फ्रान्सेली भोजन को जगको - Hollandaise सस

को Hollandaise सस को धेरै र सुनेका हुनत, तर उहाँले धेरै pastes र मसलाहरु को ढाड छ। उपस्थिति मसला धेरै समान मा मक्खन, तथापि, यो एकदम असामान्य र बरु नाजुक स्वाद छ।

यो सस अनिवार्य अण्डाको पहेंलो भाग को प्रयोग संग तयार छ। यसको रंग फिक्का कागति, अपारदर्शी हुन, तर एक तेल चमक संग गर्नुपर्छ। यो एक चिल्लो बनावट र घिउ राम्रो स्वाद संग एक मलाईदार पेस्ट जस्तो। एक वास्तविक Hollandaise सस बनाउन, तपाईं सबै subtleties र खाना पकाउने को रहस्य जान्न आवश्यक छ। यो प्रायः माछा, निगालो वा सेवा छ अन्डा Benedict। यो पनि यस्तो तोरी र जैतून र सस Mikado धेरै अन्य सस लागि आधार छ। त्यहाँ Hollandaise सस तरकारी सलाद ठूलो वाहेक हो भनेर दाबी गर्ने केही ठूलो-नाम शेफ छन्।

Hollandaise सस लागि फ्रान्सेली सस मा एक प्रत्यक्ष असर छ। को 17 औं सताब्दी मा त्यहाँ नुस्खा डच धेरै समान छ जो सस, को रेकर्ड लेखिएका छन्। नोर्माण्डी मा शहर पछि, Isigny-सुर-मेर मक्खन को आफ्नो उत्पादन, चटनी "सस Isigny" भनिन्थ्यो लागि ज्ञात भएको छ। फ्रान्स मा दोस्रो विश्व युद्ध दौरान, घिउ अभाव थियो, यो हल्याण्ड देखि आयात गर्दा। त्यसैले लेदो नाम तेल आपूर्तिकर्ता, र पछि परिवर्तन गर्ने संकेत, "Hollandaise सस" मा परिवर्तन गरिएको थियो। प्रसिद्ध शेफ Fransua प्रति डे ला वरेन (1618-1678) आफ्नो Cookbook Le भोजन François मा (साँचो फ्रान्सेली भोजन) एउटै ठाउँमा परिणाम को नुस्खा जो को Hollandaise सस, वर्णन गरे।

यसको तयारी को विधि कहिलेकाहीं विवादास्पद छ। प्रसिद्ध शेफ Entoni बोझ पहिलो पटक उहाँले कुनै एक व्यक्ति प्राप्त भएको छैन भनेर भन्छन्। र अर्को प्रसिद्ध शेफ - Delia स्मिथ - एक ब्लेंडर को मद्दत एक गरेर सबै सामाग्री एक मिश्रण गर्न सुझाव दिन्छ। यो विधि को फाइदा चटनी अगाडि गरे भनेर सकिँदैन र फ्रिज भण्डार, र सेवा गर्नु अघि, न्यानो पानी पैन मा फेरी तताऊ छ।

पाक सस Marko Pêra सेतो तयार एक सरल विधि कोठा तापमान गर्न ठूलो हीटिंग द्वारा अनुगमन सामाग्री, को साथ मिश्रण छ। धेरै शेफ मूल नुस्खा पानी को उपस्थिति एक सस सहज बनाउँछ भन्ने तर्क। तर अपवाद बिना सारा महाराज चटनी तयार सफलताको प्रमुख उपयुक्त ताप तापमान yolks र आवश्यक ठूलो घनत्व छ सहमत हुनुहुन्छ। को प्रक्रिया मा चटनी खाना पकाउने तपाईं लगातार हलचल गर्न आवश्यक छ। कसरी यदि तपाईं एक Hollandaise सस प्राप्त, तपाईं एक नायक छलफल गर्न सकिन्छ, चिरपरिचित शेफ भन्न। खैर, प्रयोग एल्यूमीनियम cookware यसको तयारीमा कारण रासायनिक प्रतिक्रिया गर्न हरियो ठूलो को रंग मा हुनेछ। एक सस तात्दै clotting गर्न सक्छ।

को Hollandaise सस तयार गर्न आवश्यक सामाग्री के के हुन्? धेरै छैन। मक्खन को आधा कप, चार अन्डा yolks, आधा कागति को रस, नुन को एक चुटकी र सेतो मरिच को नै राशि। सबैभन्दा चटनी को तयारी मा महत्त्वपूर्ण सबै घटक मिश्रण छ। पहिलो, तपाईं, एक कचौरा मा yolks राख्न नुन र मरिच थप्न र एक मिक्सर संग पिटे आवश्यक छ। बिस्तारै, यो पग्लियो घिउ शुरू। सम्म yolks तेल जोडिएको छैन गर्न आवश्यक Whisk र बन्न एक homogeneous मिश्रण। यसलाई अन्त स्थिरता मा Hollandaise सस मेयोनेज समान हुनुपर्छ भनेर टिप्पण लायक छ। कुनै पनि मामला मा, रंग ठीक। तयारी अन्तमा तपाईं सस एक विशेष स्वाद बनाउन कागति को रस थप्न आवश्यक छ।

tarragon, खुर्सानी, shallots, anchovies - Hollandaise सस निम्न घटक को एक द्वारा स्वादिष्ट गर्न सकिएन। यो सानो भाँडा वा अंश को प्लेट को किनारा मा राख्नु मा अलग सेवा गर्न सकिन्छ, र तपाईंले यसलाई पकवान समाप्त खन्याउन गर्न सक्नुहुन्छ। कुनै पनि मामला मा, हामी यस सस आफ्नो स्वाद र सुगन्ध हाइलाइट गर्न, केवल केहि व्यञ्जन लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ कि सम्झना गर्नुपर्छ।