धेरै व्यञ्जनहरू, मरिरेड्स, ससहरू र विभिन्न छुट्ट्याउने तयारी गर्नका लागि, काकेशसका मानिसहरूले व्यापक रूपमा अचम्मलाग्दो र उज्यालो पास्ता जस्तै सिजनिङ-अब्खेजियन आद्जाका प्रयोग गर्छन्। यसको नुस्खा स्थानीय आधारमा निर्भर गर्दछ। एक नियमको रूपमा, अक्का बीचको बीचको अक्षांशको अक्षांशमा, यो चिसो टमाटर, सेब, लसुन र जडी बूटीबाट म्याश-माशलाई विचार गर्न अनुकूल हो। यो भनिन्छ कि यो भनिन्छ घर adzhika। यो प्राय: एक रोटी रोटी मा फैलिएको छ, एक मसाला, नाश्ता, दोस्रो कोर्स गर्न। पेटूको परम्परागत अर्थमा, अबख्ज adzhika (काकेशियान व्यञ्जनको लागि एक नुस्खा) एक उत्पादन हो जुन ग्रीस गृहिणीहरू आदी हुन्छन्। यो यसको तेज स्वाद र शक्तिशाली बलियो सुगन्ध द्वारा प्रतिष्ठित छ, यसैले यो एक सानो मात्रा मा बर्तन को तयारी मा प्रयोग गरिन्छ। दोस्रो बर्तनको लगभग आधा, सूप, दक्षिणी व्यञ्जन को ससहरुमा यो "वाख्खान अजिक्का" को मौसम को मात्रा हो। यसको नुस्खा साधारण छ, तर कुखुरा, satsivi, ग्याँस, शिश केब्याब, लोबोइ र धेरै अन्य व्यंजनहरू जस्तै यो अशुद्ध र बेस्सरी जस्तो राम्रो तरिकाले प्रसिद्ध भइहाल्छ। र कोकेशियन मसालेका रथहरूको महिमा क्षेत्रको सीमाभन्दा टाढा छ।
अब्खाज एड्जाका। खाना पकाउने विधि।
शब्द "adjika" अब्खा बाट अनुवाद मा नमक। यो पहिले त्यो सिजनमा मुख्य संघटकको रूपमा काम गरें।
पुरातन समयमा, भेडाहरू पर्वत पर्वतमा जाँदै गोठालाहरूले तिनीहरूलाई नमक लिए। पशु यसको धेरै मनपर्छ, एकै समयमा यो एक बलियो प्यासको कारण हुन्छ, जुन जनावरहरूले प्रचुर मात्रामा रसदार माछा घाँस खाएर खानेकुराहरू र पहाडका रुखहरूबाट पानीलाई धोकादिन्छन्। प्रचुर मात्रामा पेय र पोषणले पशुहरूको वजनमा लाभकारी प्रभाव पाउँछ, जुन गर्मीको लागि सही मात्रामा जोगिन्छ। तथापि, भेडाहरू मालिकहरू, यो नमक एक धेरै मूल्यवान उत्पाद हो भनेर जान्दछन्, यसको कर्मचारीहरूले चोरीको डरले, खरिद गर्यो र पुन: प्रयोग वा व्यक्तिगत प्रयोगको लागि यो अनुपयुक्त बनाउन। त्यसपछि गोठालाहरू यसमा जोड्न थाले र उनको मसला, जस्तै धनिया, होप्स, लसुन। यसरी आधुनिक अनुभवी "अजिका अखाजियन शास्त्रीय" को प्रोटोटाइप देखिन्छ। यसको तयारीको लागि नुस्खा आज जस्तो देखिन्छ। एक किलोग्राम वजनमा तातो काली मिर्चको पोड लिइन्छ। यो तयार हुनुपर्छ अनि आन्तरिक विभाजन र बीउ को सफा गरियो।
अलबेजियन अज्जिका, लेखमा लेखिएको अनुशासन, मिर्च पहिले छिटो छ भने, कम तीव्र हुनेछ, हावा पानी संग बे। थप जलविद्युत् परिणामको लागि, यो मोमको लागि पर्याप्त छ। त्यस पछि, मिर्च एक साथ 5-6 लसुन, साग, कोर, डिल र तुरुन्त संग - र कुचल अखरोट कर्नेल (लगभग आधा गिलास) एक पटक प्रोसेसर मा धेरै पल्ट घुमाईन्छ वा एक उज्यालो, लगभग समृद्ध जन प्राप्त गर्न मासु चक्कु मा। यस अवस्थामा नटले काली मिर्चको रसलाई सहयोग पुर्याउनेछ, ठूलो मात्रामा चिपचिपा बनाउँछ। यसको अतिरिक्त, हल्का कड़वा स्वाद संग अखरोट तेल मसालेका स्वादयुक्त गुणहरू सुधार गर्नेछ र शेल्फ जीवन बढाउन मद्दत गर्नेछ। Adzhika को अगाडी एक चम्मच पतली जमीन को किनारा को किनारा र ठूलो चट्टान नमक (स्वाद गर्न को लागि)। तैयार विज्ञापन को स्टेरलाइज डिब्बेमा प्याकेज गरिएको छ र फ्रिजमा भण्डार गरिएको छ।
वैसे, अतीत मा, जब मासु grinders थिएन, कुनै अन्य भान्सा उपकरणों, adzhika को सबै अवयवहरु दुई कोबल्स को बीच मा रमाईयो। यो केवल आदर्श स्थिरता मा योगदान दिईयो, तर यो पनि सबै भन्दा सुगंध र उपयोगी बनाइन्छ कि नुस्खा मा प्रयोग भएको सबै सामग्री द्वारा जारी आवश्यक तेल को संरक्षण गर्न पनि।