Rennet - गुण र आवेदन। को मानव शरीर मा छ प्रभाव के छ

Rennet calves, पाठाहरू र अन्य नवजात गाई को पेट मा उत्पादन भएको एक जटिल जैविक पदार्थ हो। यो पदार्थ बाछो प्रयोग गर्ने आमाको दूध, को टूटने र रिसाइकिलिंग फैलाउने ज्ञात छ। यो इन्जाइम कृत्रिम माध्यम द्वारा प्राप्त गर्न सकिन्छ भनेर उल्लेख गर्नुपर्छ। यस सन्दर्भमा, यो एकदम महंगा, तर डेयरी उत्पादन को तयारी मा धेरै प्रभावकारी हुन्छ।

अलग निकासी र सुकाउने इन्जाइम

तपाईं एक उत्पादन जस्तै प्रयोग संग घर पनीर वा घरेलु पनिर पकाउन गर्न चाहनुहुन्छ भने, यो फार्मेसी मा खरिद गर्न सकिन्छ। सामान्यतया कुनै गंध वा रंग छ जो एक प्रकाश-खैरो वा सेतो पाउडर, बिक्रि संघटक पेश गरियो। यो पनि फार्मेसी चेन मा अत्यन्तै दुर्लभ बेचिएको भन्ने उल्लेख गर्नुपर्छ। यसरी, निर्मित उत्पादन को अभाव मा घर मा rennet तयार गर्न सकिन्छ। यो गर्न, एक बाछो वा पाठो को वध पछि झिकिएको rennet साफ गर्नुपर्छ, र टाई प्वालहरू को अन्त्य, हावा फुल्नु र छाया वा न्यानो कोठा (18-20 डिग्री) मा केही दिनको लागि छोड्नुहोस्। अर्को, सुकेको उत्पादन गाढा कागज मा र्याप र प्रत्यक्ष खपत सम्म भण्डारण गर्नुपर्छ। पनीर curd को तयारी को लागि वा ताजा संघटक खकार को प्रयोग समाधान मा देखा पर्न सक्छ किनभने, सुकाएपछि 2-4 महिना पछि यस्तो इन्जाइम प्रयोग गर्न मनमोहक।

पनीर र अन्य डेयरी उत्पादन को उत्पादन मा कस्तो भूमिका rennet खेल्छ?

Rennet अक्सर पनीर बनाउने लागि प्रयोग गरिन्छ। साँच्चै, यो उत्पादन को उत्पादन समयमा सीरम ताजा दूध पेय को प्रोटिन घटक को तीव्र अलग आवश्यक छ। pepsin र chymosin: तपाईं थाह छ, यो जनावर पदार्थ दुई तत्व हुन्छन्। र यी घटक rennet इन्जाइम स्वादिष्ट र कोमल चीज को तयारी मा एक उत्प्रेरक रूपमा कार्य किनभने। आखिर, यो को प्रोटिन घटक अलग गरेर चाँडै curdled दूध थप्दा छांछ।

कि उत्पादकहरु लाभ उठाउन?

यो घटक महंगा छ भन्ने तथ्यलाई बावजुद, यो व्यापक डेयरी उत्पादन को निर्माता द्वारा प्रयोग गरिएको छ। rennet बिना पनीर कम स्वादिष्ट र कोमल प्राप्त गरेपछि। साथै, पदार्थ प्रयोग संग दूध curdling प्रक्रिया जो धेरै उत्पादनहरु अनुमति दिन्छ, धेरै छिटो छ।

यो पनि rennet अन्तिम उत्पादन को organoleptic गुण मा बिल्कुल कुनै प्रभाव पार्छन् गर्दैन उल्लेख गर्नुपर्छ। अर्को शब्दमा, यो पदार्थ प्रयोग गरिएका पनीर रंग परिवर्तन गर्दैन, स्वाद र अझै पनि सुगन्धित रहन्छ। खैर, बाहिर मा एक डेयरी उत्पादन बिल्कुल असम्भव बुझ्न, यो एक इन्जाइम प्रयोग वा गरिएको थियो चाहनुभएको।

पनीर कसरी बनाउने?

को rennet दूध थपिएको छ पछि, यो एक बाक्लो थक्का मा परिवर्तित छ। जब यो छांछ को प्रोटिन घटक अलग छ। उत्पादन बन्द गर्न यो चरण मा भने तपाईं एक धेरै स्वादिष्ट पनीर प्राप्त। यो एक ठोस र flavorful पनीर बनाउन आवश्यक छ भने, अन्न चिस्यान को एक निश्चित प्रतिशत सीरम खर्च नगरेर लागि खुलने संग आकार मा राख्नु हुनुपर्छ, र त्यसपछि संकुचित र नुनीन बनान पठाइएको पुगेको छ। पट्टी द्वारा गठन भएको नुनीन तिनीहरूले पूर्ण पकने (3 सप्ताह) को लागि समतल मा राख्न आवश्यक थियो जो पछि 10 दिन, हुनुपर्छ।

Rennet: शरीर को लागि यदि हानिकारक?

माथि उल्लेख, यो निर्धारण गर्न कठिन छ, पदार्थ प्रयोग गरेर वा छैन एक पनीर बनेको छ। आखिर, यस्तो इन्जाइम उत्पादन को एक भागको रूपमा, तपाईं कहिल्यै पाउनुहुनेछ। यो कारणले गर्दा यो केवल curdling दूध लागि प्रयोग गरिन्छ रूपमा rennet, पनीर वा घरेलु पनिर मा निहित छैन भन्ने तथ्यलाई छ। तर, यो जवान calves, पाठाहरू र बच्चाहरु, 1990 को दशक को सुरुदेखि को stomachs बाट हटाउन को मतलब जटिलता, एउटै इन्जाइम (rennin) आनुवंशिक जैव फलस्वरूप उत्पादन गर्न थाले उल्लेख गर्नुपर्छ। यसको निर्माण सिद्धान्त लगभग रूपमा निम्नानुसार: यो जनावर जीन पटक लाखौं प्रतिलिपि गरिएको छ जो देखि झिकिएको छ। तिनीहरूले त्यसपछि तिनीहरूले artificially हुर्किसकेका छन् जसमा जीवाणु वातावरण मा राखिनेछ। हाल द्वारा तयार गरिएको छ जो उत्पादनहरु मा अस्पष्ट प्रभाव रहिरहन्छ आनुवंशिक ईन्जिनियरिङ्। यो संग जडान यो इन्जाइम हानिकारक छ वा छैन कि भन्न गाह्रो एक बिट।

के rennet प्रतिस्थापन गर्न सक्छ?

हाल, त्यहाँ विभिन्न पनीर र घरेलु पनिर को तयारी को लागि व्यापक प्रयोग गर्दै छन्, rennet लागि धेरै विकल्प छन्। प्रयोगको पनि दुग्ध उत्पादकहरु बीच लोकप्रिय छ। उदाहरणका लागि, इटाली, rennet rennet बाहेक, एक सुगन्धित पनीरों प्रयोग गरिन्छ उत्पादित गर्दै छन् कि बादाम पाठाहरू, बच्चाहरु वा calves अन्य इन्जाइमहरु सिर्जना गर्न, र। यस्तो सामाग्री उत्पादन विशिष्ट piquant स्वाद, अत्यधिक Gourmets द्वारा सराहना दिनुहोस्।

यो पनि चीज खाना पकाउने समयमा गैर-पशु पदार्थ प्रयोग तपाईंले तिनीहरूलाई र vegetarianism को अनुयायीहरूलाई प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ उल्लेख गर्नुपर्छ। तसर्थ, 1960 मा, शोधकर्ताओं को उपभेदों छुट्टयाएर गरिएको छ Fungi Mucor miehei र Mucor pusilus, उपयुक्त इन्जाइमहरु संश्लेषित जुन, तर कम गतिविधिसँग। अलिकति पछि bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica र उस्तै पदार्थ प्राप्त को विधिहरू विकास त्यसैले। पछि तीन दशकमा पनीरों को उत्पादन को लागि जीन जैव को विकास संग जीवाणुहरु-प्रतिहरू जवान बाछो जीन द्वारा उत्पादित थियो rennin, सक्रिय प्रयोग भएको छ। ज्ञात छ, यो एक उच्च शुद्धता, प्राकृतिक abomasum भन्दा स्थिरता र गतिविधि छ। हाल यो घटक प्रयोग हार्ड पनीरों को 60% भन्दा बनेको छ।

साथै, आज त्यहाँ तरकारी rennet विकल्प छन्। त्यसैले, बरु नेभारा वा स्टार्टर घाँस को रस प्रयोग गर्नुहोस्। तथापि, डेयरी उत्पादन को ठूलो मात्रा उत्पादन मा यस्तो इन्जाइमहरु धेरै विरलै प्रयोग गरिन्छ।