Hamon - यो के हो र यो कस्तो खाने?

घाम स्पेन हामीलाई आए जो विनम्रता, उत्कृष्ट सुपरमार्केट मा विभाग डेली मासु को समतल मा एक मजबूत स्थिति लिए। तर धेरै मान्छे देखेको छु भन्ने तथ्यलाई बावजुद jamon, यो के हो, हामी टाढा सबै छैन थाहा छ।

शताब्दीयौंदेखि फिर्ता Digression

(मा। ई.पू.। ई 2) पहिलो पटक लामो अवधि मा पोर्क salting प्रक्रिया रोमी साम्राज्यको कागजातहरू मा उल्लेख गरिएको छ लागि। "पोर्क झटकादार" - नाम रोमी यो उत्पादन। चाखलाग्दो कुरा, अनुहार, काटन, salting, सुकाउने, सान्दर्भिक र वर्तमान मा समय को सिफारिसहरू। 14 औं शताब्दीको क्यास्टिलियन साहित्य, पनि, यो पकवान को Spaniards लागि छ एक छम के वर्णन गर्दछ। को 17 औं सताब्दी देखि शुरू, यो विनम्रता स्थिति लिया, र साहित्य छ। पनि Cervantes आफ्नो ध्यान यसलाई पार गरेनन् र केही दृश्य मा उल्लेख गरिएको "डन Quixote।" को 18 औं शताब्दीमा देखि Hamon अन्तर्राष्ट्रिय बजार प्रवेश। आज यो उत्पादन पुराना cognacs र संग्रह मदिरा, varietal पनीरों, को अद्वितीय स्वाद संग लाइन छ कफी, कालो र रातो कावीयार।

स्पेनी jamon। यो उत्पादन के हो?

शब्द "छम" (jamon) "पोर्क छम Uncooked jerked", "छम" को रूपमा अनुवाद। कच्चा छम धूम्रपान prosolu उजागर। तर सबै त सरल छैन: छम खाना पकाउने केही मात्र होइन प्रक्रियाहरू सम्बन्धी अवस्था संग सख्त अनुपालन, तर पनि चयन र आवश्यक सुँगुरहरु को खेती।
यो छम स्पेन विशेष उत्पादन र राष्ट्रिय धन छ। यो देशमा, तथाकथित "छम संग्रहालयहरु" पनि सिर्जना - जहाँ पनि भित्री गुलाबी छम संग सजाया छ प्रतिष्ठित रेस्टुरेन्ट, ईश्वरीय खुशबू exudes। र त्यहाँ आपूर्ति, सबै भाँडा मा मुख्य घटक को पाठ्यक्रम, स्पेनको jamon छ।

Jamón "Serrano", "औबेरियन" ...

पाक Delights सबै किसिम दुई प्रकार विभाजन गरिएको छ। उत्पादन लगभग 90% पर्छ Hamon "Serrano" (jamon serrano), र केवल 10 - Hamon "औबेरियन" (jamón IBERICO)। स्वाभाविक, अधिक दुर्लभ प्रजाति अधिक महंगा छ। "पाटा Negra" - "कालो खुट्टा" को रूपमा अनुवाद जो आफ्नो शीर्षक, एक। जंगली boars को सन्तान - बस भनिन्छ कालो सुँगुर छम औबेरियन नस्ल देखि बनेको छ जो एक उत्कृष्ट विनम्रता, छ। र तिनीहरूलाई लागि तयार भाग्य बावजुद यी सुँगुरहरु साँच्चै शाही जीवन शैली खुला गर्ने उर्वर भूमि मा खुरचना छन् को औबेरियन प्रायद्वीप को, तिनीहरूले acorns-गहन विशेष स्पेनिश Oaks poachers र शिकारीहरु intrusions सुरक्षित छन् खान्छन्। को plebeian भाइहरू आफ्नो सम्पर्क मना, उठाउनेहरू र आफ्नो रकमको रगत शुद्धता हेर्नुहोस्।

Jamón "IBERICO" अत्यधिक संसारमा मानिन्छ, तर "Serrano" को निर्यात मुख्य रूप आउँछ त Spaniards, आफ्नो राष्ट्रिय विनम्रता साथ भागमा कुनै हतारमा छन्। छम यस प्रकारको युरोपेली जातिहरु को सफेद सुँगुरबाट बनेको छ। गुणस्तर नियन्त्रण यसलाई केवल पुरातन परम्परा, तर पनि देश को अन्तर्राष्ट्रिय प्रतिष्ठा राखन बारेमा किनभने सेतो jamon, छैन कम सख्त।

jamon को तयारी

छैन एक दिन, छम को एक महान पकवान तयार पनि एक महिना छैन। उत्तेजित गर्दछ कि यो प्रक्रिया के हो सुँगुर को मासु खुट्टा संसारको सबैभन्दा महंगा भोजन मध्ये?
एक सुँगुर गरेको खुट्टा संग पहिलो छाला र अतिरिक्त बोसो, त्यसपछि एक चिसो कोठामा राखिएको काटेर। नुन को एक ठूलो रकम त्यहाँ जोडतोडले र केही दिनको लागि छोड्न छ। अतिरिक्त नुन को छम सुक्खामा हङ छ, हटाइएको छ। यो चरण धेरै सजिलो छ: jamon समय समयमा विभिन्न तापमान संग विभिन्न कोठा सारियो। उहाँले अतिरिक्त चिस्यान र बोसो दिने "पसिना"। अन्तिम परिपक्वता 10-12 महिना लागि bodegas मा स्थान लिन्छ।

प्रक्रिया wilting मासु विशेषज्ञहरु पुष्टि अन्त।