खट्टा टमाटर: धेरै व्यञ्जनहरू

खट्टा को आधार उन सब्जियों र फलों मा लैक्टिक एसिड को गठन को प्रक्रिया मा छ जो चीनी देखि। यो एक संरक्षक हो: यो फलों को संरक्षण गर्न र रोगजन्य जीवाणुहरु को विकास को रोकथाम मा मदद गर्दछ - यस उद्देश्य को लागि, यसको दुल्हन मा 0.7-0.8% पर्याप्त छ। संरक्षण को यो तरिका सब्जियों मा भिटामिन को संरक्षण गर्दछ। लगभग सबै युरोपेली मान्छेहरू खट्टाको लागि आफ्नै व्यञ्जनहरू छन्। तथापि, त्यहाँ खोर टमाटरहरू, ककुलहरू वा सेब तयार गर्न तयारी गर्दा सामान्य नियमहरू छन्।

सबैभन्दा पहिला, संरक्षणको लागी चयन गरिएको फल सम्पूर्ण, दाँत र घुम्न बिना, र पर्याप्त पकाउने हुनुपर्छ - वास्तवमा लेक्टिक एसिड चीनी को किण्वन को परिणाम को रूपमा बनाइन्छ। यदि यो अवस्था देखिएन भने, सब्जियां खराब भण्डारण हुनेछ, र उनीहरूको स्वाद महत्त्वपूर्ण हुनेछ। दोस्रो महत्वपूर्ण बिन्दु सही तापमान शासन हो: किण्वन को लागि इष्टतम +15 देखि +23 डिग्री सेल्सियस देखि मान हो। यदि तापमान निचोटिन्छ भने, चम्किलो प्रक्रिया महत्त्वपूर्ण ढिलो हुनेछ, र उच्च सब्जमा सब्जियों बिग्रेको छ। अन्ततः, एक कन्टेनरमा भण्डार गर्नुअघि, फलहरू राम्ररी धोएको हुनुपर्छ, र उकालो पानीको साथ उकालो पानीले हानिकारक ब्याक्टीरियाको प्रचार रोक्न सक्दछ , जुन उत्पादनको गुणस्तर घटाउन सक्छ।

तपाईं विभिन्न तरिकामा पकाएको टमाटर तयार गर्न सक्नुहुन्छ। परम्परागत रूपमा यो ठूलो ओक बैरलमा गरिएको थियो, तथापि टमाटर एक बर्तन वा जारमा पकाइएको कुनै पनि खराब छैन। सुन्दर पाकेको फल, एक कन्टेनरमा तौलिएका, सूखे र राखिएको छ - यसको तलमा मसाले र जडी बूटीहरू राख्नु पर्छ। टमाटरले 2 वाटर पानीको लागि नमकको "स्लाइड" सँग 2 वटा चम्मचहरू गरम वा ठुलो उर्लिएको ब्रिन डालीन्छ।) केहि मसाला माथि राखिएको छ। कन्टेनर राखिएको छ र किण्वनमा छोडिन्छ। समाप्त टमाटर 5-7 दिनमा हुनेछ। ब्रेकमा प्रक्रिया सुधार्न र गुणहरू स्वाद गर्न, तपाईं शिकारी थप्न सक्नुहुनेछ - हरेक कपका सब भन्दा बढी कपका लागि आधा कपको दरमा।

मसाले र ग्रीसको रूपमा, सबैजना यहाँ आफ्नै स्वादमा भरोसा गर्न सक्छन्। परम्परागत रूपमा, घुमाइएको टमाटरहरूमा कवरेज र चेरी पातहरू, घोडामाला जरा, लसुन, बे पत्ती, डिलको बीउ, मीठो काली मिर्च। यद्यपि, धेरैले यसको आफ्नै सूचीमा थपिन्छन् - उदाहरणका लागि, तुलसीको ट्राफिक, टरागन, क्लोभ, काली मिर्च। सामान्य नियम यो हो: टमाटरको प्रत्येक किलोग्राम तपाईले 50 ग्राम हराउनु आवश्यक छ।

एक रोचक नुस्खा - टमाटरहरू, पानी थप्न बिना किण्वित ("सुक्खा")। तिनीहरूको तयारीको लागि, धोकाको फलले दालका छेउबाट छेउको छेउबाट छेक्न थाल्यो र घन्टीले एक विशाल कन्टेनरमा प्याकिएको छ, सागर एक तारेगन (टरागन), अजवा र अजवालीको साथ। प्रत्येक तहहरु लाई नमक र शर्करा संग छिरीएको छ। प्यान वा बैरल एक सफा कपडा (धुदा) संग राखिएको छ, जसमा एक सर्कल राखिएको छ र दमनको माथि राखिएको छ। ब्रेक देखा पर्दा, टमाटरहरू एक ठुलो ठाउँमा लिन सकिन्छ। 2 किलोग्राम सब्जियों मा 100 ग्राम चीनी र 1 चम्मच को आवश्यकता हुनेछ। एल नमस्ते।

धेरै स्वादिष्ट र पकाएको हरी टमाटर। उनीहरूको तयारीको लागि, जारको तल राखिएको जडीबुटी र मसलाहरू उबलते पानीमा पिरोल्न सकिन्छ, त्यसपछि एउटा काँधमा धेरै ठाउँहरूमा पाईने हरियो टमाटरहरू फैलाउँदछ। तिनीहरू बीचमा लसुनको लौरो र कडा मरिचको चक्रहरू राख्दछन्, चिसो कालो काट्नुहोस्: टमाटरको तीन-लिटर जार (लिटर पानीको बारेमा) - 60 ग्राम नमक। चेरी वा घोडामा राखी पातहरूसँग शीर्ष आवरण र सानो सुत्ने सरसफाइ राख्नुहोस् ताकि मोल्ड प्रकट हुँदैन।

तैयार यो स्वादिष्ट खट्टा टमाटर एक देखि दुई हप्तामा हुनेछ। त्यसपछि तिनीहरू चिसोमा लिनु पर्छ। मसालेदार बर्तनको प्रशंसक भरिने हरी टमाटरहरू किन्न सक्छ, कटाई लसुन र कचौरा मिर्च, साथसाथै अङ्गरी र अजैली प्रत्येकको प्रत्येकमा। टमाटरहरू खट्टा हुन सक्छन् र स्याउ संग एक साथ हुन सक्छ। सामान्यतया, कुनैपनि कुराले गर्दा तपाईंको नुहाउने टमाटर पकाउने कुनै नुस्खा , यो उत्पादनको फाइदा धेरै उच्च हुनेछ, र यसबाट प्राप्त खुशी पनि उच्च छ।