र कसरी खमीर के

खमीर लामो मानिसहरूलाई द्वारा विकास गरिएको र खाद्य र पेय पदार्थ को तयारी को लागि प्रयोग जीवित जीव छ। तपाईं के खमीर बनाउँछ देखि, सोध्न भने, एक शब्द जवाफ यो असम्भव हुनेछ। तिनीहरूले मानव सभ्यता को जन्म अघि पृथ्वीमा अस्तित्व भन्ने तथ्यलाई।

अद्वितीय माइक्रो-जीव

खमीर - खुवाउन र उर्तानु गर्न सक्ने प्रत्यक्ष सूक्ष्मजीवहरु छन्। तिनीहरूले खाना को तापमान र संरचना धेरै संवेदनशील छन्।

खमीर Fungi प्रकृतिका सबैतिर अवस्थित। तिनीहरूले जैविक कच्चा माल खान्छन्, र नयाँ रासायनिक यौगिकहरु उत्पादन चयापचय को प्रक्रिया मा, कि, छ किण्वन। प्रकृतिका यी सूक्ष्मजीवहरु को संख्या हामी समुद्र र भूमि मा बालुवा को अनाज को संख्या यसलाई तुलना भने, खमीर spores धेरै पटक थप हुनेछ भनेर ठूलो छ। अनावश्यक yeasts दुवै प्रकारका प्रशस्त मात्रामा पनि छन् कि, भन्न। केही हाम्रो स्वास्थ्य को लागि राम्रो हो, र अरूलाई - हानिकारक छन्। सबै जीवित खमीर intensively कार्बन डाइअक्साइड र रक्सी अंश फेंकना।

रोटी आटा को उत्पादन मा प्रयोग Mycetomas प्रकार

खाना उद्योग, र यो मामला मा, पाक उद्योग मा मात्र प्रकारको, अर्थात् ती खाने पौष्टिक Substrate, प्रयोग कार्बन डाइअक्साइड को ठूलो रकम फेंकना। यो ग्याँस को बुलबुले कारण छ र रोटी porous गर्दछ। यसको गुणस्तर पनि यौगिकों र जारी को विपरीत पक्ष यो संकुचन यदि आवारागर्दी ~ कसरी व्यवहार निर्धारण गरिन्छ। त्यो यसको मूल अवस्थामा सोझो गर्दा - यो रोटी गुणस्तर भन्ने हो। यो वर्ग धेरै मा खमीर। नरम रोटी परिवार Saccharomyces देखि सबै भन्दा अधिक प्रयोग मशरूम को निर्माण को लागि आधुनिक पाक उद्योग मा।

बेकर गरेको खमीर र sourdough

के रोटी पकाना लागि खमीर, सबैलाई Bakers थाह बनाउँछ। रोटी खमीर sourdough को कथा सुरु गर्न सही कुरा। यो उमेर मा धेरै हजार वर्ष नम्बर, पुरातन किताबहरु मा उल्लेख गरिएको छ। Sourdough र रोटी गरेको खमीर - एक र एउटै हो। Sourdough - कि सधैं विशेष सावधान गरिएको छ सान्दर्भिक छ कि एक उत्पादन। उनको सबै कार्यहरू धेरै trappings र संस्कार घेरिएको। मूल स्टार्टर बनाउन प्रयोग उत्पादन, धेरै ध्यान दिएर चुनिएको थियो। पुस्ता देखि पुस्ता गर्न पारित सबैभन्दा सफलतापूर्वक राखिएको र हुर्किसकेका।

गुणस्तर रोटी - राम्रो स्वास्थ्य को एक ग्यारेन्टी

मशरूम विभिन्न प्रकारका विभिन्न अवस्थामा अवस्थित भन्ने तथ्यलाई। र एउटै कच्चा माल मा नस्ल आटा खमीर, धेरै स्वादिष्ट हुनेछ भने पनि, यो स्टार्टर तपाईंले प्रयोग अर्को समय आफूलाई पनि त्यस्तै प्रकट मतलब छैन। त्यहाँ सधैं मूल च्याउ संस्कृति एउटा नयाँ बदलिएको थियो मौका छ। यो नाङ्गो आँखा देख्न छैन, तर रोटी अर्को ब्याच स्वाद नभएको र पनि स्वास्थ्य को लागि हानिकारक हुन सक्छ। यो पुरानो दिनमा कुनै दुर्घटना शत्रु कुलको नाश गर्न एक तरिका हो वा अर्को समुदाय त थियो। किनभने यो विश्वास थियो जासूस, शत्रु गरेको शिविर र पोर्ट खमिर penetrated कि रोटी र पानी - मानिसहरूलाई खाना overriding। दुई उत्पादनहरु गुणस्तर देखि स्वास्थ्य र जीवन निर्भर गर्दछ। उत्पादन के yeasts के? उनि आफ्नो उपस्थिति, बनावट, संरचना र गुण परिवर्तन। आफ्नो काम को संयन्त्र बुझ्न, यो के रोटी गरेको खमीर बनाउँछ कसरी र बुझ्न आवश्यक छ।

को hops को खमिर

एक गिलास लिन हप शंकु, पानी दुई चश्मा खन्याउन र आगो राखे। कुक सम्म तरल को मात्रा आधा द्वारा कम छ सम्म। 37-40 डिग्री र तनाव गर्न सुन्दर। यो हप शोरबा, चीनी को एक वा दुई चमचा र पीठो को आधा कप ठाँउ हो। cheesecloth संग कवर। यो अन्यथा तिनीहरू मर्छन्, खमीर अक्सिजन दिन आदेश आवश्यक छ। न्यानो ड्राई प्रत्यक्ष सूर्यका र मस्यौदाहरू टाढा ठाउँमा कन्टेनर राख्न। दुई दिन पछि, तपाईं रोटी गरेको खमीर को संस्कृति, जो, सानो द्वारा सानो लिएर नै किण्व | | खमीर वृद्धि हुनेछ, तपाईं पुन: प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ पाक मा। सामान्यतया, पीठो 1 किलो 50 देखि 100 ग्राम sourdough गर्न आवश्यक छ।

Scrumptious प्राप्त रोटी sourdough मा मह र hops संग जौ MALT देखि। MALT - को germinated र सुकेको अनाज देखि milled एक पीठो। यसको मौलिक को पलिश अन्न पीठो को संरचना फरक को microbiological संरचना।

MALT, hops र खमीर - स्वादिष्ट बियर गर्न गोप्य

Hops र जौ MALT - यो के brewer गरेको खमीर बनाउँछ हो। मदिरा प्रक्रिया अत्यन्तै सरल छ। सारा अन्न अंकुरण लागि जौ steeped छ। राई अन्न - यो पनि के खमीर बियर बनाउँछ को कुरा। तर, विशिष्ट स्वाद, जौ प्राय प्रयोग गरिन्छ। यो अङ्कुराउन आवश्यक छ। Neproroschennoe अन्न खमीर रुचि छैन - त्यहाँ चिनी मा स्टार्च को धेरै र कम छन्। सक्रिय गर्दा, भ्रूण, अर्थात् अंकुरण, अनाज सक्रिय यसलाई मा एमिनो एसिड वर्तमान - amylase। Amylase र मशरूम लागि digestible चीनी मा स्टार्च को hydrolysis। Sprouted अन्न, केही समय भनिन्छ MALT सबैभन्दा पूरा किण्वन, त्यसपछि, पानी संग मिश्रित milled र hops को वाहेक संग पकाएको सुनिश्चित गर्न बाँकी राखिएको। brewer गरेको खमीर लागि एक उत्कृष्ट खाना - यो wort गर्दछ। खमीर दुई प्रकार बियर लागि प्रयोग। केही किण्वित पेय र + 14-25 डिग्री सेल्सियस को एक तापमान मा सतह मा बाँचिरहेका छौं। यी खमीर Mash foamy टाउको को सतह मा काठी फारम तथाकथित। तल ठूलो गर्न किण्वित खमीर डूब चढेर प्रक्रिया को अन्त मा। ग्रासरुट खमीर - त्यहाँ अर्को बस्ती सुरु हुन्छ। +6 +10 डिग्री देखि एक तापमान मा - तिनीहरूले चिसो अवस्थामा काम।

को रोटी को कठिन कला

मा पुरानो दिन, बिजुली स्टोव र रेफ्रिजरेटर, पकाउने प्रक्रिया आगमन र अघि खमिर रोटी लगभग एक sacrament थियो संरक्षण। संस्कृति उधारो छैन, र तिनीहरूले रोटी गरे जब (यो प्रक्रिया कम्तिमा दुई दिन लाग्छ), त्यसपछि हल्ला गर्न प्रयास, ढोका र शटर स्ल्याम छैन। यो obmyat समय संग गति राख्न र अमिलो दिन होइन पछि उमालेर बनाउनु। विभिन्न खमीर लागि विभिन्न तापमान, को पोषक तत्व सब्सट्रेट को घनत्व र संरचना आवश्यक छ किनभने अवस्था संग गैर-पालन, अन्य खमीर संस्कृति को विकास संग fraught छ। उपयोगी खमीर हानिकारक प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ। यो गरिब मानिस सधैं स्वाद नभएको रोटी हो भनेर विश्वास थियो। रोटी एक विशेष मास्टर मात्र किन्न खोजे।

खमीर - स्वास्थ्य को लागि आवश्यक भिटामिन स्रोत

यसरी खमीर रोटी आधार यसलाई परिवर्तन छ किण्वित, र यसको रासायनिक संरचना। राम्रो रोटी जसमा खमीर चीनी लागि खाना को एक सानो राशि छ, पीठो, पानी र खमीर हुन्छन्। रोटी को स्वाद - को किण्वन खमीर पीठो एक परिणाम। खमीर रोटी बी भिटामिन र भिटामिन डी एक रूसी चुलो मा पकाना जब संग समृद्ध, सबै भन्दा पोषक रह्यो। यो पुरानो मा ज्ञात थियो कि अस्पष्ट छ, तर भट्टीमा तापमान तीन विशेषताहरु थियो -, अघि समयमा र पाक पछि। को रोटी खाना पकाउने समयमा नरम वर्दी गर्मी तल पानी Boiling तापमान थियो। धेरै ठूलो गर्मी लागि उत्पादन बाहिर मा जल र भित्र मार्फत सुखा छैन। आधुनिक ड्राई खमीर, खमीर विपरीत, किनभने कम fussy धेरै सुविधाजनक र थप स्थिर छ। रोटी सेंकना उत्कृष्ट सक्छन् पनि अनुभवहीन पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री छन्। यो जडान मा एक प्राकृतिक प्रश्न खडा: "अनि सुक्खा खमीर के गरिरहेको छ?"

शर्करा, पानी, र तापमान हावा 30-50 डिग्री - Saccharomyces लागि अधिकतम वातावरण

खमीर देखि - कि मिठाई खान्छन् जीवाणुहरु Saccharomyces, अर्थात् - - जीवित जीव छन्, तिनीहरूले द्वारा र ठूलो छ, हो छैन, र रोटी खमीर को उत्पादन मा प्रयोग साधारण, बाहिर बढ्न कारखानों मा चीनी, sucrose, फ्रैक्टोज, आदि .. लागि खाना पकाउने खमीर प्रयोग चीनी चुकंदर बर्बाद ठूलो - गुड। चिनी चुकंदर - जो को घरेलू उद्यम मा कच्चा खमीर बनाउन एक वास्तवमा।

गुड

Yeasts यो उत्पादन तीव्र गतिमा बढ्न। गुड, यो कालो treacle एक मोटी, viscous तरल रंग मा धेरै गाढा छ भनिन्छ। सब्सट्रेट को एक टन खमीर को 750 किलो गर्न बढ्छ। कि जो खमीर पाक थिचिएको र instantons बनाउँछ - चुकंदर वा उखु देखि गुड। हाल, तयार बनाएको खमीर लागि उत्पादन र उच्च माग ठूलो मात्रा लागि, Saccharomyces को खेती को लागि सबै भन्दा साधारण आधार छ। तर, यी Fungi राम्रो बढ्न र अन्य गर्न सक्छन् बोट सामाग्री, प्राकृतिक शर्करा मा धनी। तपाईं एक starchy सब्सट्रेट प्रयोग गर्नुहुन्छ भने - आलु वा अन्न, यो किण्वन गर्न subjected गर्नुपर्छ।

आटा जुटाउने आधुनिक सुरक्षा उत्पादन

यसरी यो के आधुनिक उत्पादन सुविधाहरु मा खमीर पाक बनाउँछ देखि, स्वास्थ्य कुनै हानि को छ, कि स्पष्ट छ। खाना उत्पादन विभिन्न रूपान्तरणहरू प्रतिरोध लागि राम्रो अध्ययन गरिएका मात्र ती yeasts प्रयोग जस्तै उचित भण्डारण र आधुनिक उच्च गति को प्रयोग संग ड्राई खमीर तिनीहरूले नयाँ विकास हुनेछ डर, हानिकारक संस्कृति को स्वास्थ्य गर्न, हुन सक्दैन। यसबाहेक, तिनीहरूले घरमा पकाएको को "भिजेको" खमिर, भन्दा धेरै सुरक्षित छन्। सूखी खमीर चयापचय प्रक्रियाहरू एक स्थिर अवस्थामा छन्। पानी वा दूध - चयापचय बस चीनी र तरल को वाहेक सुरु गरिएको छ।

कच्चा वा extruded ड्राई तेजी dissolving (तत्काल) - प्राथमिकता दिन के निर्णय, के पाक रोटी लागि खमीर बनाउँछ को तथ्यलाई व्यवहार गर्नुभयो होने।

थिचिएको

गुड खमीर ठूलो विभाजित छ मा हुर्केका, कि decanted छ। खमीर पानी थपिएको छ र फेरि विभाजित छ। फलस्वरूप, धेरै उपचार खमीर ठूलो grayish रंग र viscous स्थिरता बन्नेछ। वैक्यूम एकाइ अतिरिक्त चिस्यान हटाउँदछ। यो प्रक्रिया sublimation भनिन्छ। परिणामस्वरूप खैरो, प्लास्टिक, माटो-जस्तो पदार्थ अंश विभाजित cooled, छ, briquettes मा गठन गरिएको छ मा पैक waxed कागज र व्यावसायिक उपलब्ध छैन। एक उत्पादन भण्डारण माइनस 2 डिग्री centigrade र बारेमा 72-75% को चिस्यान को एक तापमान मा जमाई गर्न। आफ्नो जीवन - 12 दिन। खुद्रा मा, हाम्रो समयमा यस्तो खमीर सधैं पाउन सक्नुहुन्छ। यस मामला मा, म के बनाउँछ देखि, जान्न चाहन्छु , को संकुचित खमीर तिनीहरूले यस्तो दुर्लभ वस्तु हो भने। आखिर, हामी अक्सर भन्ने 20 वर्ष पहिले को समतल adorning उत्पादनहरु, वर्तमान भन्दा धेरै राम्रो थियो लाग्छ गर्छन। यो साँचो हो कि सम्भव छ, तर खमीर को आदर मा।

यो के भनेर खमीर पाक थिचिएको के बनाउँछ देखि नहीं, व्यक्तिहरूलाई छ, बाहिर जान्छ, तर तिनीहरू अत्यन्तै प्रयोग गर्न असुविधाजनक छन् भन्ने तथ्यलाई। सुक्खा चिसो समकालीन घरेलू रेफ्रिजरेटर मा आवश्यक चिस्यान र तापमान धान्न असाध्यै गाह्रो छ। 12 दिनमा शब्द गृहिणी सीमित। सामान्यतया, पाक खमीर आटा सप्ताहन्तमा मा संलग्न। एक धेरै पटक संकुचित खमीर एक पूरी गुच्छा। पनि आमन्त्रित पाहुनाहरूसँग 4 मान्छे को एक परिवार, लागि, यस्तो सक्रिय खमीर असम्भव कायम गर्न आधा पर्याप्त भन्दा बढी र अर्को सप्ताह सम्म प्याक।

ड्राई

ड्राई खमीर लामो दृढ हाम्रो भान्सा मा स्थान लिएको छ। म स्टार्टर लामो दूरी भन्दा यातायात समयमा यो संरक्षण गर्न सुकेको थियो जब आधुनिक विद्युतीय प्रविधि, यो उत्पादन को निर्माता द्वारा प्रयोग गरिन्छ जो बाबजुद, सुकेको खमीर पूर्व-मसीही समयमा चिनिन्थे, भन्न पर्छ। जो सुक्खा खमीर बनाउन, यो जो देखि संकुचित बनाउन फरक छैन। यो वास्तवमा, आफूलाई Saccharomyces मा, एउटै मीठो गुड हो र।

एक लामो उत्पादन हुर्किसकेका किनभने र आंशिक निर्जलित खमीर ठूलो dosushit गर्नुपर्छ र गुटिकाओं मा रूपान्तरित प्रक्रिया। त्यहाँ सुख्खा खमीर तीन प्रकारका छन्। यो सुक्खा सक्रिय खमीर सक्रिय सुक्खा र तत्काल सुक्खा सक्रिय तत्काल instantons। चिनी सिरप र Saccharomyces - कि जो द्रुत खमीर बनाउन। यो केवल निर्जलीकरण प्रविधि अलग छ। ड्राई खमीर रूसी प्रविधि मा पारंपरिक कम तापमान सुकाउने ओवन प्रयोग गरिएको छ भने, तत्काल निर्वात sublimation विधि अन्तर्गत सुकेको। एक उत्पादन सुखाने को पहिलो विधि मा एक बरु कमजोर अत्यावश्यक गतिविधि संग प्राप्त छ। 12 महिना, तिनीहरूले शायद बाहिर अन्त गर्न, पकड धेरै तिनीहरूले प्याकेज आफ्नो जीवन मा दावी को सुरुमा मात्र किन्न सल्लाह हुन सक्छ कि पाक fermenting सम्पत्ति गुमाउने गर्न सक्नुहुन्छ - खमीर को आयु भन्ने तथ्यलाई बावजुद। तसर्थ, प्याकेजिङ्ग मा सँगैको लेखिएको पढेर ध्यान छैन केवल जानकारी अध्ययन कि के खमीर पाक, उत्पादन को संरचना, यसको ताप सामग्री निर्माता को नाम, तर पनि खमीर को निर्माण को मिति, र आफ्नो अवधि बनाउँछ देखि।

पायसीकारी र एंटीओक्सिडेंट

तपाईं पायसीकारी र antioxidants, प्रयोग संकुचित खमीर वा खमिर को संस्थापन विरुद्ध हो भने। सम्झना तथापि, तिनीहरूले वर्तमान अस्वस्थकर स्वस्थ microflora र रासायनिक तत्व हुन सक्छन्। पायसीकारी अधूरो खमीर ठूलो सुकाउने गर्न पूर्व थपिएका छन्। सबै आटा एक निर्वात कोठामा मा ट्रे हालिएको छ। त्यहाँ कम्पन सिर्जना गरिएको छ, यो त छाप बैग मा प्याकेज जुन सानो अंश, मा एक सुकेको सब्सट्रेट साझेदारी। को पायसीकारकों र एंटीओक्सिडेंट तिनीहरूले परीक्षण प्रयोग हुनेछ अघि Fungi आफ्नो आसंजन को र विरुद्ध अनावश्यक वृद्धि रोक्न खमीर थपिएको छ। को additives हाम्रो स्वास्थ्य हानी गर्न संरचना समावेश ठान्छन् छैन। यो राय गहिरो त्रुटिपूर्ण छ र धेरै dilettantism र आणविक रसायन मामिलामा "यार्ड क्षमता" दिन्छ। कहिलेकाहीं तपाईं पनि यस सुन्न सक्नुहुन्छ: "हरेक के खमीर बनाउँछ देखि थाह छ। राम्रो खमीर को संरचना - Saccharomyces मात्र र अरू "तर केही पनि संकुचित खमीर मा, छ, वनस्पति तेल खन्याउन तिनीहरूले तिनीहरू मिठाई समाधान मा पुग्न सम्म सक्रिय पैदा गर्न सुरु गरेका छन् भनेर। जो बाट ड्राई खमीर (संरचना प्याकेज मा वर्णन) बनाउन, Inquiring, तपाईं उत्पादन प्राकृतिक खमीर, पायसीकारकों ई 491, एंटीओक्सिडेंट समावेश देख्न सक्नुहुन्छ ई 320, स्टार्च वा पुनर्जलीकरण। ती अवस्थाहरूमा सूखी खमीर मा निर्माता बरु स्थिर र अशुद्धताओं disinfecting को अभाव भन्दा, उत्पादन को संरचना मा पूर्ण जानकारी छैन मात्र भन्दै, खमीर र अरू केही समावेश जहाँ। खाना डरले खाना नै भन्दा धेरै छिटो मार्न सक्नुहुन्छ भन्दै हास्य को एक अर्थमा संग मान्छे,। यो खाद्य additives लागू हुन्छ।

खाना पकाउने रोटी आटा, instantons तत्काल खमीर संग kneaded, प्रसन्न हुनुहुन्छ। धेरै राम्रो "Saf-क्षण" तत्काल खमीर स्थापित। लेबल मा संकेत रूपमा के, खमीर "Saf-क्षण" बनाउँछ देखि थाह, तपाईं खमीर पुनर्जलीकरण वजन मा नियन्त्रण चिस्यान स्तर प्रविष्ट छ भने उहाँले लिखित थियो भन्दा, निर्माता गर्न धेरै बढी विश्वास लाग्छ। यो खमीर मीठो दूध वा चिनी सिरप मा पाल्नु गर्न सक्दैन। तिनीहरूले स्पष्ट आटा मा तिनीहरूलाई प्रत्यक्ष खन्याउन वा vmese तयार आटा भने, आटा उठाउनु।

ODE Saccharomyces र निर्वात

के गर्न चाहानुहुन्छ - खमीर वा खरानी, ​​सबैले आफैले निर्णय गर्छ। तथापि, कुन खमीरबाट बनेको छ, हामीले यसलाई क्रमबद्ध गरे। चिनियाँ घाँसहरूमा, यो धेरै गाह्रो छ, वा बढ्न असम्भव हुँदैन, चिनी छैन, तर कुनै पनि मशरूम जो स्वास्थ्यमा खतरनाक हुन्छ। यी साना कामदारहरु द्वारा जारी रक्सी र कार्बन डाइअक्साइडलाई रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट गर्दछ, र निर्वात आसवन र हाइड्रोलिक प्याप प्याकेजिंगले असमानतात्मक अशुद्धताको अभावको गारंटी दिन्छ। सोर्सो एक राम्रो कुरा हो, तर के यो बाँझको रूपमा पकाउन सम्भव छ?