केही सरल विकल्प: पनीर लागि खमिर

घरेलु पनिर - उपयोगी र लोकप्रिय खाद्य पदार्थ। यसलाई आफ्नो मूल फारम र सलाद र पाक लागि एक संघटक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। त्यहाँ मानिसहरूको विभाग छन् पनीर, जसको लागि - बिल्कुल प्रोटिन र micronutrients स्रोतको रूपमा आवश्यक।

यो दुग्ध उत्पादन कुनै पनि सुपरमार्केट को समतल मा प्रशस्त मात्रामा प्रस्ताव गरिएको छ। यो सम्भव र घर मा बनाउन, तर त्यसपछि घरेलु पनिर लागि किण्व | | खमीर गर्न आवश्यक छ। जो बाट यो खाना पकाउनु र कसरी प्रयोग गर्ने, हामी पछि यो लेखमा व्याख्या हुनेछ, त्यसपछि छ।

हस्तक्षेप बिना

खैर, कुनै पनि खमिर थप्दा बिना दूध curd बनाइएका पछिल्लो दुई शताब्दीअघि मा गाउँलेहरू, अधिकांश। सारा प्रक्रिया, स्वाभाविक हुन्छ प्राकृतिक तरिका: prokisaniya सुरु उत्पादन (दूध) न्यानो मा (जस्तै, pitchers को गर्मी मा र हिउँदमा घाम प्रदर्शन - स्टोभ)। तर, यो प्रक्रिया एकदम समय-खपत र कहिलेकाहीं तयार धेरै दिन आवश्यक थियो। त्यसैले, वर्तमान अवस्थामा यो सक्रिय पनीर लागि विशेष स्टार्टर प्रयोग गरिन्छ।

फार्मेसी विकल्प

एक राम्रो स्टार्टर प्राप्त गर्न सजिलो विकल्प मध्ये एक - एक फार्मेसी मा यो किन्न छ। pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin त्यहाँ बेचिएको (प्राथमिकताको - ampoules मा, तर पाउडर मा हुन सक्छ)। यी पदार्थ को मद्दतले प्राप्त पनीर एकदम सरल छ। दूध एक खुसीले गदगद चाँडै curdled दूध परिणामस्वरूप curd लागि रसायनविद् स्टार्टर शुरू छ (को खुराक सामान्यतया निर्देशनहरू मा संकेत छ)। बाक्लो त्यसपछि cheesecloth मा खारेज र छांछ भोकमरी सम्म प्रतीक्षा चाहिन्थ्यो। घरेलु पनिर तयार छ। खैर, प्रयोग र "बाछो" उत्पादन (वा यसको हर्बल बराबर) को तयारी को लागि rennet गर्न सकिन्छ। यो चीज एक औद्योगिक मात्रा Dairies कसरी बनेको छ छ।

उत्पादन soured दूध तयार गर्न आफ्नो पूर्ण तह सम्म एक पानी स्नान मा गरम गर्न। यो कच्चा माल मिश्रण गर्न, र यो गुच्छे हुन बनाउन प्रयास छैन।

कागति

"छिटो" पनीर पनि एक साधारण कागति को रस (फल को आधा लागि पर्याप्त) प्रयोग गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ। त्यसैले:

1. लगभग 70 डिग्री एउटा पानी स्नान मा दूध गर्मी।
2. कागति को रस, र चलाउनु - त्यसपछि पनीर लागि स्टार्टर शुरू।
3. पैन शांत गर्न छोड्नुहोस्।
4. धेरै ध्यान दिएर gauze मा परिणामस्वरूप ठूलो खन्याउन।

यहाँ मुख्य कुरा हो - अन्तिम उत्पादन गर्न कागति को रस संग यो ज्यादा छैन को विशेषता स्वाद छैन। एक गर्म दूध एक जोडी को लागि सबै भन्दा राम्रो छ र जोश छैन (तर तपाईं बच्चा लागि तयार छन् भने, यो सुरक्षित खेल्न, र यो जोश सर्वश्रेष्ठ छ)। आकस्मिक उम्लिरहेको ठूलो नेतृत्व छैन भने, त्यसपछि यो gentler र थप तीव्र स्वाद प्राप्त छ।

घरेलु पनिर को उपज - प्रति लीटर 400 ग्राम (तर सुरु उत्पादन को बोसो सामग्री र मौसम मा धेरै निर्भर: कम गर्मी उपज मा)।

Kefir र खट्टा क्रीम

घरेलु पनिर लागि खमिर रूपमा, दही प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। उहाँले सबैभन्दा ताजा थियो जब सम्म, कम से कम पसलमा यसलाई लिनुहोस्। आधा कप यसलाई Suffice र curd लागि राम्रो, प्रभावकारी स्टार्टर तयार छ!

पनि prokisaniya दूध क्याल्सियम lactate बढवा दिन्छ। यो प्रति फिड को लीटर केही ग्राम थप्न पर्याप्त छ।

तर क्रीम लिन छैन राम्रो छ। धेरै अवस्थामा, यो जो जेली को एक वास्तविक ठूलो परिणत गर्न सक्नुहुन्छ स्थिरता, पनि समावेश छन्। उसोभए, तपाईं घरेलु पनिर र खट्टा क्रीम गर्न निर्णय भने, दूध बोसो को एक लीटर खट्टा क्रीम बजार को एक ठूलो spoonful थप्न: कुनै superfluous पदार्थ हो।

घरेलु पनिर बनाउन को लागि एक खमिर रूपमा सिरका

यहाँ पनीर सिरका प्रयोग तयारी को नुस्खा छ:

1. दूध दैनिक (मूल नुस्खा मा - बाख्रा) को पाँच लिटर, तपाईं 9% सिरका 50 ग्राम लिनु आवश्यक छ।
2. दूध 80 डिग्री गर्न ल्याउन।
3. गर्मी हटाउन र निरन्तर जगाएर, को सिरका खन्याउन। यस मामला मा सुरु सामाग्री धेरै चाँडै संक्षिप्त र झर्ने गुच्छे।
4. शांत प्यान र cheesecloth मा रद्द धेरै।

अन्तिम उत्पादन को उपज - एक किलोग्राम (गाई दूध बोसो को र एक सानो थप सक्रिय हुन सक्छ)।

प्रयोग sourdough पनीर रूपमा: निर्देशन

यस मामला मा, तपाईं एक उत्कृष्ट granulated घरेलु पनिर छ छौँ:

1. दूध degreased र 70 डिग्री pasterizuem।
2. 30 ° सी मा cooled
3. यसको रकम को 5%: - (दही वा अमिलो दूध हाम्रो मामला मा) दूध गर्न स्टार्टर थपेर।
4. लगभग 2 घण्टा (मिश्रण छैन) को लागि नै तापमान मा बनाए।
5. प्रति मिश्रण को लीटर 1 एमएल abomasum थप्न (पनि कम हुन सक्छ)। एक वर्दी स्थिरता प्राप्त गर्न राम्ररी मुछ्नु।
6. अझ राम्रो प्रभाव लागि, तपाईं एक सानो वजन क्याल्सियम क्लोराइड थप्न सक्नुहुन्छ।
7. थक्का वजन कट (घन 10-15 मिमी) - perederzhivat, यो धेरै soured र spineless बन्न सक्छ भने। त्यसपछि सीरम तरल को जुदाई कठिनाई पाउन।
8. 40 ° सी मा ताप सुरु थक्का तैपनि अम्लीय उत्तेजित गर्दछ भने, त्यसपछि मर्ज र सीरम आधा मनतातो पानी थप्न र त्यसपछि जारी मिश्रण हीट।
9. को सीरम छोड्न र अन्न धुन। 10-15 ° सी मा cooled
10. एक थोडा नुनीन क्रीम 10% संग मिश्रण (नुन लिन कुल वजन को 1%)। 1 किलो स्किम्ड दूध 5-7 लिटर - दानेदार curd उपज।