Kisloslivochnoe तेल: उत्पादन प्रविधि, स्वाद, GOST

उपचारात्मक गुणहरू संग खाना आधुनिक खाद्य उद्योग को मुख्य धाराहरु को छ। यी उत्पादनहरु को एक महत्वपूर्ण भाग जसमा सबैभन्दा समान गुण फरक additives प्रयोग गठन गर्दै दूध, शामिल। तर, पहिलो स्थितिमा वर्तमान वैश्विक रुझान डेयरी उत्पादन लागि विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ जो को naturalness, राखे।

विशेष ध्यान मानव स्वास्थ्य मा हानिकारक प्रभाव गर्न बेमनासिब श्रेय जो धेरै वर्ष घिउ, दिइएको छ। दूध बोसो को विशेषता हो जो केही फैटी एसिड को अद्वितीय गुण, को खोज, मानव आहार मा पशु बोसो देखि तेल को मूल्य को संशोधन थियो। प्रोबायोटिक प्रयोगको माध्यमबाट दुग्ध संस्कृतिका खट्टे दूध घिउ मानव स्वास्थ्य गर्न थप बहुमूल्य गुण प्राप्त र वृद्ध लागि सहित धेरै आहार को अभिन्न भाग भएको छ।

प्रकार मक्खन को र यसको वर्गीकरण

यो उत्पादन यसको तयारी र यसको रासायनिक संरचना को विशेषताहरु अनुसार वर्गीकृत छ। आजको स्नातक BUTTERS निम्न प्रकार छन्:

• मीठो pasteurized क्रीम देखि गरे। यो प्रविधि मक्खन को उत्पादन भन्दा साधारण मानिन्छ छ छ। यो उत्पादन को शेयर कुल को 85% को हिसाब।
• Kisloslivochnoe घिउ pasteurized खट्टा क्रीम देखि बनेको छ। कारण सामग्री aromatobrazuyuschih पदार्थ र सक्रिय लैक्टिक एसिड किण्वित दूध उत्पादन गर्न एक विशिष्ट स्वाद र सुगन्ध छ।
• भोलोग्डा - vysokopasterizovannyh क्रीम (97-98 ° C), एक वर्दी फिक्का पहेंलो रंग, बलियो स्वाद र सुगन्ध संग वर्दी प्लास्टिक स्थिरता को एक उत्पादन। यसलाई उच्च बोसो क्रीम churning उत्पादित छ।
• अल्ट्रालाइट वा अवैतनिक। तेल यस प्रकारको बोसो र उच्च पानी सामग्री कम छ।
• पनीर। को छांछ अलग गरेर प्राप्त छ जो क्रीम देखि उत्पादन।
• छुट्टाछुट्टै यस्तो फल र बेरी रस, कोका, मह, वेनिला रूपमा फरक fillers, संग क्रीम उत्पादनहरु बरामद।

थप नगरी, (मीठो-kisloslivochnoe वा तेल) नुन को वाहेक संग तयार, र unsalted, क्रमशः - नुनखरा: उत्पादित तेल को सम्पूर्ण दायरा दुई मुख्य समूह मा संयुक्त छ। को नुन पनि संरक्षण गर्ने बस्तु रूपमा कार्य हो, तर यसको सामग्री कुल वजन को दुई प्रतिशत भन्दा बढी हुँदैन। अलग वर्दी salting नियमन। गुणस्तर आवश्यकताहरु CCITT मा सुरक्षित छ। बजार मा मक्खन आज विशेष उत्पादनहरु को धेरै प्रकार पनि देखाउँछ:

• वनस्पति तेल (सूर्यमुखी, जैतून, भटमास) को साथै संग - मिश्रित।
• झिकिएको।
• सुकेको दूध आधारमा Recombined।

सुविधाहरू तेल kisloslivochnogo

जैविक (जीव रसायन) परिपक्वता - एक उत्पादन जस्तै लागि क्रीम पहिले केही अवस्थामा किण्वन गर्न subjected। शुद्ध संस्कृतिका प्रयोग गरेर खमिर तयार लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु। परिपक्वता को प्रक्रिया मा दूध चिनी ठाउँमा किण्वन लाग्छ। यो एक मा परिणाम , लैक्टिक एसिड को प्लाज्मा को अम्लता परिवर्तन र स्वाद (डायसेटाइल, को अस्थिर अल्कोहल र ethers) जम्मा।

kisloslivochnogo तेल लागि जैविक परिपक्वता क्रीम समाप्त उत्पादन एक विशिष्ट स्वाद र सुगन्ध दिन्छ। प्रोबायोटिक लैक्टिक एसिड संस्कृतिका प्रयोगले जीव गर्न आहार तेल र लाभदायी kisloslivochnoe बनाउने, असंतृप्त फैटी एसिड को मात्रा वृद्धि गर्न, फैटी एसिड संरचना ठीक गर्नु गर्न सक्षम बनाउँछ।

को क्रीम को जीव रसायन परिपक्वता को विधिहरू

तीन तरिकामा जैविक परिपक्वता तर सम्भव:

• लामो समयसम्म। यस मामला मा, pasteurized र chilled क्रीम खमीर कुल वजन को 2-5% को एक मात्रा मा प्रशासित छ। राशि दूध उत्पादन को आफ्नो गतिविधि र बोसो सामग्रीमा निर्भर गर्दछ। किण्वन 16-20 ° सी को एक तापमान मा बाहिर छ को क्रीम शारीरिक पकने गर्न अनुमति दिइएको थियो whereupon परिपक्वता, इच्छित अम्लता वृद्धि नगरेसम्म जारी छ।
• द्रुत। यो विधि खमिर प्रयोग गर्दा क्रीम को शारीरिक पकने पछि बनेको छ। अम्लता को आवश्यक स्तर थपियो खमिर को मात्रा पुग्छ।
• पकने क्रीम बाटो अलग। यो सिधै आफ्नो obrabatyvanii मा गठन मा तेल को खमिर को परिचय समावेश छ। सक्रिय लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु पहिलो दिनमा तेल को प्लाज्मा विकास र तेस्रो-पक्ष microflora विकास रोक्न। ठूलो अंश शुरू खमिर 2.5-3.5% छ। यो विधि अक्सर प्रयोग गरिन्छ खाना रूपमा विशेष masloizgotovlenii लगातार प्रभावकारी उद्योग मा। यो विधि उत्पादन भण्डारण को अवधि बढ्छ मा, आफ्नो सुगन्ध र स्वाद संकेतक खमिर बचत, उच्च उत्पादकत्व लगे सुधार गर्छ।

kisloslivochnogo तेल उत्पादन प्रविधि

उत्पादन यस प्रकार को लागि क्रीम 35% बोसो केही मात्रामा 90-95 डिग्री मा pasteurized छ 10 मिनेट ढिला। कि पछि, cooled क्रीम शारीरिक परिपक्वता लागि विशेष स्नान मा बाँकी छ। समाप्त सामाग्री आवश्यक तापमान गर्न गरम र butterworker मा मार छ। परिणामस्वरूप सिउनी स्टार्टर bifidobacteria स्टार्टर संस्कृति र शुद्ध वनस्पति तेल शुरू गरिएको छ। परिणामस्वरूप मिश्रण 30-32 ° सी मा 5-10 मिनेट तेजी भड्काए थियो समाप्त उत्पादन cooled र प्याकेज छ। यो आवास गाई समयमा फेब्रुअरी कच्चा दूध फसल गर्दा सबै भन्दा राम्रो घिउ प्राप्त छ विश्वास छ।

विशिष्ट स्वाद kisloslivochnogo तेल

Kisloslivochny उत्पादन एक सुखद मीठो-एनालग विशेषता दही स्वाद र गन्ध द्वारा विशेषता छ। यो sourdough र souring समयमा गठन तेल मा वर्तमान माइक्रो-जीव को उपस्थितिको कारण हो। जैविक परिपक्वता पहिले यसको microflora उपलब्ध कच्चा क्रीम को प्राकृतिक किण्वन द्वारा गरियो। मा आधुनिक विनिर्माण kisloslivochnogo pasteurized घिउ लागि क्रीम र souring कि तपाईं स्वाद परिवर्तन गर्न अनुमति दिन्छ समर्पित माइक्रोबियल संस्कृतिका मद्दत संग बाहिर छ।

तेल माग गर्न किण्वित दूध। GOST

अनुच्छेद 53 GOST पी 52738-2007 घिउ अनुसार, kisloslivochnoe - लैक्टिक सूक्ष्मजीवहरु को परिचय संग pasteurized क्रीम देखि उत्पादन तेल को एक प्रकार। प्लाज्मा अम्लता - 10-12 ° C को एक तापमान मा देखि 26 55. गर्न स्थिरता kisloslivochnogo तेल बाक्लो र वर्दी हुनुपर्छ। जब क्रस-शाखागत सतह उपस्थिति मा अलिकति चमकदार ड्राई, एकल सानो चिस्यान थोपाहरूद्वारा संग हुनुपर्छ। रंग हल्का पहेंलो, जनसंचार भर homogeneous गर्न सेतो देखि फरक हुन्छ। बोसो kisloslivochnogo सहित घिउ सामग्री 50% 85 मा% समावेशी हो।

स्वास्थ्य उत्पादन

Kisloslivochnoe तेल धेरै देशहरूमा एक परम्परागत उत्पादन भएको छ। हालसालै, स्पष्ट विशेषता स्वाद मा एक कमी परिणामस्वरूप, को प्लाज्मा को अम्लता कम झुकाव त्यहाँ छ। यो आहार र स्वस्थ भोजन मा किण्वित दूध उत्पादन प्रयोग गर्न धेरै हदसम्म कारण छ।