क्राको ससेज: संरचना, क्यालोरी, नुस्खा

को "Cracow" ससेज को मूल को जन्म ठाउ, नाम सुझाव रूपमा, क्राको को पोलिश शहर थियो। यो xvi शताब्दीमा थप देखा पर्नुभयो र वर्दी र बाक्लो जमीन मासु मसला संग को एक पाकेका घर sausages थियो। यो मूल नुस्खा को XVIII सताब्दी मा रूस द्वारा उधारो छ र गरिएको पछि परिमार्जन (1917 मा) थियो, मूल्यहरु कम गर्न मा ससेज जस्तै पोर्क बेकन थप्न थाले। यो पकाएको "Cracow" हामीलाई ज्ञात ससेज यो नुस्खा लागि हो।

क्यालोरी सामग्री र संरचना

को मा समावेश सामाग्री उत्पादन संरचना: पोर्क, मासु, बेकन, लसुन, नुन र मसला, र Phosphates fixation staining लागि स्थिरता र सोडियम नाइट्राइट का को एकरूपता दिनकै।

"क्राको" GOST अनुसार ससेज श्रेणी मासु सामग्री तल 60% हुनु हुँदैन wherein "बी", समावेश। केवल एक प्राकृतिक केसिङ मा उपलब्ध छ।

ससेज "क्राको": नुस्खा

यदि घर पकाएको sausages प्रशंसक निर्माता लागि खाना पकाउन कुनै पनि कठिनाइ उत्पन्न गर्दैन, धूम्रपान sausages को तयारी संग मामला केहि अन्यथा छ। सबैले व्यञ्जनहरु सबै किसिम सम्झौता र आफूलाई लागि सबैभन्दा उपयुक्त चयन गर्न चाहन्छ। हामी तपाईंलाई एउटा नुस्खा प्रस्ताव, जस्तै पाहुनाहरूलाई सकेसम्म बन्द गर्नुहोस्। तपाईं तयारी सबै चरणमा पालना भने, अन्त मा तपाईं एक स्वादिष्ट, घर "Cracow" ससेज छ छौँ। सुरू गरौं।

आवश्यक सामाग्री:

मासु:

• गोरुको मासु - 300 ग्राम;
• पोर्क - 400 ग्राम;
• बेकन वा पोर्क बोसो - 300 ग्राम

मसला:

• नुन - 30 G;
• चीनी - 1.35 जी;
• मरिच - 1 G;
• allspice कटा - 0.9 जी;
• लसुन - 2 साल

महत्वपूर्ण! मासु अग्रिम solilos भने, सामाग्री नुन देखि बहिष्कृत गर्नुपर्छ।

मासु को वास्तविक पकाउने sausages zaymomsya तयारी अघि। यो अचार गर्न आवश्यक छ। यो बस, नुन गर्न नुनीन मा मासु राख्न, यो तथाकथित "भिजेको" विधि प्रयोग गर्न वा राम्रो छ। यो 2-4 मटर मा पानी को एक लीटर आवश्यक थियो allspice, चीनी को 5 G र नुन को 125 G। नुनीन मासु Lowering (पहिले यो 250-300 ग्राम टुक्रा मा कटौती गर्नुपर्छ), यो तीन दिनको लागि भिजेको यो छोड्न आवश्यक छ। तर फ्रिज मा कन्टेनर राख्न र वर्दी salting एक पटक एक दिन बन्द गर्नुपर्छ लागि मासु टुक्रा के भूल छैन। मासु salting "Cracow" धेरै चरणमा तयार ससेज पछि।

कटाई कीमा

मुड मासु Grinder, पर्याप्त ठूलो आकार को आउटलेट मा खुलने संग। फ्रिज मा पूर्व बेकन चिसो को, साना घन यसलाई कटौती र त्यसपछि मुड मासु र तयार मसला संग मिश्रण। कि पछि, यो एक घण्टा भित्र भराई लागि बनाउँने गरौं।

भराई ससेज

एक धेरै महत्त्वपूर्ण कदम। यसलाई प्रयोग गर्न सबै भन्दा राम्रो छ कोलैजेन केसिङ। यसको बारेमा 25-30 सेन्टीमिटरको लम्बाइ कटौती गर्नुपर्छ। केही मिनेट लागि नुन पानी राख्नु गर्न तयार खण्डहरूमा राशि। यो धुने पछि, स्ट्रिङ एक अन्त, र भराई उपकरणमा निश्चित विपरीत बाँध। भराई खाम भर्न र सुतली अन्य पक्ष संग बाँध गर्न तयार छ।

उपचार

ओवन मा 90 ° C समान भुट्नु एक तापमान मा एक घण्टा बारहरू फसल। तर, यो चरण तपाईं कोलैजेन wrapper प्रयोग गरेका छन् भने छोडियो छ। को sausages तला छन्, तिनीहरू एक तापमान मा जोश गर्नुपर्छ 50-60 मिनेट 85-85,5 डिग्री आवश्यक छ। तुरुन्तै खाना पकाउन पछि sausages एक प्रयोग, धूम्रपान गर्न आवश्यक घर स्मोकहाउस। धूम्रपान प्रक्रिया 100 देखि 30 ° सी मा तापमान मा एक क्रमिक कमी संग बारेमा छ देखि आठ घन्टा लाग्छ

ठंडा

तयार "क्राको" ससेज आवश्यक कोठा तापमान मा पहिलो cooled र मात्र पछि यो फ्रिज मा राख्नु छ जो मा अन्तिम चरणमा।

खानपान!