खाद्य र पेय पदार्थमुख्य मार्ग

पनीर "CACIOCAVALLO": मूल को इतिहास, घर मा नुस्खा

मूल र पनि हास्यास्पद वस्तुहरूको पूरा विभिन्न देशहरूमा, को मानिसहरूका खाना पकाउने को इतिहास मा। कि, "CACIOCAVALLO" इटालियन पनीर भनिन्छ गर्नुपर्छ सक्नुहुन्छ शाब्दिक "घोडा चढेर" को रूपमा अनुवाद हुन! Caciocavallo - एक कोहोर्ट पास्ता Filata देखि एक विशिष्ट Southerner। मूल झोला को रूप मा यो उत्पादन। पनीर "CACIOCAVALLO" को पाक इटालियन परम्परा मा एक प्रमुख भूमिका भए तापनि यसको निरूपण मा, यो एक पूर्ण बिभिन्न देश संग सम्बन्धित छ। सुन्दर "पनीर-सवार" को लागि प्रसिद्ध के हो? का यसको दन्त्यकथा र नुस्खा पत्ता गरौं!

"CACIOCAVALLO" पनीर। कथा

यो प्राचीन ग्रीस मा स्रोत। यो नुस्खा पुरातन रोमी देखि उधारो हो। किण्वित दूध उत्पादन को उत्पादन मा, विश्व-प्रसिद्ध Hippocrates लेखे। उहाँले आफ्नो काम खाना र यसको तयारी कला समर्पित एक यो चीज उल्लेख गरे। पछि, र Pliniy Starshy, पनीर मा आफ्नो treatise मा, आफ्नो अद्वितीय विशेषताहरु, कल «butirro» (वर्तमान पनीर "CACIOCAVALLO" को पुर्खा) जोड दिए। "एक नाजुक खाद्य उत्पादन।" - उहाँले उसलाई एक परिभाषा दिए त्यो समय देखि, प्रामाणिक उत्पादन कारण यसको उत्पादन को मूल प्रविधि गर्न, आफ्नो पोषण गुण राख्ने व्यवस्थित। यो उत्पादन इटाली को दक्षिण मा फराकिलोकालागि वितरण प्राप्त गरेको छ यो कारण छ।

नाम को मूल को संस्करण

एक संस्करण अनुसार यो चीज किनभने परिपक्वता प्रयोग असामान्य विधि यति नाम छ सुझाव। Caciocavallo दुई एकाइहरु मा एक डोरी बाँध, पट्टी मा सुकेको झुन्डिएका। दोस्रो नाम नेपल्स, राज्य जन्म बाहिर घोडाहरू को रूप मा टाउको सतहहरु मा लोगो कुटपिट गर्दा थियो भन्छन्। तेस्रो परिकल्पना अनुसार, पनीर यसको नाम यायावर देखि, बगाल, गोठालाहरू संग हुन्छ। तिनीहरूले खर्क सीधै दूध उत्पादन प्रशोधन। बाटोमा जाँदै, Caciocavallo घोडाहरू, विशेष थाड़्ना बैग को पीठ भर हालियो डोरी मा हङ। बाल्कन, दैनिक प्रयोग किण्वित दूध उत्पादनमा वर्तमान दिन Kashcaval भनिन्छ गर्न। र 1996 मा Caciocavallo Silano आफ्नो मूल मा सुरक्षित छन् भन्ने व्यञ्जन को कोटीमा correlated।

पनीर "CACIOCAVALLO" कसरी बनाउने

परंपरागत धेरै इटालियन क्षेत्रहरु र सिसीली मा पनीर उत्पादन। गाई र को निर्माण को लागि प्रयोग भेडा दूध। खैर, Caciocavallo Silano विशेष गाई बाट गरे।

प्रक्रिया coagulation सुरु। दूध, ताप द्वारा, अधिक 38 भन्दा डिग्री सेल्सियस को एक तापमान समायोजित। यो नै इन्जाइम पेट देखि बरामद बाछो rennet झोला थपिएको थियो। केही बिरुवाहरु पनि अघिल्लो दिन देखि रहेका जो सीरम, थपियो। एक समय पछि, तापमान समायोजन पछि, curd थक्का गठन गर्नुपर्छ। आफ्नो cheesemakers सानो टुक्रा मा तोड्न। अर्को चरण को थक्का परिपक्व जो, पहिले नै भइ रहेको छ। यो 10 घण्टा सम्म जारी छ। यो सबै समय, मास्टर cheesemaker नमूना र धेरै तातो, तर उम्लिरहेको छैन पानी तिनीहरूलाई immerses। रबर जस्तै गांठ, यसको स्थिरता कुनै पनि खाली बिना फैलएको छ भने - यो प्रक्रिया अन्त गर्न आउँदै छ भन्ने संकेत गर्छ।

अन्तिम परिपक्वता

कि पछि, curd को "परीक्षण" को व्यक्तिगत भागहरु भित्र voids बिना स्वयं एक चिल्लो बलमा निर्मित, तातो पानी जोडतोडले छ। त्यसपछि तिनीहरूले "बैग" को प्रकारको दिनुहोस्। तयार टाउको भविष्य "CACIOCAVALLO" पनीर, पानी मा धोए, र पहिले नै बारे 6 घण्टा नुनखरा समाधान जोडतोडले ostyvshimi छ। जब उत्पादन prosolitsya, यसको 2 टुक्रा सम्बन्धित र अन्तिम परिपक्वता लागि crossbar भन्दा outweighed। यो भने थप, कम्तिमा एक महिना लाग्न सक्छ। एक विशेष मांग परिपक्व पनीर उमेर एक वर्ष छ। धूम्रपान को एक किसिम पनि छ - यो affumicato Caciocavallo। सामान्यतया यो दुई भन्दा बढी महिनाको लागि कायम गरिएको छ। धूम्रपान लागि काठ र सुकेको पराल प्रयोग गरेर।

प्रमुख सुविधाहरू

तल देखि उच्च गोलो शरीर, माथि एउटा सानो, गोलाकार भाग: सबैभन्दा विशेषता पहिचान "CACIOCAVALLO" पनीर नुस्खा अन्तिम उत्पादन, pouches को फारम छ जो को आकार छ। घटक स्ट्रिङ प्राकृतिक सामाग्री बनेको द्वारा विभाजित छन्। कहिलेकाहीं माथिल्लो घटक को उपस्थिति एक जरूरी छैन। केही निर्माता बिना उत्पादन। वजन टाउको 0.5 गर्न 2.5 किलो देखि भिन्न हुन सक्छन्। पनीर पाप्रो पर्याप्त पातलो, चिल्लो, पराल-पहेंलो रंग। रंग दायरा रूपमा Caciocavallo परिपक्व मा तीव्र हुन्छ। धूम्रपान को भिन्न प्रकारको एक खैरो tinge संग सुनको रंग छ। पनीर केही प्रकार, मोम को पातलो तहहरू ढाकिएको यसको पाप्रो मानव खपत लागि अनुपयुक्त हुन्छ किनभने। भित्र, पनीर ठूलो "CACIOCAVALLO" सेतो र लोचदार र स्वाद - एक कोमल, मीठो। यसबाहेक, भित्री एक परिपक्व उत्पादन पराल रंग हुन्छ र यो विशिष्ट प्वालहरू प्रकट र स्वाद एक peppercorn संग, मसालेदार परिवर्तन भयो। को सुगन्ध धूम्रपान पनीर धुवाँ सुझावको साथ, एकदम उज्ज्वल छ।

यो के खाने देखि?

पनीर चिन्ह "CACIOCAVALLO" optimally एक विशेष प्रयोगको लागि अनुकूल, र अन्य थप जटिल व्यञ्जन घटक रूपमा। इटाली, southerners अक्सर durum अन्न देखि देहाती रोटी यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्। . पुग्लिआ वसोवास, उदाहरणका लागि, रोटी Almatura पनि प्रामाणिक DOP श्रेणी जो रुचाउँछु।

समीक्षा

यो उत्पादन पूर्ण छ धेरै पाक व्यञ्जनहरु को स्वाद समृद्ध। र समीक्षा गरेर न्याय, "CACIOCAVALLO" पनीर अतिथि र स्थानीय दुवै र लाईक छ। को grated फारम यसलाई क्लासिक को तयारी मा प्रयोग गरिन्छ: पास्ता र पिज्जा, यस्तो eggplants वा zucchini रूपमा पोलेको तरकारी।

भरपर्दो, उहाँले एक तेज स्वाद छ। धेरै Gourmets को राय मा, उत्पादन optimally को salami संग संयुक्त छ। धूम्रपान पनीर को एक संस्करण, अक्सर पहिलो तातो भाँडा धुवाँ स्वाद बनाउन प्रयोग।

एक जवान पनीर, सुन्दर संयुक्त:

  • यस्तो नासपाती वा खरबुजा रूपमा फल;
  • balsamic सिरका र रातो प्याज संग;
  • यस्तो चेरी वा चेरी रूपमा जामुन;
  • पागल;
  • सुकेको फल संग।

स्वाद विपरीत प्रेम गर्नेहरूका लागि, हामी ज्योति तीता छ जो ओखर, देखि मह संग एक युवा उत्पादन गर्ने प्रयास गर्न सुझाव दिन्छौं। उमेर पनीरों अनुसार छनौट अन्तर्गत Caciocavallo आवश्यकता रक्सी। जवान र मीठो लागि - उपयुक्त ड्राई सेतो र सम्हाल्नुभएको (को aftertaste मा तीता संग), यो सामान्य परिपक्वता को रेड वाइन आवश्यक छ। मार्क तिनीहरूको चयन व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू। Sherry, यसको धनी स्वाद पूर्ण Caciocavallo संग गामुट छ - यो उत्पादन पनि राम्रो।

घरमा खाना पकाउने

घर मा पनीर "CACIOCAVALLO", को पाठ्यक्रम, तयार गर्न सकिन्छ। विशेष गरी तपाईं पनीर बनाउने नयाँ हो भने। (- बजार कुनै पनि additives बिना पुनःस्थापित छैन, र सबै को सबै भन्दा राम्रो) औसत गाई दूध बोसो लिनुहोस्। पनि अघिल्लो पकाउने अंश देखि abomasum (पाउडर फारममा) वा सीरम आवश्यक। यसबाहेक, यो एक तापमान 38 भन्दा उच्च छैन डिग्री सेल्सियस मा coagulation प्रक्रिया उत्पादन गर्न आवश्यक छ। स्वयं coagulation प्रक्रियाको फलस्वरूप गठन गर्न छ जो curd देखि थक्के गठन। अर्को, गरौं पनीर परिपक्व हुन्छ, तपाईंले यसमा रातारात छोड्न सक्नुहुन्छ। 0.5 किलो वजन, अर्ध-समाप्त उत्पादन को तातो पानी peculiar सानो बैग मा निर्मित। गठन टाउको छ घन्टा को लागि नुन समाधान राख्नु पर्छ। त्यसपछि उनलाई प्राकृतिक, छैन पनि बाक्लो डोरी बाँध र यसको लागि अड्किनुहोस्। यो अवस्थामा, पनीर तपाईं प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ जो पछि बारेमा एक महिना लागि परिपक्व।

के प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ

तपाईं एक संघटक Caciocavallo रूपमा यस्तो निरूपण सामना, तर यो हात मा छैन भने - चिन्ता छैन! के चीज "CACIOCAVALLO" प्रतिस्थापन गर्न सक्छ? सफलता तपाईंलाई "पास्ता filata", उदाहरणका लागि, "Provolone" वा एउटै अब हरेक सुपरमार्केट मा बेच छ जो "Mozzarella", कुनै पनि चीज प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। पनीर पास्ता Filata गर्दा stringy गरम बन्ने र फिलामेंट्स गठन सक्षम छन्। suluguni लागि विकल्प रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।

क्यालोरी र उपयोगी गुणहरू

यो उत्पादन एक उच्च-क्यालोरी र धेरै पौष्टिक हो, त्यसैले यसलाई जसले आकार राख्न निर्णय गर्नेहरूका लागि उपयुक्त छैन स्पष्ट छ। 100 ग्राम मा 439 क्यालोरी पाइन्छ। उत्पादन प्रोटिन र बोसो को एक ठूलो राशि, र कोलेस्ट्रल मात्र 92 मिलीग्राम छ। उच्च ताप मूल्य संग जडान, यो सबै भन्दा मा, दैनिक आदर्श "CACIOCAVALLO" 50-100 ग्राम सीमित गर्न उचित छ। पनीर को 50 ग्राम उपभोग भने, शरीर हुनेछ प्रोटिनको 50% दैनिक आदर्श प्रदान गरिएको छ। यो किण्वित दूध उत्पादन - क्याल्सियम र भिटामिन ए को एक उत्कृष्ट स्रोत यो प्रतिरक्षा प्रणाली र प्रजनन अङ्गहरू पुनर्स्थापना लागि धेरै उपयोगी छ। तर, जब सोडियम धेरै छन्, उत्पादन hypertensive र मान्छे हृदय रोग बाट पीडित मा मुछिन छैन। र बाँकी, खाना मा प्रयोगमा कुनै पनि प्रतिबन्ध - छैन।

मूल्य निर्धारण नीति

मात्र इटाली तपाईं प्रामाणिक प्रामाणिक पनीरों, आनन्द लिनुहोस्। तर "CACIOCAVALLO" फेला पार्न लगभग हरेक चीज विभाग हुन सक्छ। 20 यूरो भित्र उत्पादन को Koleyuletsya मूल्य। मूल्य निर्धारण पनीर को उमेर मा निर्भर गर्दछ। продукта, может достигать 40 Евро. उदाहरणका लागि, वृद्ध उत्पादन को मूल्य 40 यूरो पुग्न सक्दैन। घरेलू कारखानों पनि इटालियन प्रविधिको यो चीज उत्पादन। रूस मा उत्पादन उत्पादन को मूल्य युरोपेली देशहरूमा भन्दा धेरै कम छ। तथापि, गुणस्तर र स्वाद इटालियन समकक्ष भन्दा कम विशिष्ट छन्। "डरेन घोडाहरू पहिलो" CACIOCAVALLO: र सामान्य तिनीहरूले पुरानो इटालियन गोठालाहरूले मा भन्न रूपमा "फिर्ता झुन्डियो, र तपाईंले दाँत जाँच!"

यो चीज "CACIOCAVALLO" को अद्वितीय स्वाद स्वाद, यो मात्र इटाली, मा हुन सक्छ जहाँ, यो उत्पादन को तैयारी, संलग्न शवर, संस्कृति र यी स्थानहरूको परम्परा मा।

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 ne.delachieve.com. Theme powered by WordPress.