शाकाहारी पनीर: यसको संरचना र नुस्खा

पशु उत्पादन प्रयोग नगर्न प्रयास गर्नेहरूका लागि, शाकाहारी पनीर उपयुक्त विकल्प हुन सक्छ। यो उत्पादन पनि गर्ने दूध प्रोटिन गर्न lactose घृणाको वा एलर्जी समस्या छ गर्नेहरूका लागि उपयोगी हुन सक्छ।

शाकाहारी पनीर: संरचना र विपरीत दूध

कसरी यो "वास्तविक" फरक छ? प्राकृतिक चीज क्याल्सियम र संयोजन संग दूध प्रोटीन (छेना) संयोजन गरेको छ (, rennet इन्जाइम उदाहरणका लागि)। त्यसपछि, अम्लता एक विशेष को हालतमा वृद्धि छ लैक्टिक संस्कृति, चीनी (lactose) रूपान्तरणहरूलाई जो एसिड मा। सर्वसञ्चित प्रोटिन (curd) कट र त्यसपछि यसरी तरल चरण देखि ठोस अलग, चिस्यान को रिलीज सुविधा गरम। वृद्ध बेला परिणामस्वरूप पनीर को प्रोटिनको परिमार्जन विषय हुन सक्छ, र फलस्वरूप उत्पादन वृद्ध सम्बन्धित बनावट र aromas छन्।

पनीर के हो?

अन्तर्राष्ट्रिय स्तर, पनीर अनुसार - wherein अनुपात छांछ प्रोटिन / छेना अनुपात पनि प्राप्त दूध भन्दा बढी छैन, ताजा परिपक्व ठोस वा semisolid उत्पादन हो। पनीर धेरै तरिकामा उत्पादन:

• coagulation (पूर्ण वा आंशिक रूपमा) निम्न कच्चा माल को द्वारा: दूध (पुरा वा पूर्ण वा आंशिक रूपमा झिकिएको), क्रीम, छांछ क्रीम, वा मक्खन, rennet वा अन्य उपयुक्त coagulating एजेन्ट, को काम मार्फत र छांछ को आंशिक हटाउने द्वारा;

• दूध र / वा therefrom उत्पन्न सामाग्री को coagulation सहित प्रशोधन प्रविधिहरू, अन्तिम उत्पादन समान शारीरिक, रासायनिक र organoleptic विशेषताहरु भइरहेको दिन जो (तथाकथित "पनीर उत्पादन")।

शाकाहारी पनीर - .. यो पागल, नरिवल, सिमी, आदि को प्रोटिन ठूलो को बस एक समेकन यसको निर्माण मा अम्लता पनि सम्भव लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु प्रयोग गर्न छ सुनिश्चित गर्न छ। अझ ठोस शाकाहारी पनीर लागि प्रयोग हुनुपर्छ पायसीकारी, तेल र thickeners।

यस मामला मा एकीकरण - यो बस सङ्कुचनगर्दैछ र प्रोटीन, एक तरकारी embodiment अफलाइन मा वर्तमान पनीर शारीरिक लिंक प्रोटीन विपरीत कुरा हो। पनीर प्रोटीन वास्तविक उत्पादनमा भन्ने प्राकृतिक परिपक्वता undergoes, त्यसैले यसलाई एउटै परिष्कृत स्वाद र सुगन्ध छैन। निस्सन्देह, एक ठोस उत्पादन छ, र शाकाहारी पनीर पिघलने, तर यसको बनावट अझै दूध देखि धेरै फरक छ।

यसले कसरी काम गर्छ?

प्रक्रिया साँच्चै धेरै सरल छ र जो तपाईं अनाज आफूलाई सिर्जना गर्न सक्नुहुन्छ प्राकृतिक ब्याकटेरिया, को तयारी पनि समावेश छ। साथै, तपाईंले यस्तो नट वा सेम आधारमा, प्रोटिनको स्रोत आवश्यक छ। सबै भन्दा राम्रो विकल्प मध्ये एक एक काजू छ।

अनाज एक दिन या त भित्र अङ्कुराउन दिन, र त्यसपछि समावेश स्वाभाविक निरन्तर सूक्ष्मजीवहरु किण्व | | खमीर दिनुभयो। 3 दिन पछि तपाईं एक एकदम तेज तरल प्राकृतिक लैक्टिक ब्याकटेरिया, एक प्रोटिन किण्व | | खमीर गर्न तयार छ, र उहाँले एक शाकाहारी पनीर गर्नेछ।

तपाईंले प्राकृतिक जीवाणुहरु "स्टार्टर" गठन गरेको छ, तपाईं काजू देखि पनीर तयार गर्न सक्नुहुन्छ। यो तिनीहरूलाई कोमल गर्न 6-8 घण्टा पानी मा काजू soaking गरेको छ। एक पटक यस गरेको छ, तपाईं, एक चिल्लो पेस्ट गर्न पागल पीसने त्यसपछि "स्टार्टर" थप्न, र कोठा तापमान मा windproof ठाउँमा सबै राख्नु आवश्यक छ। उत्पादन इच्छित स्वाद आधारमा 2-3 दिन को लागि वातानुकूलित गर्नुपर्छ। पग्लियो शाकाहारी नरिवल जस्तै, अधिक तेल थप्न आवश्यक हुनेछ पनीर प्राप्त गर्न।

यो समय पछि, nutty पनीर कारण किण्वित काजू देखि निकाले शर्करा एउटा सुखद तेज स्वाद हुनेछ। यसरी कुनै पनि पागल वा बीउ तयार हुन सक्छ। यसरी, कच्चा foodists लोकप्रिय सूरजमुखी बीउ देखि पनीर। पनि यदि तपाईं काजू को विकल्प मा रोक्न, र यो मामला मा त्यहाँ बाट पनीर विभिन्न प्रकारका हुन सक्छ।

Vegans तपाईं यो तयार "पनीर" आधार प्रयोग धेरै विकल्पहरू सिर्जना गर्न सक्ने दाबी गर्छन्। जस्तै, माथि शाकाहारी पनीर, कुनै वास्तविक रासायनिक समेकन उल्लेख गरे। उत्पादन को बढी उन्नत ग्रेड तथापि, बनावट र वास्तविक चीज को विशेषताहरु हासिल गर्न तेल, thickening एजेन्ट र अन्य additives को वाहेक आवश्यक पर्दछ।

पनीर कोर शाकाहारी तयार लागि विधि

तपाईं पशु उत्पादन प्रयोग जोगिन भने, तपाईं सुरक्षित पनीर बनाउने लागि दूध र rennet बारेमा भूल गर्न सक्नुहुन्छ। साथै, शाकाहारी विकल्प प्रयोग गरेर, तपाईँले आफ्नै "घर" जीवाणु संस्कृति बनाउन सिक्न हुनेछ। यो वर्तमान प्राकृतिक अचार वा sauerkraut लागि "स्टार्टर" गर्न धेरै समान छ।

तपाईंलाई आवश्यक:

• 2 कप कच्चा unsalted काजू;
• बारेमा 1-1.5 कुनै पनि ग्लास अनाज (अंकुरण सक्षम);
• साल्ट - चिम्टी।

शाकाहारी पनीर: नुस्खा

को काजू को चीनी घटक र चीनी किण्वन को योजना ध्यान पहिलो कुरा। त्यसैले तपाईं आवश्यक पाकेको पागल छ।

त्यसपछि तपाईं जीवाणु वृद्धि लागि वातावरण सिर्जना गर्न छन्। गहुँ, जौ सबै प्रजातिहरू र यति मा - यो गर्न, तपाईं कुनै पनि अन्न प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यी संस्कृतिका कुनै पनि यसको आफ्नै प्राकृतिक जीवाणुहरु जनसंख्या समावेश गर्दछ।

तपाईं अन्न परिमार्जन गरेर यी माइक्रो-जीव पहुँच बढाउनका गर्न सक्षम हुनेछ: तिनीहरूलाई मार्फत iterate र पानी संग कवर। केही दिनको लागि संस्कृति soaking र rinsing गरेपछि साना स्प्राउट्स गठन गर्न सुरु देख्नेछन्। यो सबै अनाज / बीउ, बिरुवाहरु मा एक प्राकृतिक प्रक्रिया हो, र जब यो हुन्छ - तिनीहरूलाई मा स्टार्च जीवाणुहरु लागि थप किफायती खाना मा उत्तेजित गर्दछ।

अन्नको व्यावसायिक सबैभन्दा स्वास्थ्य खाना स्टोर वा किसान उपलब्ध हुन सक्छ। बित्तिकै यसलाई बढ्न थाल्छ रूपमा, तपाईं पानी संग एक जार मा राख्नु र 2-3 दिनको लागि कोठा तापमान भण्डार छ।

तपाईं गठन गर्दै केही बुलबुले को सतह मा देख्न हुनेछ साथै गंध मा तेज परिवर्तन महसुस। यो सिमी र lactobacilli को गुणन fermenting को परिणाम हो। फलस्वरूप, तपाईं पनीर मा उपस्थित जो सुखद तेज स्वाद, सिर्जना जो काजू, मा शर्करा को किण्वन लागि स्टार्टर छ छौँ। त्यसैले तपाईंले यो स्वाद धेरै प्रयास छ।

रूपमा चाँडै तरल एक सानो मसालेदार हुन्छ रूपमा, प्रक्रिया सुस्त गर्न फ्रिज मा जार ठाँउ। यो सक्रिय रहन केही हप्ता मा खमिर गर्न अनुमति दिन्छ।

पनीर सिर्जना प्रक्रिया

6-8 घण्टा चिसो पानी मा काजू को ठाडो 2 कप। त्यसपछि तपाईं धीरे पागल भोकमरी र एक ब्लेंडर कप मा बदलाव गर्न आवश्यक छ।

एक वर्दी पेस्ट सम्म बारेमा 1/4 कप वा 1/2 "स्टार्टर" र बिट थप्नुहोस्। सुरुमा, पानी को वाहेक आवश्यक - शीर्ष अप उनको मात्र यो मिश्रण को चिल्लो स्थिरता आवश्यक हुनेछ जसमा परिमाणमा। यस तयार कन्टेनर मा समाप्त पास्ता राख्नु र राम्रो, पनि किनाराको।

को किण्वन प्रक्रिया

अब सबै तपाईं आवश्यक - यो windproof ठाउँमा समय एक बिट छ। यो कोठा तापमान (18-22 डिग्री) को बारे मा एक वर्दी कायम गर्न महत्त्वपूर्ण पनि छ।

तपाईं मिठाई पेस्ट को पछि 2 बारेमा दिन सुगन्ध थप तीव्र हुन्छ याद गर्न सुरु हुनेछ। यो उनीहरूले लैक्टिक एसिड मा काजू को एक पेस्ट मा चीनी रूपान्तरण किनभने अप "स्टार्टर" मा हुर्केका छन् कि, लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु कारण हो। तपाईं उत्पादन को स्वाद र गन्ध मन छैन रूपमा यो किण्वन रूपमा लामो पछिल्लो गर्न सक्नुहुन्छ। सन्तुलित एसिड जस्तै केही मानिसहरू, जबकि अरूलाई सानो sweeter रुचाउँछु।

को पकाउने प्रक्रिया पूरा

अर्को शब्दमा, बित्तिकै शाकाहारी पनीर रूपमा तपाईं फ्रिज मा बदलाव स्वाद गर्न "दायाँ", पाउनुहुनेछ। एकै समयमा तपाईं यो पनि सुक्खा छ भनेर देखिन्छ भने, तपाईं ठंडा अघि अलि बढि तरल थप्न सक्नुहुन्छ। साथै, कागति को रस कहिलेकाहीं राम्रो ताजा गंध थप्न सक्नुहुन्छ।

काजू पनीर तयार भएपछि, तपाईँले "सर्छ" को रूप मा एक कचौरा मा छोड, वा इच्छित आकार मा लुढका गर्न सक्नुहुन्छ। साथै, यो कुनै पनि जडीबुटी वा मसला थप्न सम्भव छ। उपयुक्त स्वाद चयन गर्न, यो शाकाहारी पनीर Volko Molko ध्यान सिफारिस गरिएको छ। बिक्री त्यहाँ प्रजाति को एक ठूलो संख्या हो र विभिन्न मसला संग भिन्न। अन्तिम "परिपक्वता" को प्रक्रिया फ्रिज मा दुई हप्ता पछिल्लो हुनेछ। बस उत्पादन breathable फिलिम र्याप र सिल प्लास्टिक कन्टेनर मा भण्डारण गर्नुहोस्।