इटालियन मिठाईहरू को तयारी मा mascarpone को विकल्प

इटालियन खाना त स्वादिष्ट छ, कि मानवता को यसको सांस्कृतिक सम्पदाको घोषणा गर्न र एक intangible स्मारक रूपमा यूनेस्को सूचीमा समावेश गर्न बस हुनेछ। मान्छे एक पटक मात्र स्वाद tiramisu वा lasagna, risotto र carpaccio एक धेरै, कहिल्यै यी इटालियन शेफ र घर मा उनलाई खाना पकाउन तयार को masterpieces प्रेम पर्नु। जहाँ यी ईश्वरीय व्यञ्जन को तयारी को लागि सामाग्री प्राप्त गर्न: तर यहाँ तिनीहरूको अगाडि एउटा समस्या छ? उदाहरणका लागि, mascarpone tiramisu मा प्रतिस्थापित भइरहेको, वा कसरी घरेलू खाद्य उद्योग उत्पादन जो वर्तमान गरिब पास्ता को एक पेस्ट, तयार गर्ने? उत्पादन इटाली ले आयात पनि महंगा छ र सबैलाई किन्न सक्छन्। तर, यो भनाइ जान्छ रूपमा, "आवश्यकता आविष्कार आमा छ": यहाँ कसरी बनाउने केही सरल व्यञ्जनहरु छन् घरमा mascarpone।

को mascarpone कसरी विस्थापन गर्न हेर्न, गरेको छोटकरीमा यसलाई घर मा बनेको छ कसरी हेरौं। इटाली मा, क्रिम चिज देर xvi शताब्दीमा आविष्कार भएको थियो। लोम्बार्डी मा, जब यो अल्पाइन Meadows भैंसी पाल्नु गर्न थाले। Mascarpone अब भैंसी दूध र साधारण गाई गरेको दूध रूपमा प्रयोग गरिन्छ तयार। यसरी, फैटी (% छैन कम 25 भन्दा) unpasteurized क्रीम एक निश्चित तापमान (75 90 डिग्री देखि) गर्न गरम छ र सेतो तिनीहरूलाई मा थपिएको छ वाइन सिरका किण्वन लागि। त्यसपछि ठूलो अतिरिक्त सीरम खर्च नगरेर लागि क्यानभास बैग मा निलम्बित छ। curd गर्न बल्लतल्ल squeeze बैग कोमल र जस्तो देखिने "फ्लफी" गरियो। बनावट mascarpone क्रीम को reminiscent, र तपाईं गाई गरेको दूध देखि एक ताजा डबल क्रीम छ भने तपाईं घरमा खाना पकाउन गर्न सक्नुहुन्छ। सिरका आधा कागति को रस प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ। तर को लिटर mascarpone को करिब आधा एक लीटर प्राप्त।

निस्सन्देह, तपाईंले tiramisu पकाउन निर्णय भने, तपाईं केही दिन प्रतीक्षा गर्न सक्छन् छैन छांछ भोकमरी सम्म, र तपाईं mascarpone प्रतिस्थापन गर्ने बारे विचार गर्न आवश्यक छ। यहाँ प्रसिद्ध इटालियन curds 1 घण्टा को एक एनालग जस्तै वा कम लागि नुस्खा छ। (, स्टोरबाट प्राथमिकताको छैन पायसीकारी र अन्य रसायन र किसान संग) उच्च बोसो क्रीम को 800 G लिन र ताजा दूध एक गिलास यसलाई खन्याउन। राम्ररी मिश्रण र आगो राखे। सावधान रहनुहोस्: को क्रीम मात्र 70-75 सी सम्म गर्मी गर्नुपर्छ र मुख्य कुरा तपाईं यसलाई जोश छैन निश्चित गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि तपाईं कागति को रस को 2-3 चम्मच को धेरै मा खन्याउन आवश्यक र फेरि आनन्द उठाउँछन् राखे। एकै समयमा आगो न्यून पारिएको र यो curdled सम्म मिश्रण हलचल गर्नुपर्छ गर्नुपर्छ। गर्मी हटाउन र यो दस मिनेट को लागि खडा गरौं। Colander 3-4 पत्रहरु मा gauze संग लाइन, र मिश्रण ग्लास सीरम गर्न 45 मिनेट को लागि बाँकी थियो छोड्न। बिस्तारै squeeze र तयार mascarpone।

कुनै भन्दा mascarpone सम्भव प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ जस्तै जर्मन "Almette" वा फिनिस "भोयला" को रूपमा तयार-नरम चीज curd खरिद गरेर समस्या समाधान गर्न, क्रीम र खट्टा क्रीम गडबड इच्छा खाए। तर आफ्नो tiramisu रूसी पनीर Gorgonzola जस्तै, केवल एक वास्तविक जस्तै छ छोड्नुहोस्। त्यसैले, तपाईं एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले प्रयासको एक बिट लागू गर्न आवश्यक छ। को mascarpone प्रतिस्थापन गर्न के को सजिलो विकल्प, यो सम्म चिल्लो बोसो घरेलु पनिर र क्रीम मा एक बिजुली मिक्सर संग सिर्फ एक सचेतक छ। को समानता वेनिला चीनी, कागति को रस (घटेको को पर्याप्त जोडी) र क्रीम gelatin मा भंग थप्न बढाउन गर्न।

तपाईं पनि mascarpone एनालग लागि यो सरल नुस्खा प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ: कस्टर्ड प्याकेज (अर्ध-समाप्त) सघन दूध संग मिश्रित र फ्रिज मा 2 घण्टा लागि यो मिश्रण राखे।

दूध चिनी र अन्डा yolks राख्नुहोस्, हलचल र केही मिनेट पकाउन: यहाँ mascarpone प्रतिस्थापन गर्न के को लागि अर्को नुस्खा छ। मुख्य कुरा यहाँ - आगो मा मिश्रण ज्यादा छैन। हटाउने थपियो पछि ध्यान unsalted पनीर र rubbed फिटेको 35% बोसो। एक फ्रिज मा राखिएको एक समय को लागि एक मिश्रण। र तपाईँले भारी क्रीम, घिउ र क्रिम चिज-जस्तो "एम्बर" मिश्रण गर्न सक्नुहुन्छ। mascarpone को स्वाद एकदम मूल बन्नेछ, तर यो प्रकारको वास्तविक कुरा जस्तै हो।