खाना र पिउने, व्यञ्जनहरू
घर मा ईक्लियरहरुको लागि आटा: एक कदम-दर-पाक पाक नुस्खा
यस लेखमा, हामी कसरी घर eclairs पकाउने बारेमा कुरा गर्नेछौं। चरण-दर-चरण नुस्खा तल पढ्नुहोस्। तर सुरुमा - थोडा सिद्धान्त। निहित आटाबाट उत्पादनहरू धेरै छन्। तीमध्ये तीनवटा प्रकारका पाकहरू छन्: ईक्लेयर, प्रोफेरिटलाइट र शू। आटाको आधारले तिनीहरूलाई बनाउँछ। यो विशेष तरिकामा पीडित छ। जब बेकिंग, आटा को नमी को वाष्पीकरण को कारण आटा घुमाइएको छ, र आन्तरिक ध्वनिहरु को गठन गरिन्छ। आकार मा उत्पाद मा वृद्धि र profiteroles को नाम दिए (लाभ को मतलब "लाभ")। र शब्द "ईक्लियर" लाई फ्रान्सबाट अनुवाद गरिएको "बिजुली" को रूपमा अनुवाद गरिएको छ। सम्भवतः, यो नाम बन्सहरूलाई दिइएको थियो किनकी तिनीहरू अत्यन्तै गतिशील हुन्छन्। Profiteroles र eclairs भान्सा संग भरिएको हुनुपर्छ, अधिकतर मीठा (कस्टर्ड, प्रोटीन, मक्खन क्रीम, कन्डिसन दूध, चकलेट)। तर तपाईं पनीर, मशरूम, खनिज मासुको साथ भरिएको उत्पादनहरू पाउन सक्नुहुन्छ। शू, यसको सानो आकार (दुई सेन्टिमिटर सम्म व्यास) को कारण, भट्ठी वा पटाखेहरू बिना भोज र सूपमा सेवा गरिन्छ।
घर मा ईक्लेयरको लागि आटा: प्रारम्भिक कार्यहरू
यसलाई पनि नौसिखेल पकाउनुहोस्। एक राम्रो पकाएको पेस्ट्री को लागि एक महत्वपूर्ण शर्त - जब बेकिंग, कुनै पनि अवस्थामा, तपाईं ओवन दरवाजा खोल्न सक्दैन। अण्ड सफलताको अर्को कुञ्जी हो। तिनीहरू कोठाको तापमान हुनुपर्छ। यसकारण, केही घण्टाअघि हामी घरमा इक्लिभिडीको लागि आटा घुम्न थालेपछि फ्रिजबाट चार अण्डाहरू निकाल्नुहोस्। अब हामी उपयुक्त व्यास को दुई चटपसहरु को खोज गर्नेछौं। यो आवश्यक छ कि एकले पूर्णतया अन्य प्रवेश गर्न र निरन्तर रुपमा तल निस्कन सक्दछ। यस अवस्थामा, एक सानो ससनीमा सबै आटा हुनु पर्छ। तपाईले पहिले नै अनुमान लगाएको छ कि पानी नहाने को लागि तैयारीहरू छन्। हामी यो पाक प्रविधि प्रयोग गर्यौं जुन घरमा एक्लो कुकुरको लागि आटा काटिएको थियो।
घाइते
दुई तिहाईको लागि पानीको ठूलो आकार बर्तनमा राख्नुहोस्। हामी यसलाई आगोमा स्थापित गर्दछौं। हामी यसलाई सानो मा एक लोड गर्दछौं। यस कंटेनर को किनारहरुमा पानी डालना नहीं हुनु पर्छ। एक सानो सस्यानमा पनि पानी पिरोल्छ। तर पर्चेले निर्धारण मात्रा मात्रा दुई सय पचास मिलिलाकार (गिलास) हो। हामीले एक सय ग्राम मक्खन टुक्रामा काट्यौं। हामी चुरोटको एक चुरोट जोड्छौं। हामी लामो समय सम्म गरम पानी देखि गरम पानी सम्म एक सानो मा तेल पिघ्छौं। यस विधिले वसा जलाउन अनुमति दिदैन। तेल पानी संग संपर्क मा आउनेछ। सानो ससनी बाहिर नलगाउनुहोस्। हामीले त्यहाँ दुई सौ ग्राम सेतो गेहूंको आटा राख्यौं। यहाँ सबै भन्दा गाह्रो हुन्छ। हामी आटा संग गरम तेल को हलचल को आवश्यकता हो, ताकि एक एकल ढोका बनी छैन। यो एक काठ को स्पाटोला संग करो। एक सबमिर्सर मिक्सर पनि अनुमति छ। तर उनीहरूलाई धेरै सावधानीपूर्वक कार्य गर्न आवश्यक छ, ताकि कोरोना सबै भान्सामा स्प्रे र आटा फैलाउँदैन। घरको कन्वरमा एक्क्रेलिकहरूको धेरै व्यञ्जनहरू एकमा: आटाको सजाय हुनुपर्छ, बिना ढोका।
घन्टी
एक पटक आउँ पूर्णतया तेल तरलसँग जोडिएको छ भने, हामी उबलते पानीबाट प्यान बाहिर निकाल्छौं। फेरि, आटा घुँडा। हामी कम्तीमा पाँच मिनेटको लागि काठको स्पट्युले संग काम गर्छौं। त्यसैले आटा, पहिलो, चाँडो तल बढ्नेछ, र दोस्रोमा, यो अधिक लोचदार हुनेछ। अब यो अन्डा चलाउने समय हो। हामी एक पटक यो कडा रूपमा एकसाथ गर्छौं र लगातार समानुभूति पूरा गर्न सामूहिक अप मिश्रण गर्दछौं। खाना पकाउने घरमा ईक्लेयरको लागि आटा - कुनै समस्या छैन, मुख्य चीज चाँडै र धैर्य हुदैन। सामूहिक रूपमा तरल वा अत्यधिक मात्रामा खपत हुन नदिनु हुँदैन। यो आकृति दिन प्रयास गर्दा आटा धब्बा हुनेछ, तर चम्मच पछि थोपा खिच्नुहोस्। ब्याचको अन्तको समयमा, हामीले पहिले नै ओवन गरम गर्नुपर्छ। आगो दुई सौ डिग्रीसम्म घुमाउनुहोस्। हामी नक्कली कागजको साथ बेकिंग ट्रे को कवर गर्दछौं।
रोपण गर्दै
अब हामी हाम्रो एक्लिकलहरू बेकिंग सुरु गर्छौं (हामीले पहिले नै परीक्षणको नुस्खा पार्यौं)। हामी सम्झना गर्छौं कि क्याक नामको नामले गुणबाट छिटो आकारको मात्रामा बढ्नको लागि प्राप्त गर्यो। त्यसोभए, हामी तिनीहरूलाई एक पकाउने ट्रेमा राख्छौं जस्तै कि ओवनमा उत्पादहरू एकै ढोकामा एकसाथ फ्याँकिएको छैन। नियमित टेबल चम्मचको साथ प्रोटोरोल पेन्चन्ट पेपरमा रोप्न सकिन्छ। तर ग्रहणमा दसवटा सेन्टिमिटर लामो लामो लडाईका पङ्क्तिहरू हुनुपर्छ। त्यसोभए, हामी कन्फेक्शनरी बैग बिना काम गर्न सक्दैनौं। त्यहाँ घरमा यस्तो यन्त्र छैन? यसले कुनै कुरा गर्दैन: कन्फेक्शनरी बैग सामान्यतया बलियो सेलफ्लेन थल को प्रतिस्थापन गर्नेछ। परीक्षणको साथ भर्नुहोस्। किनाराहरू क्लैंप गर्नुहोस्। कोन को टिप फसल गर्नुहोस्। Voilà! कन्फेक्शनरी बैग प्रयोगको लागि तयार छ। हामी बाट आटा पाक कागजमा निकाल्छौं। हामी पाँच देखि सात सेन्टीमिटरसम्म लम्बाइ बनाउँछौं, जुन तिनीहरू बीचको बीचको दूरी पनि छ। हामी दस मिनेटको लागि ओवनलाई ओवनमा पठाउछौँ। त्यस पछि, हामी तापमान एक सय र आठ डिग्री सम्म घटाउँछौं। अर्को बीस मिनेट बान्नुहोस्। त्यसपछि मात्र ओवन ढोका खोल्न अनुमति छ।
अर्ध उत्पादन
त्यसोभए हामीले खोक्न बन्स पायौँ। तिनीहरू समानतापूर्वक, सबै पक्षहरूमा सुत्नु पर्छ, र आटा टेप गर्दा एक बहिरा आवाज बनाउन को लागी, भित्री आवाज को भित्र संकेत। यी "खाली" एकदम लामो समय हुन सक्छ - धेरै महिनाहरू - सील गरिएको प्याकेजमा फ्रीजरमा भण्डार गरिएको। अप्रत्याशित अतिथिहरु को लागी, तपाईं को क्रीम को तैयार र उनलाई तैयार ईक्लेयर सामान को लागि तैयार छ। परीक्षणको नुस्खाले यसलाई ताजा रहन र धेरै दिनको लागि अनुमति दिन्छ - यदि तपाइँ एक तल्लो ब्यान्ड प्याकेजमा खाली ठाउँ राख्नुहुन्छ। तर कुनै पनि अवस्थामा - के तपाइँ तुरुन्तै टेबलमा सेवाको लागि केक तयार पार्नुहुनेछ, वा समयको लागि तिनीहरूलाई समात्नुहोस् - समाप्त उत्पादनहरू पूर्णतया ठंडा हुन आवश्यक छ। क्रीमले हटाउनाले ठुलो वातावरणलाई रोक्न, अप्रत्याशित रूपमा व्यवहार गर्न सक्छ।
पाक कलाकारी
क्लासिक ईक्लियरले यसको नाजुक गुफामा एक कन्टर्ड राख्छ। तर यो सबै फर्म नियम होइन। तपाईं कुनै अन्य भित्ता संग केक पकाउन सक्नुहुन्छ, उबलिएको कन्डेन्डेन्ड दूध, जाम, चकलेट-नट मास जस्तै "नटेल" जस्तै चीजहरू। विचारहरू गणना गर्न सकिँदैन। हामी इटालियन माइरिगुको नुस्खामा बसें। यो क्रीम धेरै निविदा हुन्छ, लगभग भारहीन। व्यापारी संग, तपाईं धेरै स्वादिष्ट एलेक्लीयर पाउनुहुनेछ। यसलाई गर्न सजिलो छ, तर तपाईंलाई चारवटा हात चाहिन्छ। एक सय तीस ग्राम चीनी र चालीस मिलीलीटर पानी मिलाउनुहोस्। सिरप को चरम मोटाई को डिग्री मा पकडें, जब कारमेल धागे को चम्मच पछि खिंचाव शुरू हुन्छ। यस समयमा दोस्रो व्यक्ति मिक्सर दुई चिलिराहरूसँग झिक्दै। फोम प्रतिरोधी हुनुपर्छ, तर ठोस चोटहरू बिना। हामी सिरप को एक पतली चाल संग गिलिरहरुमा डालें, रोटेशन को त्यहि गति मा एक मिक्सर संग काम को बिना। जब meringue घना र चमकदार हुन्छ, तपाईं केहि स्वाद जोड्न सक्नुहुन्छ - वेनिला वा सार।
तालिकामा सेवा गर्दै
एक क्रीम बनाउन आधा युद्ध हो। अब तिनीहरूले खोक्ने बन्स सामान चाहिन्छ। घरमा एक्लेयर व्यञ्जनहरू दुई विकल्पहरू प्रस्ताव गर्छन्। पहिलो सरल छ। बन्समा साथमा काट्नुहोस्, एक स्यान्डविच जस्तै क्रीम संग एक्लेयर स्मियर गर्नुहोस्। दोस्रो विधिलाई कन्फेक्शनरी सिरिगेको उपस्थिति चाहिन्छ । र यस क्रीम मा क्रीम धेरै लोचदार हुनु पर्छ। हामी क्रस्ट मा एक छेद बनाउँछौं, हामी पूरै परिचय गर्छौं। र अन्तिम टच चमक छ। यो चकलेट, चिनी, कारमेल हुन सक्छ। तपाईं नारियल शविंग्स, meringue या जेली संग उत्पादनहरु को सतह को सजा सकते हो।
जुलिया भिस्सोटकाया: पाक कलाको कुकुर
र हामी हामीलाई प्रसिद्ध पाक कला बनाउन कसरी प्रस्ताव गर्छौं? त्यो दूधको साथ पानी को प्रतिस्थापन गर्दछ। यस अवस्थामा, तपाईं पानी स्नान बिना काम गर्न सक्नुहुन्छ - केवल कम गर्मीमा आटाको लागि सबै अवयवहरू हावा गर्नुहोस्। हामी स्वाद को लागि थोडा वाइनिल पनि जोड्छौं। जब आटा मोटो हुन्छ, त्यसलाई आगोबाट हटाउनुहोस् र, निरन्तर हलचल, हामी एक समयमा एक अण्डा परिचय दिन्छौं। बेकहरू पहिलो दस मिनेटको लागि दुई सय र बीस डिग्रीमा चाहिन्छ, र त्यसपछि एक घण्टाको अर्को चौथाईको लागि एक सय र नब्बे डिग्री सेल्सियससम्म राख्न। कदम द्वारा ईक्लियर चरण बनाउन, तपाइँ क्रीममा ध्यान दिनुपर्दछ। हामीले पहिले नै भन्यौ कि त्यहाँ धेरै व्यञ्जनहरू छन् - क्लासिक कन्टर्डबाट पिस्चियो वा लेमनसम्म। Vysotskaya को मकई को आटा (25 ग्राम), तीन मान्छे र चीनी पाउडर (पचास ग्राम) को ग्रहण को लागि क्रीम बनाइन्छ। यी सबै सामग्रीहरूलाई सेतो, मोटो फोममा बिर्नुहोस्। हामी एक गिलास दूध उठाउछौं। हामी यसलाई आगोमा राख्छ र यसलाई फोडामा ल्याउनुहोस्। यो तातो क्रीम हाम्रो ईक्लिभरहरू भरिएको छ। धेरै स्वादिष्ट!
Similar articles
Trending Now