घरमा mascarpone कसरी तयार

Mascarpone - एक प्रकारको इटालियन पनीर एक सूक्ष्म र नाजुक स्वाद छ, र यो धेरै अन्य भिन्न चीज को प्रकार। एक नरम र नमनीय: खैर, यो एक फरक आफ्नो स्थिरता, उहाँले एक बोसो पनीर जस्तै देखिन्छ कि छ। धेरै शायद यो भण्डारमा यो सस्तो छ किनभने एक mascarpone, घर मा तयार गर्न सम्भव छ कि छैन भनेर प्रश्न रुचि थियो। पनीर को व्यञ्जनहरु को एक हुँदा र किन्न यो केवल केही ठाउँमा हुन सक्छ एक समय थियो। आज यो एक सजिलै उपलब्ध उत्पादन हो, बाहेक, साँच्चै सम्भव घरमा खाना पकाउन छ।

हामी वर्तमान इटालियन mascarpone कुरा भने भैंसी वा गाई गरेको दूध क्रीम देखि यो तयार। मिलान को केन्द्र मा, र यो त्यहाँ सबैभन्दा स्वादिष्ट mascarpone, अक्सर प्रयोग भैंसी दूध तयार भएको थियो। आफूलाई यो चीज को उत्पादन मा लगे इटालियनहरू, mascarpone को निर्माण विशेष भैंसी दूध र जो व्यक्तिहरूलाई लिइएको लागि, राख्न भनेर गोप्य दाबी गर्छन्। हुनत, यो बजार राम्रो उत्पादन बनाउँछ जो शायद सिर्फ एक राम्रो लिजेन्ड, छ।

अब म mascarpone को प्रविधि बारे केही शब्द भन्न चाहन्छु। यो नरम चीज प्राप्त गर्न, तर 80-850S आत्मीय सम्बन्ध गाँसे गर्नुपर्छ। को क्रीम thickens, फोडा, कागति को रस वा सेतो वाइन सिरका एउटा सानो रकम थप्दा गर्न। तर अरू के इटालियनहरू पनीर थपिएको छ, हामीलाई एक रहस्य रहनेछ। र अझै पनि यो घरमा mascarpone तयार गर्न पर्याप्त छ। आज, एक जो सिर्फ एउटै छ, र इटालियन प्रविधि पालना यो पनीर, केही व्यञ्जनहरु छन्।

इटालियन प्रविधि संग घर mascarpone

यो नुस्खा हामीले निम्न आवश्यक हुनेछ लागि पनीर तयार:

• तर, तिनीहरू लगभग 15% बोसो हुनुपर्छ (यो कुल बोसो सामग्री, यो केहि पनि ड्राई विषयमा उच्च हुनेछ)। तपाईं डबल क्रीम ले भने, तिनीहरू संग पतला गर्नुपर्छ pasteurized दूध। उदाहरणका लागि, हामी 125 एमएल क्रीम 38% बोसो लाग्न भने, यो आवश्यक 3% दूध 250 एमएल गर्न पतला छ। पनीर पनि भारी क्रीम प्रयोग गरेको छ भने, त्यसपछि यसलाई स्वाद नभएको, एउटै गर्न हुनेछ - त्यो viscous छैन ठूलो र अब घिउ हुनेछ। हो, तर को बोसो सामाग्री पनीर को बोसो सामग्रीमा निर्भर गर्दछ। यहाँ यसैले, क्रीम को बोसो सामग्री सानो हुनुपर्छ, छ, र लगभग 40-45% हुनुपर्छ।
• कागति को रस, यो सेतो वाइन सिरका प्रतिस्थापन गर्न सम्भव छ। यसलाई लिन ठाँउ clotting क्रीम प्रतिक्रिया को लागि आवश्यक छ।
• सहायक वस्तुहरू: colander gauze (वा बच्चा डायपर) को लागि थर्मामीटर तापमान नाप्ने तरल को।

अब, तुरुन्तै, का कसरी घर मा mascarpone बनाउन बारेमा कुरा गरौं। एक पैन लिन र यसलाई मा क्रीम खन्याउन। आगो मा सेट र एक थर्मामीटर निरन्तर हलचल गर्न न भूलें, 850S तापमान सम्म क्रीम गर्मी। आवश्यक तापमान डायल गर्दा, गर्मी देखि क्रीम हटाउन र तिनीहरूलाई 1-2 चम्मच कागति को रस थप्नुहोस्। तापमान 820C गर्न खस्छ गर्दा, पैन फेरि गर्दा नै स्तर मा तापमान कायम राख्न आगो राखे। तर निरन्तर हस्तक्षेप। पहिलो, तिनीहरूले हुनेछ सानो गांठ, त्यसपछि वजन दही समान हुनेछ, र त्यसपछि क्रीम समान एक मोटी स्थिरता खेल्छ। यो के भयो यसलाई आवश्यक छ कि छैन भनेर सुझाव। गर्मी देखि क्रीम हटाउन।

अब हामी घर मा mascarpone पनीर को तयारी अन्तिम चरण पार गर्न छ। को प्लेट बाट हट्न पछि, तर एक तापमान 40-500S गर्न cooled गर्नुपर्छ। त्यसपछि धेरै पत्रहरु मा जोडेको एक colander र cheesecloth संग blanketed लिन्छ। Gauze ग्लास सीरम गर्न क्रीम बाहिर राखे। जब अन्तिम राम्ररी भोकमरी, gauze र सीरम को बाँकी घटेको गर्न ग्लास झुन्डियो कुरा लिङ्क हुनुपर्छ। त्यसपछि, प्रेस राख्नु शीर्ष धेरै भारी लोड छैन, एक colander मा झोला फिर्ता र। हामी 10-12 घन्टा को लागि फ्रिज मा राखे। सबै छ, घर मा mascarpone पनीर तयार छ!