जौ MALT: कसरी र के प्रयोगको लागि?

MALT - एक उत्पादनको लागि छ? यो प्रश्नको जवाफ, तपाईं लेख द्वारा प्रदान सामाग्री सिक्न हुनेछ।

अवलोकन

MALT - germinated अनाज बीउ, मुख्य रूप जौ बाट लिइएको हो जो एक उत्पादन। तपाईं थाह छ, यो संघटक को मदिरा उद्योग को सबै को आधार छ। कुनै हुर्किसकेका जौ मल्ट छ भने, कुनै बियर हुनेछ। कारण के हो? तथ्यलाई यो छ जो एक इन्जाइम diastase, फारामहरू अनाज को अंकुरण समयमा, वास्तवमा, MALT चीनी, अर्थात् maltose मा स्टार्च उत्तेजित गर्दछ भन्ने छ। को saccharified Mash प्रतिनिधित्व, र त्यसपछि पदार्थ को कार्य अन्तर्गत wort मा उत्तेजित गर्दछ। बारी मा, यो अमिल्याएर छ र जवान बियर बन्नेछ।

प्राप्त MALT

तपाईं जौ MALT प्राप्त गर्न के गर्न आवश्यक के? विनिर्माण प्रक्रिया soaking र: यो उत्पादन दुई कदम समावेश बीउ अंकुरण। यी चरणमा अनाज एक स्वादिष्ट बियर को गठन को लागि जिम्मेवार आवश्यक पदार्थ को उद्भव योगदान कि रासायनिक प्रतिक्रिया ल्याउन क्रममा आवश्यक छन्।

राम्रो कसरी थप विवरण यसको उत्पादन को उल्लेख चरणहरु वर्णन गर्नुपर्छ, MALT मदिरा जौ प्राप्त गर्न बुझ्न।

soaking प्रक्रिया

एक सुनिंनु ड्राई अन्न soaking उद्देश्य। एकै समयमा तुरुन्तै रासायनिक परिवर्तन प्रक्रिया सुरु हुन्छ। यो को गठन मा प्रकट भएको छ, जो बीउ को सास, द्वारा देख्न सकिन्छ कार्बोनिकएसिड र diastase।

त्यसैले, एक काठ भ्याट वा स्टेनलेस स्टील को ट्यांक पानी मा खन्याइन् र 3 दिन को लागि खडा गर्न अनुमति दिएको छ। एउटै प्याकेजिङ्ग मा समय को ल्याप्स पछि बिस्तारै सुतेको अन्न पर्नु र राम्ररी मिश्रित। 3 chasa को फोहर फाल्न को सतहमा floated र पछि बीउ skimmers प्रयोग हटाइयो। त्यसपछि, अतिरिक्त पानी 10-15 सेन्टिमिटर को एक तरल तह जौ मा छोडेर बन्द हालिएको छ।

अनाज steeping समयमा साथै पेय एक अप्रिय स्वाद र गन्ध दिन सक्षम छन् जो, को husks मा केहि पदार्थ द्वारा, माटो बाट साफ छन्। जौ MALT को यो फारम यसको पूर्ण vzbuhaniya सम्म, 5 दिन पकड। एकै समयमा यो नियमित सफा गर्न फोहोर पानी परिवर्तन गर्न आवश्यक छ।

अंकुरण प्रक्रिया

को dipping प्रक्रिया पूरा भएपछि, औसत मा 7 दिन रहन्छ जो अन्न, germinating सुरु गर्नुहोस्। यो प्रक्रिया चलिरहेको बेला, जौको समय समयमा moisturize र बिस्तारै हलचल हुनुपर्छ। नियम, 2 वा 3 दिन अनाज rostochku देखा पर्न थाल्छन्। जोखिम लम्बाइ एक हप्ता पछि अक्सर जौ को 1.6 लम्बाइ पुग्छ।

Svezheproroschenny जौ MALT कुनै 2-3 दिन भन्दा भण्डारण गर्न सकिन्छ। यो अक्सर + 45-55 डिग्री को एक तापमान मा 17 घण्टा सुकेको छ किन कि छ। उचित सुकाउने संग यस्तो उत्पादन उज्यालो रङ्ग छ।

प्रयोग विधि

माथि उल्लेख रूप मा, MALT को सबैभन्दा मदिरा र डिस्टिलरी उत्पादन प्रयोग गरिएको। उत्तरार्द्ध मामला मा यो osaharit स्टार्च र अन्य सामाग्री भंग गर्न प्रयोग गरिन्छ। रूपमा पहिलो, बियर को निर्माण समयमा पछि किण्वित छ जो केवल MALT, प्रयोग।

प्रस्तुत निर्माण बाहेक, यो उत्पादन निकाल्ने निर्माण को प्रक्रिया मा प्रयोग गरिन्छ। खैर, रूपमा व्यापक प्रयोग जौ MALT व्हिस्की छ।

MALT बनाउन लागि ब्रुअरीज अक्सर जौ र गहुँ प्रयोग। को डिस्टिलरी उत्पादन लागि जाँदा, त्यसपछि यो अक्सर जई, राई र मकै प्रयोग गरिन्छ। यो पनि कि कच्चा माल ताजा वा सुकेको फारम प्रयोग गरिएको छ कि छैन भनेर आधारमा क्रमशः हरियो MALT र सुक्खा भेद उल्लेख गर्नुपर्छ।

MALT को प्रकार

तपाईं भिजेको र अनाज अनाज बढ्न कसरी आधारमा, MALT विभिन्न प्रकारका विभाजित छ:

1. अमिलो। यो सुक्खा MALT प्रकाश 45 डिग्री को एक तापमान मा पानी मा त्यो भिजेको र यति एक लैक्टिक सूक्ष्मजीवहरु 1% लैक्टिक एसिड अधिक छैन गठन गर्ने लामो कायम प्राप्त। त्यसपछि MALT सुकेको।
2. गहुँ। गहुँ बनेको, जो 40% को चिस्यान अप भिजेको। + 40-60 डिग्री को तापमान मा सुकाएपछि प्रकाश वा गाढा MALT, गाढा को उत्पादन को लागि विशेष प्रयोग गरिन्छ प्राप्त गहुँ बियर।
3. जल। यो MALT अक्सर एकदम उत्पादन गर्न प्रयोग गरिन्छ गाढा बियर। सिफारिस कि% कुनै थप 1 भन्दा यो जोडेर छ। अन्यथा, foamy पेय एक अप्रिय जल स्वाद प्राप्त हुनेछ।
4. Stewed। 4 घण्टा 50% को एक चिस्यान सामग्री र त्यसपछि सुकेको र अन्न podvyalivayut संग जौ बाट यो बनाउन। यस्तो उत्पादन अक्सर यसको स्वाद सुधार र एक राम्रो छाया दिन, काँचो माल भन्दा हल्का वा गाढा थपिएको छ।
5. कर्मेल। यो 45% को एक चिस्यान ल्याइएको हो जो सुकेको MALT देखि प्राप्त गर्दछ। कर्मेल MALT 70 डिग्री को एक तापमान मा बरस रही ड्रम प्रयोग saccharified छ। त्यसपछि MALT विभिन्न प्रकारका प्राप्त। उदाहरणका लागि, सुकाउने एक पारदर्शी, प्रकाश गरेको छ - वार्मिंग द्वारा र गाढा - अतिरिक्त चिस्यान को वाष्पीकरण द्वारा।