व्यापारविशेषज्ञ सोध्न

प्रक्रिया प्रवाह रेखाचित्र कन्फेक्सनरी: विवरण

मिठाई, जो देखि उनि छन् कच्चा माल आधारमा, चीनी र पीठो छन्। योजना प्रक्रिया प्रत्येक मामलामा फरक मा। वाफल्स, बिस्कुट, केक र यति मा: सबै उत्पादनहरु कि पीठो समावेश - यस्तो जेली, कर्मेल, चकलेट, क्यान्डी, toffee, जेली सिमी, र पीठो रूपमा चिनी छलफल उत्पादनहरु।

उत्पादन चरणमा

विशेष प्राविधिक योजनाहरू उत्पादित मिठाई उत्पादन विभिन्न प्रकारका। तर प्रक्रिया सबै सञ्चालन तीन चरणमा सारांशित गर्न सकिन्छ:

  • तयारी;
  • आधारभूत;
  • अन्तिम।

को प्रिपेरेटरी चरण मा, एक महत्वपूर्ण भूमिका कच्चा माल र उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक घटक को एक स्थिर आपूर्ति द्वारा प्ले छ। यो चरण मा, कच्चा माल प्राप्त र भण्डारणको लागि तयार, र त्यसपछि उत्पादन लागि तयार पारे। सबै काम कार्यवाही को मुख्य स्टेज, जसमा एक मिठाई ठूलो, ढाला उत्पादन, प्रशोधन सतह मा प्रदर्शन गरिएको छ। मुख्य चरण मा, समाप्त उत्पादन खोलियो। अन्तिम चरण मा, उत्पादन को डिजाइन प्याकेजमा प्राप्त।

को केक पसल कसरी

यसरी यो स्ट्यान्ड एकाइ रूपमा कार्य गर्न वा ठूलो खाद्य उत्पादन को भाग हुन सक्छ, यो केक पसल नै सर्किट मा निर्माण गरिएको छ काम। यहाँ विभिन्न खाद्य उत्पादनहरु को उत्पादन रहेको। प्रत्येक कार्यशाला प्रत्येक जो त्यसपछि पकाना र सजावट, विभाग testorazdelki आपूर्ति छ जो मिश्रित छ आटा, सानना यसको कार्य कार्य, एकाइहरूको हुन्छन्। प्रत्येक केक पसल परिसर क्रममा थिए यस्तो तरिकाले निर्माण गरिएको छ कार्यस्थल मा जो सबै सञ्चालन मा।

सिर्जना पाक

काम मिठाई उत्पादन उपभोक्ताहरु प्राप्त आवेदन को आधार मा आधारित छ। अनुसार विशेष प्रशीतन मंत्रिमंडलों मा सही भण्डारण गरिएको छ जो यी गणना चाहेको कच्चा माल को राशि संग। काम प्रक्रियामा पहिलो चरणमा तयारी दोकान उत्पादन, अन्डा ह्यान्डलिङ र sifting पीठो साथ सुरु हुन्छ। यो विशेष लुगा धुने स्नान र गरिन्छ उत्पादन तालिका। Sifter यांत्रिक अशुद्धताओं आटा देखि, यो छाडा बनाउने, पेस्ट्री राम्रो गुणस्तर को थिए गर्न हटाउँदछ।

आटा सानना एक सानना मिसिन चाँडै र कुशलतापूर्वक खमीर, ताजा वा shortbread आटा kneads कि गरिन्छ। प्रयोग एक ग्रह मिक्सर प्रोटिन बनाइएको हावा, तरल खमीर वा नरम shortbread आटा, फिटेको, souffles, जेली उत्पादन लागि। तपाईं एक आटा पाना प्रयोग गरेर Puff केक को उत्पादन गर्न चाहनुहुन्छ भने।

काटन, सजावट र पाक

अर्को, यो काम प्रक्रिया काटन र सजावट मिठाई उत्पादन समावेश छ। यो विभिन्न परीक्षण को काटन लागि ठाउँ प्रदान गर्दछ जो एक अलग एकाइ, गरिन्छ। परीक्षण यी प्रकारका तयारीमा cooled गर्न आवश्यक देखि पफ र shortcrust आटा कटौती र जमाई मंत्रिमंडलों गर्न ढाला। ढाला लेख, बालुवा, बिस्कुट, Puff केक बाट गठन, बस केक पाना र पाक्नु जानुहोस्।

अर्ध-उत्पादन समाप्त तत्परता लागि उपचार हीट subjected, र यो चरण - सायद सबैभन्दा सारा प्रक्रिया flowsheet महत्त्वपूर्ण। प्रत्येक प्रकार confectionaries विशिष्ट तापमान र पालन गर्न आवश्यक छ कि गर्मी उपचार को अवधि मा बनाएको छ। पाक रोटी क्यामेरा 2-4 ले विशेष रैक मा बाहिर छ। ostyvochnoe विभाग जान तयार पाक पेस्ट्री, तिनीहरू cooled छन् अन्त्यमा।

केक र पेस्ट्री बनाउन

योजना प्रक्रिया दर्ता र समावेश मिठाई। यो एक अलग उत्पादन साइट, जहाँ केक काटन, पूरण, स्नेहन र सजावट गर्न subjected छन् गरिन्छ। Flowsheet जो उसिनेर मिठाई र syrups तयार क्रीम छन् विशेष उपकरण भाग र Refrigerating टेबल Mixers को उपकरण चाहिन्छ। परिणामस्वरूप उत्पादन भण्डारण गर्न पठाइएका छन्: फल भर्ने र क्रीम संग उत्पादनहरु जहाँ तापमान 6-8 डिग्री छ, refrigerator, भण्डारण गरिएको छ।

चकलेट उत्पादन

मिठाई चकलेट मक्खन र कोका घिउ देखि सञ्चालन। को additives धुलो चिनी, दूध वा क्रीम, पायसीकारी, पागल र विभिन्न स्वाद प्रयोग। चकलेट उत्पादन चरणमा निम्नानुसार:

  • कोका उत्पादनहरु लागि प्रक्रिया कोका सिमी;
  • चकलेट ठूलो र भर्नको तयार;
  • चकलेट सामूहिक मात्रा;
  • चकलेट खचाखच भरिएको छ।

चकलेट उत्पादन कोका सिमी को उत्पादन मा साफ र विशेष उपकरण प्रयोग गरेर आकार क्रमबद्ध छन्। चिस्यान हटाउन र सिमी को स्वाद सुधार गर्न आवश्यक - चयन उत्पादनहरु उपचार गर्मी पठाइएका छन्। Purified र cooled सिमी विशेष मिसिन मा चोट गरिन्छ, खोल र रोगाणु विभाजित छन्। परिणामस्वरूप कोका अंश फरक को उत्पादन को लागि प्रयोग गरियो चकलेट को प्रकार। उच्च ग्रेड ठूलो सिमी (6-8 मिमी) बाट चकलेट मिठाई छन् भनेर याद गर्नुहोस्।

उत्पादन कर्मेल

मिठाई कर्मेल ठूलो भर्ने वा बिना साथै संग बाहिर। रंजक, विभिन्न fillings, बोसो, डेयरी उत्पादन को वाहेक संग granulated चीनी र गुड बनेको कर्मेल उत्पादनहरु बनाउन। दृश्य एक प्राविधिक बिन्दुबाट, प्रक्रिया धेरै चरणमा हुन्छन्:

  1. कर्मेल सिरप तयारी गर्दै। यसको चिस्यान सामग्री 16% भन्दा बढी हुँदैन।
  2. यो कर्मेल ठूलो गर्दछ।
  3. भरने तयार।
  4. कर्मेल सामूहिक मात्रा र cooled।
  5. प्रदर्शन लपेटन, पैकिंग र प्याकेजिङ्ग उत्पादनहरु उत्पादन।

Syrups या त लगातार वा batchwise तयार छन्। कुनै पनि embodiment मा 3% अधिकतम पुगन कर्मेल ठूलो चिस्यान उम्लिरहेको गर्न subjected छ। यस मामला मा, सूचकांक वजन amorphous राज्य हुनेछ।

marshmallow को निर्माण

को प्रवाह रेखाचित्र निर्माण प्रक्रिया पनि marshmallow लगभग अन्य मिठाई को निर्माण जस्तै हो। पहिलो तयार कच्चा माल मिश्रण तयार निर्धारण थियो, सिरप र चीनी सिरप आधारमा प्राप्त छ, सिरप बन्द, ढाला, मिश्रण चमकता, सुकेको छ र त्यसपछि स्ट्याक हुन्छ।

मिठाई marshmallow को निर्माण मा आधारभूत प्रक्रिया फोम को गठन छ। यो pectin र gelling एजेन्ट को आधार मा बनाएको छ। निरूपण marshmallow उत्पादनहरु फल puree चीनी-treacle सिरप र अन्डा सेतो संग मिश्रित तल दस्तक हुन्छ। चालू फ्लफी ठूलो गर्न, मिश्रण मा ठोस को अनुपात 59% हुनुपर्छ। Sam सिरप जहाँ यसलाई गर्न 85% को एक ठोस सामाग्री तल फोडे एक digester, मा पकाएको छ।

Marshmallow ठूलो छ फल puree को लोड को Rx भाग, आधा अण्डा सेतो कार, हल्लाउ गर्न मार छ। प्रक्रिया churning को 8-10 मिनेट त्यसपछि एजेन्ट gelling, प्रोटिनको दोस्रो भाग थपिएको छ, समान घचघच्याउनुहुन्छ गर्न marshmallow ठूलो। जनसंचार खाना पकाउने पछि जहाँ hemispheres मा गठन marshmallow depositing द्वारा मिसिन zefirootsadochnuyu गर्न खुवाउनुभयो छ।

सजावट पछि, marshmallow vystoyku र सुकाउने, तैयार आवास उजागर ग्लाजिंग पठाइएको छ। प्रक्रिया को संगठन वेब म्यानुअल तरिकाले हटाइएका छन् समाप्त उत्पादन खचाखच भरिएको र खचाखच भरिएको छ मान्छ कि।

toffee बनाउने

आइरिस - एक दूध क्यान्डी, त्यो प्रयोग दूध, चीनी, सिरप, तेल, मसला र स्वाद बनाउन लागि। उच्च तापमान (अप गर्न 130 डिग्री) अन्तर्गत, चीनी र दूध प्रोटीन जसबाट मिश्रित छन् गाढा रंग र विशेषता स्वाद प्राप्त। को आइरिस को स्थिरता र संरचना कर्मेल, अर्थात् ठोस र हार्ड उबला वा tirage हुन सक्छ (आइरिस राम्रो स्फटिक संरचना छ)।

, Gladden ठूलो उम्लिरहेको यसलाई ठंडा, कच्चा निर्धारण तयारी मिश्रण को तैयारी, र त्यसपछि आइरिस गठन गरिएको छ: को आइरिस को तयारी को योजना प्राविधिक प्रक्रिया सञ्चालनका श्रृंखला को एक नम्बर पनि समावेश छ। Gladden तहहरू जनता को रोलिंग मिसिन, तिनीहरूले वर्ग वा आयताकार उत्पादन आकारहरू मा कटौती जुन पछि अन्तर्गत आयोजित।

marshmallow र मुरब्बा को निर्माण

तिनीहरूले लोकप्रिय मिठाई जेली र pastilles छन्। आफ्नो विकास पनि केही प्राविधिक योजना अन्तर्गत विशेष उपकरण मा प्रदर्शन गरिएको छ। मुरब्बा-Pastila उत्पादनहरु फोमिंग र studneobrazuyuschie पदार्थ थपिएका छन् जो फल र जामुन, आधारित छन्। सबैभन्दा मिठाई कारखाना स्याउ, टिन, जलाशय मुरब्बा, फल उत्पादन र जेली को रूप मा उत्पादन गर्छ।

मुरब्बा र pastilles को उत्पादन को लागि प्राविधिक प्रक्रियाहरू को सिस्टम अन्डा सेतो संग चीनी र फल को वजन तल लाने मा आधारित छ। वजन को प्रकारको एक स्याउ-चिनी मिश्रण गरेर हिट थपिनेछ आधारमा, एक पेस्ट एक टास्ने र कस्टर्ड छ।

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ne.delachieve.com. Theme powered by WordPress.