खाद्य र पेय पदार्थवाइन र आत्माको

"Valpolicella" (रक्सी): वर्णन, प्रकार, सुविधा र समीक्षा

Valpolicella (Valpolicella) - वेनेटो को इटालियन प्रान्तमा एक क्षेत्र, लामो यसको रक्सी उत्पादन लागि प्रसिद्ध छ। यो पिडमन्ट क्षेत्र मा स्थित छ। पहाडलाई द्वारा चिसो हावा बाट सुरक्षित उपत्यका सूर्य-भिजेको। थप सौर विकिरण लागि नदी Adige को पानी सतह देखि एक प्रतिबिम्ब रेज प्रदान गर्दछ। यहाँ रक्सी लागि यो मात्र होइन एक आदर्श जलवायु, तर पनि उल्लेखनीय माटो विकास भएको छ। एक महत्वपूर्ण क्याल्सियम सामग्री, रातो अल्युमिना संग, सफेद देखि - यहाँ soils को एक किसिम हो। यो माटो यो सम्भव छैन कहीं पनि पाइएका अंगूर प्रजातिहरू को धन बढ्न बनाउँछ। यो स्थानीय "Endemic" - Molinara, Rondinella र Corvina। तीन प्रजातिहरू को महान मिश्रण र प्रसिद्ध इटालियन रक्सी जन्म हुन्छ "Valpolicella"। यसलाई हामी यस लेखमा स्वाद हुनेछ।

मिश्रण

पहिलो, जो बनाइएका छन् "Valpolicella" को अङ्गुर विचार गर्नुहोस्। वेनेटो प्रान्त बोटहरू लागि मुख्य रूप प्रसिद्ध, सेतो जामुन दिने। तर Valpolicella को उप-क्षेत्र जसको नाम, रूप "धेरै रक्सी Cellars को उपत्यका", नियममा एउटा अपवाद हो अनुवाद। यहाँ विशेष रातो प्रजातिहरू विकास छन्। इटाली लागि, सबै भन्दा साधारण Sangiovese छ। यो विविधता पनि हुर्किसकेका, तर एउटा सानो क्षेत्रमा छ। तर मुख्य रानी Corwin छ। लगभग बाक्लो छालाको कालो जामुन पेय चेरी र टेन्निसको एक धनी सुगन्ध दिन्छ। गुणस्तरीय ड्राई (कम मिठाई) रेड वाइन "Valpolicella" समावेश चालीस देखि सत्तरी प्रतिशत ग्रेड Corwin गर्न। रंग संतृप्ति पेय लागि Rondinella पूरा गर्दछ। तर यो विविधता कम सुगन्धित जामुन। तसर्थ, सँगै Rondinella संग "winemakers एक मिश्रण Molinari समावेश गर्नुहोस्। यो विविधता पेय अम्लता थप्छ।

विनिर्माण को प्रक्रिया

धेरै अद्वितीय प्रविधि बनाउँछ जो रक्सी, - "Valpolicella"। एकत्र जामुन एक बांस चटाई मा एक पातलो तह मा फैलाउन र राम्ररी ventilated क्षेत्रमा छोड्नु छन्। त्यसैले तिनीहरू तीन चार महिना (मौसम मा निर्भर गर्दछ) को लागि podvyalivayut। त्यसैले, प्रक्रिया मा पहिले नै आपूर्ति "Passito" भनिएको छ जो "लगभग किशमिश"। अङ्गुर बाली एकदम आकार मा कम छ। यस मामला मा, जामुन धेरै फरक organoleptic विशेषताहरु हुन्छन्। यो प्रविधी "appasimento" zaizyumlivaniya भनिन्छ। जनवरी अन्त्यमा, चोट जामुन shriveled। त्यसपछि कम तापमान मा एक लामो र ढिलो किण्वन maceration खर्च। यो प्रक्रिया 50 दिन एक महिना देखि रहन्छ। यहाँ, निर्माता लागि यो महत्त्वपूर्ण खमीर रक्सी मा अतिरिक्त चीनी कायापलट छ। यो चरण मा, त्यसको आधारमा किण्वन प्रक्रिया, दुई जन्म अवरोध कहिले मा रक्सी को किसिमहरु: सुक्खा "Amarone" र मिठाई "Recioto"।

terroir

जहाँ कच्चा माल पिउनका लागि हुर्किसकेका छ बोतल र क्षेत्र को लेबल मा संकेत गर्नुभयो। वाइन "Valpolicella क्लासिक खेल" बोटहरू रोमी साम्राज्यको दिनमा हुर्किसकेका थिए जहाँ उप-क्षेत्र, उत्पादन गरिएको छ। Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano र Negrar स्यान पिएत्रो: यो पाँच मात्र गाउँको हुन्छन्। Adige - उत्तरी क्षेत्र सीमा Lessinia पहाड बाट, र दक्षिण बाट। Marano, Negrar र Fumane - कम पहाड तीन घाटिहरुमा मा क्षेत्र विभाजन। तिनीहरूलाई प्रत्येक अद्वितीय माटो र पनि जलवायु छ। लेबल "Valpolicella चोटी" मा लेखिएको कच्चा माल तलहटी Lessinia पहाड संग प्रसिद्ध घाटिहरुमा माथि स्थित दाखबारी देखि संकलित भन्ने हो। यो subregion को पेय पदार्थ उच्च बल र अम्लता द्वारा विशेषता छन्। तर केवल "Valpolicella क्लासिक खेल" मा त्यहाँ बीस-सात terroirs (Cru) छन्। साथै, विभिन्न निर्माताहरु विभिन्न नीति र प्रविधिहरू छन्। कसैले कसैलाई यो तिरस्कार, को महान मोल्ड स्वागत गरे। विभिन्न तरिकाहरू wilting, विशेष काठ व्यारेल, assemblage - यी सबै subtleties र nuances विशेष पेय गर्न वृद्धि दिनुहोस्।

"Valpolicella Recioto"

पुरातन रोमी, दाखमद्य त्यो अत्यन्त मिठो वा धेरै बलियो या त बनाएर, सिरका बारी छैन भनेर। सुन्दर जलवायु मा prialpiyskom जामुन पनि सानो चिनी जम्मा, र पेय पानी जस्तो तयार थिए। त्यसपछि हामी प्रविधी appassimento लागू गर्न थाले। को अलिकति सुकेको जामुन (passito) ठूलो मिठाई रक्सी बाहिर आए। यो नाम प्राप्त "Recioto Valpolicella।" वाइन यो overripe चेरी सुगन्ध संग फूलगुच्छा संतृप्त छ। यो एक बाक्लो शरीर छ। आफ्नो बहु-faceted स्वाद मा सुकेको फल (विशेष गरी छाँट्दछ) र चेरी जाम को टिप्पणीहरू साथ दिए। तर "Recioto" रक्सी अझै पनि liqueur भन्दा एक मिठाई छ। यसको स्वाद छैन cloying को जामुन आफूलाई एसिड धेरै सुरक्षित छ किनभने छ।

वाइन "Amarone डेला Valpolicella"

यो पेय हालै जन्म र वास्तवमा, "Recioto" को भाइ, छ थियो। तर तपाईं "Recioto" किण्वन प्रक्रिया कस भने, "Amarone" प्राप्त गर्नुहोस्। सुरुमा यो रक्सी निर्माता द्वारा एक निरीक्षण रूपमा कथित छ। तर वोग ड्राई पेय जस्तै, माग र "Amarone" वृद्धि। यसलाई हुन्छन् - को Valpolicella शास्त्रीय स्त्रिहरु घाटिहरुमा: Corvina, जो को शेयर कम्तिमा प्रतिशत 40, Rondinella र Molinara हुनुपर्छ। Korvinone विविधता उपस्थिति। पन्ध्र देखि अठार डिग्री गर्न लिएर "धेरै Cellars को उपत्यका" बाट सबैभन्दा प्रतिष्ठित मदिरा को किल्ला। शब्द "Amaro" को रूपमा अनुवाद गरिएको छ "तीतो।" यो प्रत्यय "-one" यो विवरण आवर्धक प्रभाव दिन्छ। र हामी तुलना यदि "Recioto", पहिलो उदाहरण संग "Amarone" साँच्चै यो "धेरै तीतो" देखिन्छ। तर यो सुक्खा रक्सी हुनत विश्व बजार, यो मध्य-बीसौँ शताब्दीका संग गर्न मात्र थियो भन्दा इटाली प्रतिष्ठित मध्ये एक छ। यसको स्वाद ऐंसेलु, मसला र सुर्ती को आशय संग संयुक्त चेरी प्रभुत्व छ।

वाइन "Valpolicella Ripasso"

मशीनरी निर्माताहरु सुधार भएको छ। Vintners Valpolicella घाटिहरुमा माध्यमिक किण्वन लागू गर्न थाले। यो प्रविधी "Ripasso" देखियो। यो - पनि छैन साना "Recioto" र "Amarone" र तिनीहरूको संयुक्त छोरा को भाइ। "Ripasso" कसरी बनाउने? अङ्गुर podvyalivayut। पहिले, यो attics वा घर को न्यानो ठाउँमा पराल मैट मा गरेको थियो, र अब - यो ड्रायर मा एक बांस चटाई मा। त्यसपछि जामुन squeeze, र wort किण्व | | खमीर गर्न बाँकी छ। रक्सी जन्म हुन्छ, अतिरिक्त मज्जा (bagasse) निर्माण "Recioto" र "Amarone" को शेष थपिएको थियो। माध्यमिक किण्वन को प्रक्रिया दस पन्ध्र दिन देखि रहन्छ। यो प्रविधी "Ripasso" भनिएको छ, र त्यो दिनुभयो दाखमद्य को नाम। यो पेय त्यसपछि व्यारेल मा एक दुई वर्ष उमेर बढन बित्दै। को "Ripasso" के हो? यो रक्सी वस्तुरुपान्तरणगर्नुहोस् र मखमली संरचना छ, तर संग तुलना रूपमा "Amarone" यो जटिलता र स्वाद को गहिराई मा हराउछ। तर यो अझै पनि एक धेरै रोचक पेय छ।

केवल "Valpolicella"

"Amarone" को उत्पादन देखि, एक अलिकति सुकेको जामुन निचोडा गर्दा wort केक रहनेछ। सामान्यतया इटालियन winemakers यो एक distillate निर्माण दिनुभयो। तर Valpolicella को घाटिहरुमा छैन। गरौं grappa - अंगूर वोदका - अन्य क्षेत्रहरुमा गर्छन्। को "Amarone" बाट Pomace टेन्निसको मा धनी छ र एक phenolic मिश्रित छ। यी पदार्थ को दोस्रो किण्वन मा रक्सी अर्थपूर्ण। रातो ड्राई रक्सी - यसरी "Valpolicella" जन्म भएको थियो। यो विशेषता भएको पेय निर्माताहरु दिन्छ। तर ई जो हेमिंग्वे, "Valpolicella" को ठूलो प्रशंसक थियो, उनको निम्नलिखित परिभाषा दिए: "। रक्सी शान्ति सहोदर घर रूपमा" सारा संसार विश्वास गर्दा यो Sauvignon र क्याबरन प्रजातिहरू अवस्थित छैन भन्दा राम्रो थियो कि एक समयमा - र उहाँले सही थियो।

मूल्यहरु

मानक "Valpolicella" - सारा भित्र नै क्षेत्र मा हुर्केका कच्चा माल बनेका रक्सी। तर यो डाक्टर रूपमा लेबल छ। यो रक्सी को एक बोतल रूस मा 750 rubles खर्च गर्न सक्छन्। सबैभन्दा प्रतिष्ठित स्थानीय पेय "Amarone" छ। हो, यसको लागि र कच्चा माल को Valpolicella क्लासिक खेल वा Valpantena भित्र हुर्किसकेका हुनुपर्छ। यी पेय उचित लेबल गरिएका छन्। Assemblage जो लगभग एउटै मा - सानातिना विचलन संग फरक winemakers मिश्रित कि प्रजातिहरू एक स्त्रिहरु। "Recioto" मिठाई मदिरा प्रेमीहरूलाई लागि सिफारिस गर्न सकिन्छ।

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ne.delachieve.com. Theme powered by WordPress.