घर किण्व | | खमीर अखमिरे रोटी: को नुस्खा

खमीर किण्वन बिना गरे रोटी - सबै पातलो आर्मेनियाली lavash, matzah वा crispbread को यहूदी ताजा स्लाइस गर्न परिचित छ। अखमिरे रोटी लागि खमिर, घर-पकाएको, यो किण्वन प्रतिक्रिया, कुनै एसिड जीवाणुहरु पनि सबैभन्दा रोटी पकाना लागि उपयोगी गर्न सक्नुहुन्छ भनेर छैन समावेश छ। के त घर sourdough मा परम्परागत आवारागर्दी ~ देखि, एक पसलमा किनेको फरक रोटी छ?

खमिर विकल्पहरू

क्लासिक, रूपमा breads, दैनिक र छुट्टी को छनौट रूपमा धेरै अखमिरे रोटी मा उमेर-पुराना खमिर विकल्पहरू। र मा व्यञ्जनहरु को कुनै पनि सर्तहरू आउन यो परीक्षण को वृद्धि र शोभा लागि मात्र जरूरी छ रूपमा, एसिड, प्राकृतिक खमीर उपस्थिति अझै पनि छ।

घरमा sourdough रोटी प्रयोग

जो खमीर भनेर विश्वास गर्नेहरूलाई ठूलो सान्त्वना - हानिकारक छ, घरमा हुर्केका जीवाणुहरु सक्रिय प्रक्रिया नियन्त्रणमा आफ्नै हुन सक्छ भन्ने तथ्यलाई छ। सुक्खा र संकुचित खमीर को औद्योगिक उत्पादन प्रविधि उत्पादन प्रत्येक एकाइ ध्यान प्रदान गर्न सक्दैन। यो pathogenic जीवाणुहरु विनाश लागि ती decontaminated काम क्षेत्रमा कर्मचारीहरु र बेकरी पसलहरूमा देखि माग गर्न अनौठो हुनेछ। तसर्थ, अनियमित मानव र औद्योगिक कारक देखि आफूलाई रक्षा गर्ने क्षमता - हाल विगतको गाउँ Housewives को भूमिका मा आफैलाई प्रयास गर्न राम्रो कारण।

हानि रोटी घर sourdough

घर sourdough रोटी लागि लाभ रोटी अखमिरी र यो नै धेरै बुझ्ने मा, तर ती कुनै पनि सम्भावित हानि भने? यसलाई गरिएका रूपमा, हो, तर यो केवल जठरांत्रिय पर्चा को गम्भीर रोग संग मान्छे को नकारात्मक पक्ष बुझाउँछ। एउटै अम्लीय वातावरण जोडदार किण्वन खमीर, flatulence कारण, तल बिगडा पाचन प्रणालीमा उत्पादन रोगजनकों हानिकारक प्रभाव बसोबास गर्न ईर्ष्या अनुमति गर्दैन संग गठन।

आंशिक सानना आटा 1-2 घण्टा राख्दै, उपयोगी जीवाणु मध्यम विकास प्रभावित हुन सक्छ बिना अम्लता neutralizing। चमचा बेकिंग सोडा।

गहुँ-राई sourdough को तयारी

अन्यथा, सम्पूर्ण गहुँ अखमिरे रोटी को सुगन्धित सामग्रीहरू संग कपडा ढाकिएको समसामयिक रुचाउने जार संग सेवा गर्न सक्छन्, "अनन्त" भनिन्छ खमिर एउटा भन्दा बढी वर्ष देखि। को कम को खमिर को मिश्रण राई पीठो र गहुँ शब्द "जीवन", तर दीर्घकालीन कटाई योजना छ भने, यो विकल्प एक धनी र जटिल स्वाद हुनेछ को विकल्प।

आधा-लीटर जार मा 1 Tbsp मा खन्याउन। चम्चा राई र पहिलो वा दोस्रो ग्रेड को गहुँको पीठो। पानी पातलो स्ट्रिम घनघोर, एक तरल क्रीम गर्न slurry, स्थिरता त्यस्तै मिश्रण। अब तपाईं मात्र एक तह मा बैंक कपास कपडा ढाक्न छ, र तपाईं आशा गर्न सक्छौं।

को रक्सी खींचना किण्व | | खमीर संग भ्रमित छैन गर्न - आटा - खमीर राख्न तयार घटक को एक dilution मा बनाउँने र चिनी वा मह किण्वन वृद्धि प्रकुपित, र त्यसपछि। अखमिरे रोटी, राई वा अन्य कुनै पनि फारम मात्र उपयुक्त पोषक तत्व मध्यम र जीवित आटा वा गिरावट हावा बाट वर्तमान जीवाणुहरु गर्न खमिर मा, यसको आफ्नै मा प्रक्रिया पूरा गर्नुहोस्।

डिब्बे को अर्को दिन अमिलो गन्ध विशेषता देखिन्छ, र यसको सामग्री सन्तुष्ट गरिनेछ र अक्सिजन को बुलबुले लगभग आधा rises। एक पटक यो भयो, फेरि 3 Tbsp लागि, पीठो दुई प्रकार मा हस्तक्षेप गर्न यो समय। प्रत्येक चम्चा। किण्वन को एक नयाँ चरण 2-3 घण्टा शिखर गतिविधि पुग्न र यो अखमिरी रोटी मा स्टार्टर तयार छ मतलब हुनेछ।

sourdough राई को तयारी

अखमिरे रोटी लागि राई sourdough नुस्खा - रोटी विहारको, यसको दीर्घकालीन भण्डारण र कोमलता लागि प्रसिद्ध बनाउन प्रयोग गरिन्छ कि एक विकल्प छ। वास्तविक रोटी, स्थानीय बेकरी को दृढ विश्वास लागि, एक पाँच दिन किण्व | | खमीर मा तयार हुनुपर्छ, तर पनि पछि समाप्त रोल ओवन हटाइयो, तालिका मा कटौती छैन, र एक तौलिया र सफा "आय" अर्को दिन मा र्याप। रोटी ध्वनि को पाप्रो मा rapping गर्दा बाहिर बजाई, र crumbs संग littered छैन एक बाक्लो टुक्रा तालिका काटन गर्दा - मात्र यी अवस्थामा, रोटी साँचो छलफल गर्न सकिन्छ।

यी सबै माग पूरा गर्ने अखमिरे रोटी लागि स्टार्टर कसरी खाना पकाउनु? पहिले, purified प्रयोग वा छैन उसिनेर र 100 ग्राम भंग गर्न आवश्यक छ जो पानी, रक्षा राई पीठो क्रीम बोसो औसत मोटाई गर्न। को पहिले moistened, र त्यसपछि सफा कन्टेनर संग र गर्मी मा कवर, खमिर संग जार ढाक्न नैपकिन।

बुलबुले को सामान्य उपस्थिति को दोस्रो दिन - तिनीहरूले धेरै नहुन सक्छ, तर स्टार्टर जसरी राई पीठो र पानी एउटा सानो रकम को अर्को 100 ग्राम नै स्थिरता कायम गर्न replenished।

अखमिरे रोटी को तेस्रो दिन बितेको podsypaniem पीठो (100 ग्राम), र पछिल्लो समय यो एक दिनको लागि साफ छ गठन खमिर गर्न। पाँचौ दिन आधार को बिहान पहिले नै प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो गर्न, फोम तरल को कुल रकम दुई भागमा विभाजित हुनुपर्छ, र, एक जार मा बायाँ थियो gauze संग कवर भाग तीन पटक जोडेको र फ्रिज मा राखे, र परीक्षण को लागि प्रयोग आस्थगित भाग।

किसमिस मा sourdough को तयारी

नरम सेतो किसमिस को आधा ग्लास एक मोर्टार वा आफ्नो निष्ठा तोड्न प्याकेज बाहिर रोल गर्न रोलिंग पिन संग सुत्छन् गर्न आवश्यक छ। शेयर किसमिस गहिरो पकवान मा राई पीठो को नै रकम भर्न, पानी को आधा ग्लास, खन्याउन र सबै राम्रो 1 घन्टा हलचल। प्राकृतिक मह चम्चा। मिश्रण यसलाई विशेष आवश्यक छैन एक मोटी, पातलो पनि छ।

ग्लास जार मा वजन सिफ्ट, डबल-पत्र gauze संग कवर र एक दिन को लागि न्यानो मा छोड्नुहोस्। किण्वित स्टार्टर तनाव को दोस्रो दिन मा, slurry किशमिश देखि तरल को सबै थिचेर, र मीठो पानी 4 Tbsp मा हालिएको। चमचा आटे र राई दही स्थिरता पिउने अघि मनतातो पानी topped।

तेस्रो दिन मा स्टार्टर प्रयोग गर्न सकिन्छ। फ्रिज मा सञ्चय गरिने मूल कुराहरू, को आधा मा, अर्को 4 कला अप भर्नुहोस्। चमचा आटा, त्यसपछि gauze र सफा ढाकिएको, र अन्य आधा परीक्षण को लागि प्रयोग गरिन्छ।

अन्नको मा कच्चा किण्व | | खमीर को तयारी

किण्व | | खमीर अन्न दुई संस्करण तयार - कच्चा फारम र कस्टर्ड मा। असभ्य खमीर प्रत्यक्ष जीवाणुहरु मा धनी, र पूर्ण मा भण्डारण sprouted अनाज को मूल्य, तर दोस्रो विधि द्वारा उत्पादित को किण्व | | खमीर, अब रहन्छ।

मकै भिजेको विधि मा अखमिरे रोटी लागि खमिर कसरी बनाउने? गाढा वा सेतो - पहिलो तपाईं रोटी कस्तो तपाईं Bake योजना निर्णय गर्न आवश्यक छ। गहुँ - गाढा राई रोटी लागि सेतो लागि अन्न लिनुपर्छ। तपाईं विभिन्न दुवै विकल्प मा भाँडा पकाउन गर्न सक्नुहुन्छ, र त्यसपछि एक वा पनि प्रत्येक अन्य संग मिश्रण गरेर तिनीहरूलाई एउटा प्रयोग।

अनाज सारियो र राम्रो-धोए एक गिलास जार 1 कप मा पोख्नुहोस् र सँगै टाँसिएको देखि भिजेको granules गर्न धेरै पटक मिलाउ। सर्वश्रेष्ठ लागि अंकुरण बैंक condensate, जसको लागि झोला हालिदिए क्षमता, यो एक दिनको लागि न्यानो मा बाँध, र सफा व्यवस्था गर्न आवश्यक छ।

अर्को दिन प्याकेज हटाइएको र अन्न चलिरहेको पानी फेरि धोए छ। सबै अनाज सुन्निएको र फलिफाप अनुमति भने, तपाईं को खमिर को तयारी गर्न अगाडि बढ्न सक्छ - छैन भने, प्याकेज प्रक्रिया दोहोरिन र अर्को 6-8 घण्टा न्यानो मा जार छोड्नुहोस्। त्यसपछि मध्यम गति मा एक ब्लेंडर लागि कन्टेनर मा फैलाउन अनाज सुनिएको र मज्जा गर्न comminuted - आवश्यक सजातीयता हासिल छैन।

गहिरो पकवान परिणामस्वरूप slurry 2 Tbsp संग संयुक्त। चमचा राई पीठो र 1 घन्टा। मह चम्चा खुली, एक जार मा वजन पारी, अर्को दिन को लागि एक कपडा र सफा संग कवर। मा भविष्यमा एक मिश्रण अघिल्लो नुस्खा मा रूपमा आउन - भाग, चिसो हटाइनु अक्सर तुरुन्तै प्रयोग।

अन्नको तयारी कस्टर्ड किण्व | | खमीर

germinated अन्न, milled छ पीठो र मह संग मिश्रित, तर त्यसपछि फेरि बाक्लो खट्टा क्रीम सम्म एक सानो पानी संग पतला र 25 मिनेट को लागि एउटा सानो आगो धारण - अन्नको देखि अखमिरी sourdough रोटी लागि कस्तार्ड नुस्खा आंशिक माथिको दोहोरिन्छ। मिश्रण एक तौलिया हत्येदार बरतन मा र्याप cooled, थियो, र त्यसपछि आधा विभाजित।

चामल खमिर खाना पकाउने

आंकडा एकल (गैर-parboiled) र chaff रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। मकै को 100 G चलिरहेको पानी अन्तर्गत rinsed र एक जार मा राखे। एउटै अलिकति गरम पानी को 150 एमएल गर्न भर्न, 1 घन्टा थप्नुहोस्। चम्मच (साथ स्लाइड) चीनी र तीन दिनको लागि एक अँध्यारो सुन्दर ठाउँमा एक कपडा संग कवर जार हटाउन।

तेस्रो दिन को साँझ लेख 1.5 खमिर थप्न। चम्मच सेतो गहुँको पीठो र 0.5 सेन्ट। चीनी को चम्मच। चौथो दिन मिश्रण मा ठूलो फोमिंग र झर्ने सुतेको 1 Tbsp पछि, गरम पानी को 100 एमएल यसलाई पतला। एल। पीठो।

ध्यान दिएर cheesecloth मार्फत थिचेर पाँचौ दिन स्टार्टर तनाव, मा, चीनी को 1 घन्टा। चम्मच र पीठो को आधा कप थप्नुहोस्। 4 chasa पछि sourdough प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसलाई यो चामल खमिर वस्तुतः cherstveyuschie बन्स, सबै भन्दा रसीला प्यानकेकहरू र मीठो केक हो।

को हप शंकु मा खमिर को तयारी

लोकप्रिय विश्वास विपरीत, हप शंकु को किण्व | | खमीर "पिएको" प्राप्त गर्ने, यस्तो रूपरेखा अखमिरे रोटी लागि ती पहिले नै वर्णन sourdough व्यञ्जनहरु कुनै फरक छ। किण्वन द्वारा इथाइल अल्कोहल केही भाग साँच्चै खडा बाहिर, तर गर्मी उपचार पदार्थ पदचिन्हछैन छोडेर गायब।

साँझ, एक थर्मस 1 Tbsp मा खन्याउन। हप शंकु को चम्चा उम्लिरहेको पानी आफ्नो कप बनाउँने र एकै रातमा एउटा बन्द थर्मस मा tincture छोड्नुहोस्। निम्न दिन एक गिलास 2-लीटर जार मा तरल नाली, एक लेख प्रविष्ट गर्न। प्राकृतिक मह spoonful, intensively सबै, बिस्तारै झर्ने सुतेको राई पीठो, हलचल क्रीम बोसो औसत मोटाई गर्न preform ल्याउन। बैंक gauze संग कवर र गर्मी हटाउन।

बिहान यो बैंकहरू देखि sourdough र अप्रिय गन्ध मा मार्क फोम ध्यान दिनुहोस् गर्न सम्भव हुनेछ - यो सामान्य हो। अर्को 2-3 Tbsp को आम मा हस्तक्षेप गर्न। चमचा आटे र फेरि एक दिनको लागि छोड्नुहोस्। मा प्रक्रिया को चौथो दिन podteplennoy पानी वाहेक द्वारा जटिल छ - यो कम्तिमा कुल मिश्रण को आधा मात्रा खन्याउन हुनुपर्दछ, र त पूर्व स्थिरता को एक एरे फिर्ता, पीठो संग thicken। पाँचौं दिन - को 4th दिन सबै कार्यहरू दोहोर्याउनुहोस्।

अन्तमा, मा छैटौं दिन, सबैभन्दा लामो खमिर समाप्त मानिन्छ, र यो प्रयोग गर्न सकिन्छ।

गृह खमिर मा आटा को तयारी

Opara मद्दत गर्छ लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु पूर्ण शक्ति, सक्रिय प्रविष्ट गर्नुहोस्, त्यसैले यसलाई बिना घर रोटी आटा को तयारी असम्भव छ। तपाईं habitually गीला संकुचित खमीर को वजन, तयार बनाएको sourdough को त्यसपछि स्लाइस 40 G विकल्प 1 कप ध्यान भने। यो 3 घण्टा खमिर को मात्रा समान छन्। Instantons चम्मच ड्राई खमीर।

sourdough स्पन्जले पूर्ण ग्लास को तयारी को लागि, एक विस्तृत कचौरा मा हालिएको थियो को ठूलो गरम पानी को 400 एमएल संग पतला र, आटा खट्टा क्रीम सदृश शुरू हुन्छ जब क्षण सम्झना छैन प्रयास पीठो podseivat सानो अंश थाल्छन्। त्यसपछि कचौरा कवर र 8-10 घण्टा गर्मी मा हटाइएको छ।

गृह खमिर मा रोटी

राती धेरै पटक वृद्धि आटा र पतन - बल प्राप्त। आटा सानना कि राई रोटी, को पाठ्यक्रम, उपयोगी, तर यो कहिलेकाहीं धेरै "कठिन" छ र पूर्ण सुखा गर्न सकिँदैन उल्लेख गर्नुपर्छ। तसर्थ, स्पन्जले यसलाई थप्नु अघि 20-30% राई पीठो, यो मनमोहक गहुँ को नै राशि, पहिलो वा दोस्रो ग्रेड प्रतिस्थापन गर्न छ।

अलग कचौरा 1 घण्टा न्यानो पानी 100 एमएल जडान गर्न आवश्यक छ। नुन र 1 Tbsp चम्चा। चिनी वा मह spoonful। चीनी भंग भएको छ जब, मिश्रण उमालेर बनाउनु मा खन्याइन् र एक काठको चम्चा राम्रोसँग kneaded थियो। अब यो कल्पना को पालो थियो - आटा, तपाईं कुनै पनि मसला स्वाद, अखरोट, तिल बीउ, चोकर, जई, बीउ थप्न सक्नुहुन्छ भविष्यमा, अनाज sprouted। यो लगभग कुनै पनि पाक प्रयोग यसको गुण पनि कायम रहन्छ कि खमिर गर्न अखमिरे रोटी को प्रयोग। भविष्यमा 3-5 कला मा कुटपिट खन्याउन निश्चित हुनुहोस्। वनस्पति तेल को चमचा। मुख्य कुरा, त्यसपछि सबै राम्रो छ र सिधै कचौरा मा हलचल तयार पीठो चाल्नु।

आटा ल्याइने

जीवित खमीर भन्न गर्दैन मा आटा बारेमा - आफ्नो "बाहिर रोल" मुछ्नु। उदार, पीठो संग तालिका दुई हात संग घडीको दिशामा दिशा मा यो सबै टाँसिएको heterogeneous ठूलो फैलाउन सकृय, यो चल्न PROMIN त्यसपछि फेरि एक बल गठन, थाल्छन्। oversaturate हुँदैन पीठो मुछेको - यो हात लीन बन्द गर्नुपर्छ, तर कुनै थप।

साधारण रोटी गठन त हुन्छ - आफ्नो हात मा बल लिन र सम्पूर्ण मंडल अधिक बल भित्र आटा डेन्ट - एक greased पैन राख्नु गर्न, गोलार्द्ध मा हुनेछ। अब रोटी भविष्य गर्मी खडा गर्न दुई घन्टा बारेमा हुनुपर्छ।

ओवन को पछिल्लो पर्खाल नजिक तल्लो जंगला मा, एक सानो खुसीले गदगद भएपछि, यो पानी को एक कचौरा राख्न आवश्यक छ। त्यसपछि ढोका बन्द र प्रतीक्षा ओवन 230 ⁰ सी सम्म warms सम्म

रोटी ओवन हुँदा, 40 मिनेट समय सकियो, त्यसपछि यो सम्भव तत्परता काठ skewer आकलन गर्न प्रयास छ।

तपाईं एक ठूलो विविधता प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ रोटी निर्माता मा खमिर गर्न अखमिरे रोटी को तयारी आटा ल्याइने को लामो प्रक्रिया तपाईंले सुरक्षित हुनेछ र एक चतुर उपकरण अतिरिक्त व्यञ्जन र मनपर्ने रोटी व्यञ्जनहरु धन्यवाद धेरै धुन।