Risotto: कसरी तयार

इटाली भनिन्छ Gastronomical साहसिक एक लोकप्रिय पकवान छ। शायद किनभने यो देश भर धेरै भेरिएसनहरूमा मा ज्ञात छ, तर एकै समयमा, तयारी प्रविधिलाई राम्ररी डिजाइन र शताब्दीपछि भर अपरिवर्तित रहन्छ छ।

भेट्नुहोस् - risotto। परम्परागत "प्राइमा Piatti" इटालियन भोजन कसरी खाना पकाउनु? यसलाई केही अभ्यास संग, सजिलो छ। तर यो तुरुन्त "हतार मा" को risottos बहिष्कृत छ उल्लेख गर्नुपर्छ, पकवान बेवास्ता लागि आफूलाई क्षमा गर्दैन र अग्रिम गर्न सकिँदैन। Risotto तालिका पाइपिंग तातो मा सेवा र फेरि माथि खुसीले गदगद कहिल्यै।

साथै अन्य परम्परागत भाँडा, यो यसको आफ्नै रहस्य छ।

सबै को पहिलो, प्रयोग मात्र केही जसको मुख्य विशेषता चामल को किसिमहरु लागि तयारी स्टार्च को उच्च सामग्री हो। अर्थात

इटाली शैली मिलाइएको जो Vercelli प्रान्त बाट srednezerny चामल "चामल राजा" ग्रेड Carnaroli,;

Arborio ग्रेड korotkozernogo चामल, को पो उपत्यका, जहाँ यो उब्जाउ गरिन्छ मा Arborio को शहर पछि नाम। पकाएको, यो पूर्ण रूपमा (कारण amylopectin को उच्च सामग्री) जोगाउनुहुन्छ संरचना एक खास starchy स्वाद छ। चामल तरल अवशोषित र, टाँसिएको पनि पचा लिया जान्छ बन्न गर्दैन;

Vialone नैनो, विशेष भियना र शहर वरिपरि मनपरेको। त्यहाँ द्वितीय विश्व युद्ध को अन्त देखि उत्पादन गरिन्छ। एक मलाईदार बनावट संग राउन्ड अन्न चामल पकाएको गर्दा।

सामान्य मा, सबै इटालियन चामल प्रजातिहरू थप स्टार्च समावेश गर्दछ। थप केही नियमहरू र जब पालन गर्न महत्त्वपूर्ण चामल खाना पकाउने। प्राकृतिक इटालियन स्वाद संरक्षण गर्न, चामल अघि वा खाना पकाउने पछि त, rinsed छ।

त्यहाँ risotto को तयारी मा पनि सहमत साधारण नियमहरु छन्। सही वेल्डेड चावल कसरी खाना पकाउनु? के राम्रो प्रयोग बर्तन? धेरै तामाको भाँडो, प्राथमिकताको पुरानो, sooty सुझाव दिन्छौं। उहाँले समान रूप गर्मी वितरण गर्न मद्दत गर्न विश्वास छ। अरूलाई स्टेनलेस स्टील पैन रुचि, तर उच्च छैन, तर व्यापक र ट्रिपल तल संग। साथै, तपाईं चामल मिश्रण गर्न आवश्यक जब, यो एक काठको चम्चा संग किनाराको गर्न केन्द्र देखि, त्यसैले बित्तिकै उहाँले पैन को किनारा मा साँच्चै तयार रूपमा गर्नुपर्छ, र सधैं।

चामल घिउ संग तला - risotto खाना पकाउने तथाकथित प्रविधि "soffritto" साथ सुरु हुन्छ। त्यसपछि यो बिस्तारै शोरबा थप्दा, स्थिर पर्यवेक्षण अन्तर्गत कम गर्मी मा खाना पकाउन।

यो risotto को ऐतिहासिक जरा थाह गर्न रोचक हुनेछ। यसलाई पहिले नै मध्ययुगीन समय मा चिनिन्थ्यो कसरी खाना पकाउनु, कम से कम, धेरै स्रोतहरु दाबी गर्छन्।

भान्सा त्यहाँ भगवा संग चामल को एक कोषेर मध्ययुगीन नुस्खा थियो। सुरुमा, यो एक Milanese पकवान, सिसीली यहूदी र अरब यात्री निर्यात भएको थियो।

को पौराणिक कथा परम्परागत सिसिली पकवान चामल बनेको बताउँछ ocher पहिलो पालेर्मो देखि मिलान गर्न उत्प्रेरित गर्ने एक परिवार मा तयार पारे। Ostensibly सेवकहरूको एउटा सुन्तला को पकवान आकार दिन हुनेछ, तर यो गरे, र यसरी "पहेंलो चामल" देखियो।

को सोह्रौं शताब्दीमा Milanese पकवान को दोस्रो आधा झन् लोकप्रियता बढ्दै छ। 1570 मा, उदाहरणका लागि, Bartolomeo Scappi, धेरै व्यक्तिगत महाराज प्रसिद्ध, डिजाइनर banquets र gastronomy होट्ल मा पुस्तकहरूको लेखक, एक Monumental काम "ओपेरा dell'Arte डेल kuchinare" (पकाउने मा कला) प्रकाशित। यसलाई त्यहाँ "चामल lombardinski छ", एक नुस्खा छ। पकवान (कारण therein को जोडी भगवा पुरानो Milanese ससेज उत्पादन पहेंलो,) चामल पनीर, अन्डा, चीनी, दालचिनी, मासु र capon chervellata टुक्राहरू अनुभवी पकाएको छ। तर, धेरै शोधकर्ताओं risotto को मूल धेरै एक किसान पृष्ठभूमिका भद्र छ भन्ने विश्वास गर्छन्।

त्यसैले risotto। कसरी यो आफैलाई खाना पकाउनु? कुनै पनि risotto एउटा महत्त्वपूर्ण भाग चामल भएकोले, यो अत्यधिक इटालियन विविधता प्रयोग गर्न सिफारिस गरिएको छ। अर्को महत्त्वपूर्ण घटक - शोरबा (चिकन वा तरकारी)। यो घर भन्दा क्यान्ड वा घन शोरबा प्रयोग गर्न राम्रो छ।

सबै risotto, भन्नुभयो गरिएको छ रूपमा, पहिलो चरण मा, एक सूत्र द्वारा तयार, र त्यसपछि आफ्नो स्वाद गर्न सामाग्री थप्नुहोस्।

Risotto नुस्खा

सामाग्री:

3 कप शोरबा - चिकन वा तरकारी;

1 चमचा तेल (तेल वा क्रीम, गर्न सक्छन् मा आधा);

1/2 टाउको मध्यम प्याज (सूक्ष्मता कटा);

चामल (किसिम अर्बोर, Carnaroli vialone वा नैनो) को 1 कप;

1 कप ड्राई सेतो रक्सी वा सुक्खा vermouth;

1/2 कप पनीर Parmesan grated;

1 चमचा कटा साग पात;

स्वाद नुन र मरिच।

तयारी

को शोरबा जोश। यसैबीच, एक मोटी हत्येदार बरतन मा तेल गर्म। प्याज थप्न र पारदर्शी, दस मिनेट सम्म यो तलना। चामल थप्नुहोस्। एक मिनेट लागि सबै भुट्नु, निरन्तर जगाएर। दाखमद्य पोख्नुहोस् र चामल यसलाई पूर्ण अवशोषित सम्म हलचल जारी।

शोरबा उम्लिरहेको को 1/2 कप थप्नुहोस्। हलचल। को शोरबा साथै अवशोषित गर्नुपर्छ। सम्म मिश्रण एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त प्रक्रिया धेरै पटक बारेमा बीस मिनेट को लागि दोहोर्याउनुहोस्।

को पकाएको भात कटा साग, grated Parmesan पनीर, नुन र मरिच थप्नुहोस्।

तातो सेवा गर्छन्।