विवरण: रोटी सेक्ने। रोटी आलु रोग। आलु लाठी

पाक रोटी अब रूसी गाउँमा, यो पहिले थियो जसमा अर्थमा लगभग हराएको छ। त्यसपछि प्रत्येक हट मा यसको आधार अचम्मको पाप्रो संग सुगन्धित सुखा बन्स मा खमिर राख्नु, र पहिले नै। आज हामी यो सम्भव चाँडै एक रसीला उत्पादनहरु प्राप्त गर्न बनाउन विशेष जीवाणुहरु प्रयोग गर्नुहोस्। तर, यो संशोधन बेकरी व्यापार केही परिवर्तन गर्न नेतृत्व गरेको छ।

को वाहेक संग गहुँको पीठो मा आटा thermophilic खमीर तेजी rises। द्रुत र ओवन मा सुखा। यो spores उपयुक्त अवस्थामा जस्ताको तस्तै र तीव्र वृद्धि रहनेछ भन्ने तथ्यलाई तिर जान्छ। रोटी आलु रोग - एक साधारण घटना, तपाईं चेतावनी हुन र झर्ने आफ्नो तालिका संक्रमित रोल गर्न जोगिन आवश्यक त।

कसरी चिन्न

रोटी spore-निर्मित जीवाणुहरु मा भनिन्छ आलु रोग विकास। Bacillus subtilis, प्रकृति मा व्यापक, अनाज सतह मा स्थित। पीस गर्दा पछिल्लो spores आटा प्रवेश। त्यसैले अन्न उत्पादन गर्न जानुअघि विशेष प्रशिक्षण undergo पर्छ।

विवाद पूर्ण पकाना र आफ्नो विकास जारी उत्पादन अनुकूल अवस्था मा पतन यदि लागि संरक्षित। यस मामला मा, तिनीहरूले एक जीवाणु सेल टुकडा घटाउन जो गठन। पहिलो चरणमा, तपाईं अलिकति अनौठो गन्ध महसुस गर्न सक्नुहुन्छ। रोटी तोडने जब अलग stretchable सूत्रहरू देखिन्छन्।

अर्को चरण - नम्र संक्रमण। गंध अब बलियो र थप सूत्रहरू छ। संग बलियो रोग टाँसिएको टुकडा हुन्छ, अब यो असम्भव परिवर्तन ध्यान छैन। त्यसपछि यो गाढा र अप्रिय गन्ध हुन्छ।

मानव स्वास्थ्य गर्न हानि

वास्तवमा, एक नरम टुकडा र टाँसिएको, सबै दिशामा stretchy, संग रोटी खाने चाहनु असम्भाव्य छ। उहाँले धेरै अप्रिय गन्ध र तीतो स्वाद छ। आज, तर, यो महत्त्वपूर्ण एक उत्पादन हानिकारक वा संभावित मानिसहरूलाई हानिकारक छ कि छैन भनेर पत्ता लगाउन छ। यो गर्न, प्रयोगशाला अध्ययन आधारमा गरिन्छ जो Rospotrebnadzor को निष्कर्ष, बुझाउँछ।

सरकारी तथ्याङ्कले अनुसार, आलु लाठी छैन मानिसहरूलाई pathogenic छ। कि, आफ्नो क्षति लक्षण विकास गर्न टुकडा को प्रयोग (यो अप्रिय गंध, discoloration र बनावट समावेश) अहानिकारक र स्वीकार्य मानिन्छ छ। यसलाई हेर्न र खाना उपयुक्त छ लागि यो छ कि छैन भनेर निर्धारण गर्न उत्पादन गंध पर्याप्त छ।

तथापि, विवाद sprouted र सक्रियतासाथ पोषक तत्व मध्यम रूपान्तरण गर्न थाले पछि, रोटी अब सम्भव छ। अब टुकडा अडान खतरनाक विनिमय आलु उत्पादन sticks। तथापि, रंग, गन्ध र रोटी को उपस्थिति पहिले नै यो तुरुन्तै वेवास्ता पर्छ भनेर चेतावनी दिए छ। प्रोटिन टूटने को विषाक्त उत्पादनहरु यसलाई स्वास्थ्य खतरनाक बनाउँछ।

तर, यो दृश्य छ आज पहिले नै केहि पुरानो मानिन्छ। पछिल्लो अनुसन्धान अनुसार, हामी हल्कासित नलिनुहोस् कि विभिन्न मानव pathologies विकास मा आलु लाठी को "योगदान" भन्न सक्नुहुन्छ। प्रतिरक्षा बलियो छ भने, त्यसपछि शरीर यस्तो समस्या नोटिस छैन। तथापि, immunocompromised मान्छे bacillus subtilis यस्तो endocarditis, मेनिनजाइटिस, खाद्यजनित रोगहरु, गठिया, पित्त थैली रोग, र थप pathologies विकास ट्रिगर गर्न सक्षम छ। त्यसैले यो रोटी संक्रमित छ कि slightest शङ्काको मा अर्थमा बनाउँछ, तुरुन्तै यो हटाउनु। वा उत्पादन खरिद गर्न इन्कार।

आफ्नै हात

साँच्चै, गर्न सबैभन्दा प्रभावकारी तरिका को एक घर उत्पादन। आलु रोटी रोग प्रक्रिया अवस्थामा disturbances समयमा, भण्डारण समयमा विकसित। उत्पादन घरमा सुखा छ भने, यो को likelihood धेरै कम छ। राई sourdough लागि सबै भन्दा राम्रो आचरण, कि खमीर परित्याग छ। अम्लीय वातावरण, प्राकृतिक तरिका सिर्जना गरिने, को च्याउ जो रोटी को आलु रोग धम्की छैन मतलब छ, बढ्न अनुमति छैन।

दोस्रो बिन्दु: घरेलू उत्पादन सानो गठन गर्न सकिन्छ। त्यसपछि तिनीहरूले propekutsya छन्। आलु रोटी रोग विकसित निम्न अवस्थामा:

• उच्च हावा तापमान।
• पर्याप्त वेंटिलेशन को अभाव।
• चिस्यान।
• पीठो संक्रमित वा ढुसी spores देखि समाप्त उत्पादन सम्पर्क गर्नुहोस्।

यो खातामा यी सबै कारक लिन र घर मा आफ्नो परिवारको लागि रोटी पकाउन धेरै सजिलो छ।

sourdough को तयारी

उत्पादन स्वादिष्ट र स्वस्थ बाहिर गरिएका छ, तपाईं राम्रो परीक्षण गर्न आवश्यक छ। यो एक स्टार्टर आवश्यक छ। आलु लाठी 100 ग्राम पर्याप्त छ, एक अम्लीय मध्यम विकास छैन र त्यसैले, धेरै राम्रो तरिकाले लिन राई पीठो। पानी को एक समान रकम थप्न र न्यानो ठाउँमा एक दिन को लागि छोड्नुहोस्। तपाईं स्टार्टर खुवाउन आवश्यक बिहान, अर्थात् बस पीठो र पानी थप्न। तेस्रो दिन, र पछिल्लो समय यो दोहोर्याउनुहोस्। फ्रिज हालिदिए - बिहान, तपाईं रोटी को पाक र दोस्रो एक आधा राख्न सक्नुहुन्छ।

गुणस्तर नियन्त्रण

रोटी आलु रोग - यो कुनै पनि उत्पादन को पहिलो समस्या छ। यसलाई उच्च परिवेश तापमान र चिस्यान अवस्था संग पसलहरूमा मा सुखा छ देखि spores विकास लागि आदर्श हो। तसर्थ, उत्पादन आपूर्ति छ भने पीठो सफाई समयमा दूषित अनाज देखि तयार, को च्याउ तेजी सबै उपकरण colonizes। आलु लाठी गर्मी सहन्छ र एक घण्टा भित्र 120 डिग्री को तापमान मा पनि बाँच्न सक्षम छ, त्यसैले यो तपाईं बस राम्रो धुने भाँडा र टेबल छ भने, बीमा गर्न असम्भव छ। यो समस्या पीठो सख्त नियन्त्रण गर्न विषय हो समाधान गर्न। पहिलो हरेक खरिद ब्याच जांच र त्यसपछि उत्पादन मा राखे। निश्चय पनि पाठक बारेमा थप जान्न इच्छुक हुनेछ रोटी सेंकना कसरी, त्यसैले अब हामीलाई अझ विस्तृत यो प्रक्रिया हेरौं।

माइक्रोबियल दूषण निर्धारण लागि विधिहरू

तिनीहरूलाई एक धेरै, त्यसैले हामी मात्र व्यापक आज संसारमा प्रयोग गरिन्छ जो ती मा ध्यान केन्द्रित हुनेछ। यो पनि ती उत्पादनहरु उल्लेख गरेका मान्छे गम्भीर परिणाम संग fraught छ किनभने प्रत्येक निर्माता को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कार्य, - रोटी आलु रोग को रोकथाम।

त्यसैले, यो, प्राविधिक bacteriological, भौतिक र जीव रसायन लागि सबै निदान विधि subdivide आज लिइएको छ। प्रयोगशाला परीक्षण ट्याब द्वारा - अक्सर, पाक रोटी को निर्माण मा causative एजेन्ट पहिचान गर्न पहिलो विधि नियन्त्रित छ। उहाँले 24 घन्टा लाग्छ, तर यो सबै भन्दा प्रकट छ। आटा को एक सानो ब्याच, सुखा रोटी मानक अप सुरु गर्नुहोस्। दुई घण्टा पछि, तिनीहरूले कागज मा र्याप र न्यानो आर्द्र ठाउँमा छोड्न छन्। यो समय पछि एक रोल धारिलो चक्कु संग कटौती गरिएको छ। नमूनाको निरीक्षण र प्रयोगशाला परीक्षण पछि बिरामी रोटी न्याय वा छैन।

आटा आलु लाठी संग दूषित भने, त्यसपछि यसलाई पूर्ण मार्फत सुखा छन् जो Bagels, पटाखे, र अन्य साना उत्पादनहरु, बढ्न र विकास गर्न च्याउ spores को संभावना को deprived को उत्पादन गर्न जान सक्नुहुन्छ।

निदान पीठो

तर, हामी एक सानो अगाडि भाग्यो। तिनीहरूले बुझाइएको उत्पादनहरु गुणस्तर लागि जिम्मेवार छन् किनभने यो सामग्री लाठी लागि उत्पादन को निदान को maquila उद्योग मा अधिक छ कि मान गर्न तार्किक हुनेछ। यो साँच्चै मामला छ, प्रत्येक पार्टी आवश्यक नमूना द्वारा परीक्षण पीठो पाए। यसलाई अर्थात् नमूनों टेक्नीसियन परिणाम मूल्यांकन whereupon, पानी संग मिश्रित र एक नम र न्यानो ठाउँमा राखिएको हो, त्यसैगरि बनेको छ। विश्लेषण पीठो 36 घण्टा को लागि एक अनुकूल वातावरण मा बारम्बार समतल प्रोटोटाइप पुष्टि।

तर, प्रविधिको कुनै पनि छैन संलग्न कागजात मा प्रदान के रिपोर्ट छ लागि लिन छ। यो चल्छ ठूलो निर्माण यसको आफ्नै कच्चा माल गुणस्तर नियन्त्रण अनिवार्य छ।

प्राविधिक विवरण

हामी पहिले देखि नै पीठो मा आलु लाठी उपस्थिति यो एक विवाह विचार गर्न एउटा कारण छैन भन्ने तथ्यलाई बारेमा कुरा गरेका छन्। यसलाई केही सुविधाहरू विषय प्रयोग गर्न सकिन्छ। मनमा पहिलो कुरा रोटी, बेकरी र कन्फेक्शनरी उत्पादनहरु को उत्पादन कि - दुई फरक निर्देशनहरू छन्।

समाप्त उत्पादन मा आलु लाठी विकास बाधा मुख्य कारक:

• Hyperacidity। यो राई रोटी यसलाई विकास गर्न असम्भव छ। तर, उत्पादन र acidification लागि परीक्षण गर्न अन्य तरिका प्रयोग गर्नुहोस्। यी एसिटिक, लैक्टिक, को साथै समावेश propionic एसिड। उपभोक्ता लागि, स्वाद नै रहन्छ, र दूषित को सम्भावना रोटी को एक आवारागर्दी ~ निकै कम छ किन्न।
• उत्पादन हल मा कम चिस्यान। आज, यो आटा को तयारी को लागि पूर्व-मिक्सहरू, साथै आधुनिक Dishwashers प्रयोग सम्भव भएको छ।
• यस नुस्खा मा चीनी र बोसो को स्तर वृद्धि। कहिल्यै आलु लाठी muffins, केक र अन्य मिठाई उत्पादन बास छैन।

सधैं सफल पाक

टाँसिएको रोटी, च्याउ spores प्रभावित कुनै पनि प्रयोगकर्ता चाहँदैनन् किन्न। त्यसैले, यो रोक्न, तरिका को एक किसिम प्रयोग गर्नुहोस्। नमूना प्रक्रिया बारे हामी कुरा गरेका छन्। यो निदान र स्क्रिनिङ घटना, जो तपाईं पीठो, रोटी बनाउने लागि अनुपयुक्त चयन गर्न अनुमति दिन्छ।

आलु रोग रोकन को जैविक विधि अम्लता परीक्षण वृद्धि समावेश। यो गर्न, खमीर को एक किसिम, तर propionic यसको भिन्न सबैभन्दा उपयुक्त प्रयोग प्रयोग गर्नुहोस्। यो तपाईं साथै भिटामिन बी 12 को संग्रह योगदान को आलु लाठी र मोल्ड को विकास बाधित गर्न अनुमति दिन्छ। आज, लैक्टिक किण्व | | खमीर र गहुँ पनि व्यापक प्रयोग गरिन्छ जो छन्।

शारीरिक (वा संगठनात्मक) उपाय गर्न अधिकतम लाभ hlebohranilische मा तापमान र वेंटिलेशन कम समावेश गर्नुहोस्। यो अनुमति दिन्छ उत्पादन को तीव्र ठंडा। समानान्तर मा, निर्माता जहाँ टुकडा soggy छ अवस्थामा जोगिन रोटी रोल को कुल वजन कम गर्नुहोस्। आज रोटी अधिकतम वजन 0.5 किलो, र अक्सर पनि कम।

यदि पत्ता संक्रमित आलु रोटी छडी

यसलाई कडाई यस्तै उत्पादन प्रशोधन गर्न निषेध गरिएको छ। घरमा वा उत्पादन छैन पटाखे बनाउन प्रयोग, केक गर्न थप गर्न सकिन्छ। यस्तो रोटी चाँडै उत्पादन हटाइएको हुनुपर्छ। पशु फिड लागि यसको प्रयोग को प्रश्न पशु सेवा समाधान गर्नुपर्छ। सबै प्रभावित उत्पादन को सर्वश्रेष्ठ तुरुन्तै बाल्न। रोटी भण्डारण गरिएको छ जसमा कोठा, sanitization प्रयोग गर्न subjected हुनुपर्छ ब्लीच, एसेटिकएसिड, र विशेष तयारी।

बरु एउटा निष्कर्षमा को

अब तपाईं कसरी नै एक व्यक्ति दूषित उत्पादन खाने बच्न लागि यो खतरनाक छ भन्दा रोटी मा आलु लाठी प्रकट गर्न थाहा छ। त्यहाँ दुई सम्भावनाहरू छन्: या त, सिद्ध निर्माता मात्र उत्पादन किन्न वा घर मा खाना पकाउनु। आधुनिक रोटी मिसिन प्रक्रिया पाक्नु रोटी सानो वा कुनै मानव सहायताको संग रूपमा सजिलो र रमाइलो गर्न अनुमति दिन्छ।