कुकबुक लेखकहरूले उत्पाद सुरक्षाको बारेमा किन बिर्सन्छन्?

यसले बाहिर जान्छ कि कुकुरहरूले एक धेरै महत्त्वपूर्ण बिन्दुलाई बेवास्ता गर्दछ: खाना सुरक्षा।

भर्खरै अध्ययनमा भेट्टाउन, लोकप्रिय कुकबुटहरूमा पाइने व्यञ्जनहरूमध्ये अधिकांशले कुनै पनि उपयोगी जानकारी प्रदान गर्दैन कि कसरी मासु पोषण गर्ने छैन। यसको विपरीत, तिनीहरूले पाठकहरू भोग्छन् र ब्याक्टेरियाको फैलाउन योगदान गर्न सक्ने चीजहरू सिफारिस गर्छन्।

अध्ययनको उदासीन परिणाम

अध्ययनको क्रममा, लोकप्रिय कुकबुटहरूमा 1,500 भन्दा बढी व्यञ्जनहरू जाँच गरिएका थिए, र तिनीहरूमध्ये केवल 123, जुन लगभग 8 प्रतिशतका घटनाहरू बताउँछन् कि मासुको निश्चित तापमानमा पकाइएको हुनुपर्छ। कुकबुकहरूले मानिसहरूलाई कसरी पकाउन सिकाउँछन्, तर वैज्ञानिकहरूले आश्चर्य व्यक्त गरेका छन् कि तिनीहरूले मानिसहरूलाई कसरी कुकुर गर्ने भनेर सिकाउँछन् कि तिनीहरूले प्रक्रियामा कुनै पनि खाद्यान्न रोग पाउदैनन्?

अघिल्लो अनुसन्धानले देखाएको छ कि संयुक्त राज्य अमेरिकामा खाद्यान्न बीमारहरूको लगभग 3.5 मिलियन घटनाहरू मासु वा अन्य पशु प्रोटीनका अन्य प्रोटीन उत्पादनको अनुचित खाना पकाउने भएको छ।

अध्ययन कसरी भयो?

अन्तिम अध्ययनमा, वैज्ञानिकहरूले कम्तीमा कम्तीमा पाँच महिनाको लागि सर्वोत्तमसेलर सूचीमा कुकबुकहरूको समीक्षा गरे। तिनीहरूले मासु, चिकन, समुद्री खाना र अण्डाहरू खाना पकाउने व्यञ्जनहरू अध्ययन गरे, विशेष कारकहरूमा ध्यान दिँदै जसले खाना पकाउने मासुको तापमान सहित खानाको सुरक्षालाई असर गर्छ।

तिनीहरूले खाद्य सुरक्षाको बारेमा ज्ञात मिथकहरूमा ध्यान दिएर जस्तै, उदाहरणका लागि, सिंकमा कच्चा चिकन धुनु पर्छ (तपाईलाई यो गर्नु हुँदैन) सल्लाह।

गलत खाना पकाउने तापमान

शोधकर्ताहरूले पत्ता लगाउँदा अधिकांश व्यञ्जनहरूमा खाना पकाउने खाना गलत थियो। सामान्य मा खाना पकाउने तापमान उल्लेख गरी 123 व्यञ्जनहरु मध्ये, 43 (वा लगभग 28 प्रतिशत) मासुको खाना निकै कम तापमानमा राखिएको छ, जुन ब्याक्टेरिया र परजीवीलाई मार्न पर्याप्त हुँदैन। र 27 (वा 22 प्रतिशत) मासु थर्मामीटर प्रयोग गर्नु आवश्यक छैन।

उदाहरणको लागि, मासु पकाउने मासुको सिफारिस गर्नको लागि कुखुराको तयारीको लागि केही व्यञ्जनहरू, 71 डिग्री सेल्सियससम्म तापमानमा राख्न सकिन्छ, र 74 डिग्री सेल्सियससम्म, अर्थात्, यो तापमान पोषण क्षेत्र मा विशेषज्ञहरूले अनुशंसा गरिन्छ। केही अवस्थामा, कुकबुकले संकेत गर्यो कि केहि समय पछि तपाइँ यसलाई तयारी गर्न रोक्नको लागि चिकनको तापमान बढ्नेछ, तर यो बयानमा कुनै अध्ययन छैन।

मैले खाना पकाउने तापमानमा निर्देशनहरू कहाँ पाउन सक्छु?

खाना पकाउने तापमानको सन्दर्भमा सबैभन्दा ठूलो आचरण निर्देशनको पोर्क व्यंजनका लागि व्यञ्जनहरूमा भेट्टाउन सकिन्छ। कम्तिमा सम्भावनाको रूपमा, खाना पकाउनको लागि कुनै पनि खाना पकाउनको लागि खाना पकाउनको लागि व्यावहारिक रूपमा कुनै नुस्खा। अधिकांश अवस्थामा, यी व्यञ्जनहरूमा, लेखकहरूले मासुको रङ र यसको रस को रंगको अनुसार पकवानको तयारता निर्धारण गर्न सुझाव दिए। अण्डा तयारीको लागि व्यंजनहरूको लागि, उनीहरूले सही तापमान समावेश गरे, तर तिनीहरूले प्रायः कहिल्यै पनि सुझाव दिएनन् कि पाठकहरू खानेको लागि थर्मामीटर प्रयोग गर्छन्।

अन्य संकेतकहरू

यद्यपी व्यावहारिक रूप देखि अध्ययन मा विचार गरे हरेक नुस्खा मासु या अन्य पशु प्रोटीन को तैयारता को डिग्री को निर्धारण को बारे मा केहि संकेतहरु को प्रयोग गरे, यिनी संकेतहरु मध्ये कुनै पनि वैज्ञानिक सिद्ध छ। उदाहरणका लागि, डिशको तयारीको प्रायः प्रयोग गरिएको संकेतक खाना बनाउने समय हो। तथापि, खाना पकाउने समय विश्वसनीय सूचक हुन सक्दैन, किनकि ठूलो संख्यामा कारकहरूले यो असरलाई असर गर्दछ कि व्यञ्जेल पकाएको छ जस्तै, डिशको साइज, खाना पकाउनु पहिले उत्पादनको तापमान, भान्साको पोषण भेद र अन्य। आन्तरिक खाना पकाउने तापमान, यसको विपरीत, धेरै अध्ययनहरूमा आधारित छ, र यो एक ब्याक्टेरिया र परजीवीहरूमा एक विशेष उत्पादनमा भेट्न सकिन्छ। केहि अवस्थामा, व्यंजनहरूले एकअर्कालाई विरोध गरेको दुई फरक सिफारिसहरू पनि हुन सक्छ। उदाहरणको लागि, "टर्कीलाई तीन घण्टासम्म पकाउनुहोस् वा यसको तापमान 74 डिग्री सेल्सियस पुग्छ।" अन्य अविश्वसनीय संकेतकहरू मासुको रंग वा बनावट समावेश गर्दछ, पकाउने निर्देशन "जबसम्म यो फोलो हुन्छ," र केहि घटनाहरूमा शब्द लेखकले आविष्कार गरेका छन् जुन खाना पकाउनका लागि केही गर्न सकिँदैन भने उत्पादनको तत्परता निर्धारण गर्न प्रयोग गरिन्छ।

क्रस प्रदूषण को रोकथाम

क्रस को प्रदूषण को रोकथाम को लागि एक व्युत्पन्न को एक धेरै सानो संख्या मा सिफारिशहरु शामिल हो, जो तब हुन्छ जब एक उत्पादन देखि जीवाणुहरु लाई अर्को मा गिरावट हुन्छ। उदाहरणको लागि, केवल 2 9 व्यञ्जनहरूमा, यसले संकेत गर्यो कि कच्चा र तयार उत्पादनहरूको लागि अलग-अलग सफा गर्ने बोर्डहरू र बर्तनहरू प्रयोग गरिनुपर्छ। र केवल 12 वटा व्यञ्जनहरु लाई जनावर मूल को कच्चा प्रोटीन उत्पादन संग सम्पर्क पछि हात धोने को सिफारिश गरिएको थियो। केही व्यञ्जनहरू अनुशंसित पाठकहरू ट्याप अन्तर्गत कच्चा चिकन धोएर - यो एक तरिका हो जसले तपाईंलाई ब्याक्टेरिया हटाउन सक्दैन, तर तिनीहरूलाई थप सतहहरूमा फैलाउन अनुमति दिन्छ। यो तथ्यको कारण हो कि पानी सबै सिंकमा स्प्रेड, साथै यो बाहिर हुन सक्छ, भान्साभरि माइक्रोबस फैलिएको छ।