को bearnaise सस के हो?

फ्रान्सेली भोजन स्वाद र पकवान अप spicing हुन र कवर केही सानातिना गल्ती शेफ गर्न सक्ने सस धेरै यसको विविधता लागि प्रसिद्ध छ।

क्लासिक

क्लासिक béarnaise सस, नुस्खा जो यो पाँच सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र लोकप्रिय सस यो देश को भोजन मध्ये एक छ, तल प्रस्तुत गरिएको छ। विश्वव्यापी, साथै एक विशेष पकवान विशेष सेवा ती: एकै समयमा फ्रान्सेली शेफ दुई भागमा आफ्नो सस साझेदारी गर्नुहोस्।

Bearnaise यसलाई राम्रो तरिकाले मासु र चरा दुवै संग जान्छ, पहिलो समूह पर्छ। यो तातो र चिसो हुन सक्छ सेवा गर्छन्। यस नुस्खा विवरण गर्न अघि बढ्नु अघि, हामी भेद दुई सुविधाहरू चटनी तयार:

• यसले स्वाद ताजा seasonings प्राथमिकता दिनुपर्छ हासिल गर्न;
• तपाईं तेल को तापमान विनियमित एक थर्मामीटर प्राप्त गर्न आवश्यक छ। तात्दै किनकी यो चाँडै चटनी बिगार्न सक्छ।

सस

त्यसैले, तयारीको लागि आवश्यक हुनेछ:

• 2 Tbsp। चम्मच ताजा tarragon (यो सुकेको छ भने, त्यसपछि मात्र एक तालिका चम्चा थप्नुहोस्।);
• 1 sprig chervil (हामी मात्र पत्रदल आवश्यक);
• साग को आधा;
• 1 shallot (बल्ब प्रतिस्थापन गर्न सकिँदैन, तर त्यसपछि यो मा कटौती र केवल 1 लेख चम्चा थप्दा।);
• 3 च्याउ (ठूलो);
• आधा बीम chives;
• मरिच, नुन र 10 अनाज चिमोटे मरिच को ;
• 5 अन्डा;
• सेतो रक्सी को 200 एमएल;
• 250 ग्राम मक्खन;
• साढे सेन्ट। कागति को रस को चम्मच (प्राथमिकताको ताजा निचोडा)।

यो मुख्य अन्डा र बनाइएका कि béarnaise सस, विश्वास छ घिउ, तर, तपाईं पक्कै पनि प्रत्येक घटक उत्तिकै महत्त्वपूर्ण छ भनेर बुझ्न यो प्रयास गर्नुहोस्, तर एक को अभाव धेरै स्वाद असर गर्छ। एक भाग हो भनेर जडीबुटी, सस को स्वाद किन धेरै विशिष्ट, तर तैपनि उल्लेखनीय छ जो छ, मसालेदार छन्।

पकाउने को क्लासिक विधि

bearnaise सस बनाउने भएकोले अन्तिम रूप मा, यो बाक्लो र वर्दी मेयोनेज रूपमा हुनुपर्छ भन्ने सम्झना।

1. फ्रान्सेली शेफ तिनीहरूलाई मार्फत गएर र आवश्यक पत्रदल बन्द काटन, जडीबुटी तयार थालेका छन्।
2. त्यसपछि सूक्ष्मता तिनीहरूलाई काट्नु र विभिन्न कन्टेनर प्रदर्शन।
3. मरिच अनाज एक चक्कु वा चम्चा पछाडि संग चोट छन्।
4. Shallots पातलो आधा-छल्ले मा कटौती।
5. यो सबै सेतो रक्सी थपियो र एक फोडा गर्न ल्याउन छ। सम्म मात्रा आधा हुनेछैन सम्म कम गर्मी को माथि महाराज। अब, जबकि यो सबै तल ठंडा, यो आवश्यक पनि yolks देखि सफेद अलग छ।
6. yolks एक कचौरा तल cooled हाम्रो spiced रक्सी राम्रो छनौट मार्फत खन्याउन। त्यसपछि हामी एक पर्याप्त ठूलो पट (एक पानी-स्नान लागि उपयुक्त छ कि) ले, हामी पानी भर्न र जोश दिन्छ। अन्डा yolks र रक्सी (दायाँ पानी स्नान मा) संग ठूलो, को स्थिरता एक क्रीम केक जस्तै थियो प्राप्त गर्न ताकि, राम्ररी मिश्रण। फलस्वरूप, भोल्युम दुई पटक वृद्धि गर्नुपर्छ।
7. पातलो जेट संग आम मा, निरन्तर जगाएर पहिले घिउ पग्लियो yolks खन्याउन। यो प्रक्रियाको मार्गमा हस्तक्षेप गर्न बन्द गर्न महत्त्वपूर्ण छ। मिनेटमा, तपाईं बाँकी 5-6 सूक्ष्मता कटा जडीबुटी र नुन स्वाद थप्न सक्नुहुन्छ।

तयारी एक वैकल्पिक विधि

Bearnaise सस पनि अलि फरक तरिकामा तयार गर्न सकिन्छ, तर समान अवयवहरू सबै प्रयोग गरेर।

1. पहिलो, धेरै सूक्ष्मता कटा प्याज सेतो कम गर्मी मा simmer रक्सी सिरका वा रक्सी। यो चरण मा जमीन मरिच थप्नुहोस्। पैन मा तरल लागि प्रतीक्षा बारेमा 80% द्वारा कम छ। यसलाई फेरि आवश्यकता सबै समय धेरै ध्यान दिएर हलचल र त्यो उल्लेख हुनुपर्छ!
2. पैन तर्फ राख्दै, हामी अर्को चरणमा अगाडि बढ्न: को अन्डा yolks र घिउ मिश्रण। धनुष मा तयार भएको थियो जुन एक बाँकी रक्सी सिरका घनघोर, माध्यम यही ठूलो छ। सबै मिश्रण।
3. Bearnaise सस सजिलै Folds, त्यसैले एक भाप कोठा अवश्य छ।
4. पानी प्यान फोडा गर्न ल्याउन, त्यसपछि तुरुन्तै आगो बन्द गर्नुहोस्। उम्लिरहेको पानी मा बिस्तारै सस को एक कन्टेनर lowers र भविष्यमा धेरै तीव्र हस्तक्षेप छ।
5. बित्तिकै यसलाई thicken गर्न सुरु रूपमा, तपाईं सानो टुक्रा मा पूर्व-कट जो घिउ थप्ने।
6. तुरुन्त तेल को समाधान को रूप मा, कटा chervil र tarragon थपियो हुन सक्छ।

Bearnaise सस। के छ र पेश

माथि उल्लेख रूपमा, यो सस धेरै बहुमुखी र उपयुक्त धेरै व्यञ्जन छ। यो सामान्यतया निगालो वा काउली संग सेवा छ। फ्रान्स, टि-हड्डी स्टेक धेरै अक्सर bearnaise सस संग प्रस्तुत गरेको छ। यो मासु छ कोमल बनावट यो एक सानो नरम बनाउँछ, र मसलाहरु संग संतृप्त तथ्यलाई कारण छ।

यो सरल सस को शोधन को स्वाद डुबा बाहिर कहिल्यै माछा व्यञ्जन, समुद्री भोजन, हार्ड प्रजातिहरू र नरम गर्न सही पूरक रूपमा मा घाँस रूपमा। अण्डा 'Benedict' सट्टा सामान्य डच गर्न Bearnaise सस पूर्ण। यसको पनि उदाहरणका लागि, नास्ता लागि प्रस्ताव गर्न सम्भव, गर्म स्यान्डविच।

सुझाव

• प्रक्रिया मा तपाईं आफ्नो bearnaise सस अलिकति stratified, यो सस 3-4 बरफ घन र मिश्रण थप गर्न आवश्यक छ कि नोटिस गर्नेछन् भने।
• पकाउने तापमान 60 ° नाघ्न हुँदैन। अन्यथा, तपाईं एक सरल आमलेट प्राप्त। अर्कोतर्फ, तापमान कम छ भने, चटनी thickens र धेरै अप्रिय गन्ध प्राप्त।
• एक गैर-वर्दी मा वा तपाईं लेदो पहिले नै कुटपिट अण्डाको पहेंलो भाग खन्याउन सक्नुहुन्छ पनि तरल, त्यसपछि तपाईं पुन: हटाउन वजन एक चलनी मार्फत गर्न आवश्यक छ।
• संग्रहित सस छैन फ्रिज मा अधिक तीन दिन, कोठा तापमान मा, राम्रो बारेमा 6-7 घन्टा होल्ड गर्न।
• फेरी तताऊ मात्र पानी स्नान गर्न आवश्यक छ।

निष्कर्षमा

अब तपाईंलाई थाहा छ कि कसरी सही béarnaise सस तयार गर्न, आफ्नो के संयोजन जडीबुटी जो प्रयोग, साथै। हामी हाम्रो सल्लाह तपाईंलाई यो आफैलाई पकाउन सक्छ भन्ने आशा।