेको पानी मा 1-5 मिनेट कम छ। यसरी उपचार उत्पादन एक सुन्दर, ventilated, को को झिंगा को पहुंच भण्डार धेरै दिनको लागि हुन सक्छ।

- बलियो सिरका मा भिगो सनी मा र्याप यदि मासु फ्रिज बाहिर धेरै दिनको लागि भण्डारण गर्न सकिन्छ। प्रयोग गर्नु अघि, उत्पादन चिसो पानी धोए गर्नुपर्छ।

- यो गर्मी मा पनि एक फ्रिज को अभाव मा, तातो मौसममा, मासु केही दिनको लागि ताजा, ताजा कागतीको रस संग RUB र एक सुन्दर ventilated क्षेत्रमा राख्न भने रहनेछ। कागति को रस झिंगा repels।

- सुरक्षित मासु greaseproof कागज र त्यसपछि एक मजबूत नुनखरा समाधान संग गर्भवती एक क्यानभास मा र्याप गर्न सकिन्छ। यो सुक्खा राख्न कहिले काँही भिजेको कपडा हुनुपर्छ।

- सबै पक्षलाई अंगीठी तोरी खाना पकाउने अघि पुरानो मासु पशु मासु, यो थप कोमल हुनेछ र चाँडै नरम हुन्छ भने। बस खाना पकाउने अघि चिसो पानी rinsed गर्नुपर्छ।

- कठोर बीफ उसलाई एक हथौडा संग डाइनिंग निरुत्साहित यदि छिटो पकाउन हुनेछ। यो पीसा छ जसमा पानी, 2-3 Tbsp खन्याउन आवश्यक छ। सिरका।

- ओवन मासु राख्दै जब यो sprayed तातो पानी वा शोरबा। चिसो पानी, यो कठिन हुनेछ।

- मासु कहाँ यसलाई तयार भइरहेको छ ओवन, धेरै सुक्खा थियो, पानी को एक कन्टेनर राखे। Evaporates, यो सुकाउने देखि उत्पादन रोक्छ।

- पकाएको मासु विशिष्ट गन्ध rumen उदाहरण भएको हुँदा पानी कोइला हालिदिए (2-3 टुक्रा)। उहाँले गंध को अवशोषित।

- 2-3 घण्टा दूध मा खाना पकाउने अघि भिगो भने कलेजो राम्रो स्वाद हुनेछ।

- ताजा कच्चा कलेजो यसको तयारी एक जबकि लागि सौतेली गर्नुपर्छ भने, सुखाने देखि राख्न, तेल गंदा।

- sausages र sausages अक्सर उम्लिरहेको पानी फुट्नु। तिनीहरूले सबै भुट्नु पकाउन सक्दैन, र वा पानी स्नान मा राम्ररी स्टीम।