फ्रान्सेली पाइ स्याउ संग "Tarte Tatin": नुस्खा

त्यहाँ "संयोगले" देखा कि अथवा धेरै व्यञ्जनहरु छन् "गल्ती पकाउन।" यी स्याउ संग Tarte Tatin समावेश गर्नुहोस्। यो स्वादिष्ट फ्रान्सेली पेस्ट्री मात्र खान सुखद छ। यसको मूल को इतिहास पनि धेरै आकर्षक छ। हामी सरासर inadvertence, एक नयाँ प्रकारको Charlotte द्वारा खाना पकाउन कसरी बारेमा बताउन छौँ। तर अब, हामी तपाईंलाई हाम्रो उदाहरण पछ्याउन र आफूलाई एक स्वादिष्ट फ्रान्सेली मिठाई तयार गर्न आग्रह। बन्द! अब यसको अस्तित्व को एक सय वर्ष, धेरै भेरिएसनहरूमा tart हासिल गरेको छ किनभने, सम्पूर्ण सही छ कि यो कल। आज, यो प्याज र छम, टमाटर, बैगुन र अन्य तरकारी संग पकाएको छ। र फल - नाशपाती, आडू, प्लम।

इतिहास Tatin बहिनीहरू

पेरिस देखि एक सय लिग दूरी मा Lamotte-Beuvron एउटा सानो शहर छ। कुनै एक परिवार यो मात्र होइन आवास प्राप्त गर्न सम्भव थियो जहाँ यसको उपनगर, खुलेको ठ्याक्कै गर्दा Tatin Sologne चोकमा बस्ने, तर पनि बाटो खान बिर्सनुहुन्न। तर, यो 1888 मा यो मोटेल दुई बहिनीहरू द्वारा चलाउन भनेर चिनिन्छ। कैरोलीन Tatin अतिथि कोठा को आरोप मा थियो, र उनको बहिनी स्टेफनी - रेस्टुरेन्ट। प्रसिद्ध tarte को शिकार सिजन बीचमा, 1898 मा, एक दशक पछि देखा पर्नुभयो। रेस्टुरेन्ट पर्यटकहरू पूर्ण थियो, र सास फेर्न नसक्ने स्टेफनी हतारमा एक पाक आटा को तल मा राख्न बिर्सन्छन्। स्याउ राम्रो zakaramelizirovalis फर्नेस। आफ्नो गल्ती साकार, स्टेफनी फल आटा, dogotovku पठाइएको केक ढाकिएको र पछि लागे। आगंतुकहरुलाई कुक जानाजानी को गल्ती दोहोर्याउन निर्णय गरेको छ कि, त्यसैले अपरंपरागत केक-मजदूर रेस्टुरेन्ट मन परायो। पाक कृति यसको लेखक को नाम थियो। आफ्नो प्रसिद्धि सीमाना पार, र हामी फ्रान्सेली केक "Tarte Tatin» (tarte Tatin) को नाम अन्तर्गत यो थाहा छ।

"मात्र आकर्षण" Lamotte-Beuvron

को आविष्कार स्टेफनी छोटकरीमा एक स्थानीय गोप्य थियो। होटल राजधानी यात्रा यात्री प्रदान गर्दछ र फिर्ता, त्यसैले धेरै पर्यटकहरु स्वाद र स्याउ "उल्टो मा पाइ" मूल्यांकन गरेको - tarte Tatin। चाँडै म र पेरिसियन Restaurateur लुइस Vodabl बारेमा सुने। उहाँले tarte लागि नुस्खा प्राप्त थियो मा जो ठूलो इच्छा थियो। तर Stefani Taten दृढ थियो। त्यसपछि उहाँले झुक्याउन गर्न तत्पर छ। सेफ "मैक्सिम" Vodablyu स्वामित्व रेस्टुरेन्ट, माली मा एक दासी Tatin किराया। स्टेफनी आफ्नो प्रसिद्ध पाइ तयार रूपमा उहाँले spied र पछि आफ्नै भान्सा मा पुनरुत्पादन। मेनु "मैक्सिम" स्याउ पाइ Tarte Tatin यो दिन प्रस्तुति छ। तर यो देखि Lamotte-Beuvron को शहर को महिमा छैन मधुरो छ, र मात्र पनि जोर भयो। राजधानी गरेको Gourmets tarte des demoiselles Tatin रमाइलो गर्न लामो बाटो जाने डर थिएनन् -। Tart Tatin दुई जवान महिलाहरु «" अब निर्माण पुनःस्थापित होस्ट यो कृति को admirers को भाइचाराको सदस्य। हालसम्म संग्रहालय प्रदर्शनी टार्टु को पहिलो उदाहरण सुखा थियो आगंतुकों काठ स्टोभ नीलो टाइल सजाया, देखाइएको छ रूपमा। पर्यटक आकर्षित गर्न, स्थानीय Cooks चमत्कार बनाउन। त्यसैले त्यहाँ दुई र आधा मीटर को एक व्यास संग स्याउ संग Tarte Tatin को इतिहास मा सबै भन्दा ठूलो थियो। शेफ यो सिर्जना पल्टाइदिनुभयो, यो रहस्य रहनेछ।

tarte लागि सामाग्री

यसको क्लासिक संस्करण यो स्याउ पाइ एउटा असामान्य परीक्षण संग सुखा छ। यो अस्थिर हुन, तर यो धेरै सजिलो बनाउन देखिन्थ्यो। तर मिठाई को मुख्य हाइलाइट हावा र प्रकाश आटा, अर्थात् भर्नु थियो। त्यसैले, मुख्य ध्यान र कारमेल स्याउ गर्नुपर्छ। पहिलो - धेरै capricious सेकेन्ड भित्र अलिकति बाल्न सक्छ। स्याउ बुरा संग। उनीहरूले एक ओवन मा व्यवहार कसरी मार्फत थाहा कहिल्यै। धेरै रस दिन - यो आटा भिजेको, मिठाई porridge हेर्नेछ। धेरै सुख्खा, पनि, काम गर्ने छैन। अम्लीय? ओह, कुनै! तपाईं Bake गर्न चाहनुहुन्छ भने स्याउ नुस्खा एक क्लासिक tarte Tatin "rennet" स्याउ प्रजातिहरू लिन सिकाउँछ। तर धेरै सारा महाराज यो विरुद्ध केहि र अन्य प्रजातिहरू छैन। तिनीहरूले दृढ मासु र मिठाई थिए कि मुख्य कुरा। "गाला रोयाले," "सुनौलो" र पनि हाम्रो "Antonovka" फिट। को कर्मेल रूपमा, त्यसपछि यसको उत्पादन लागि अब लिन घिउ, चिनी, दालचिनी र वेनिला आवश्यक छ।

Tart Tatin: Puff केक

खुली स्याउ चाँडै हावा blacken लागि परिचित छन्। तसर्थ, हामी हाम्रो पाइ आटा तयार गर्न थाल्छन्। एक क्लासिक नुस्खा मात्र स्तरित आधार र कुनै अन्य आवश्यक छ। निस्सन्देह, बिस्कुट संग स्याउ पनि धेरै स्वादिष्ट छ। Puff केक प्रयोग गर्न एक तयार एकदम सरल छ। तर यो केही विशेष पकवान, छैन प्रसिद्ध फ्रान्सेली tarte Tatin हुनेछ। परीक्षण को लागि, हामी घिउ को 150 ग्राम आवश्यक छ। यो धेरै चिसो हुनुपर्छ, त्यसैले तपाईं फ्रीजर मा केही मिनेट लागि निर्दिष्ट रकम राख्न आवश्यक छ। पीठो दुई सय र पचास ग्राम तालिका मा एक चलनी मार्फत चाल्नु। चीनी को एक चम्मच र नुन एक चिम्टी थप्न, राम्रो मिश्रण। हामी घिउ लगे र यसलाई खुसीले गदगद सम्म चाँडै, साना घन sechem। को औंलाहरु आटा संग मिश्रण गर्न थाल्छन्। ठीक crumbs प्रशस्त प्राप्त गर्नुपर्छ। को अण्डाको पहेंलो भाग र बरफ पानी एक वा दुई चमचा थप्नुहोस्। homogeneous आटा सम्म मुछ्नु। को रोटी बन्द रोल, प्लास्टिक र्याप मा र्याप र आधा एक घण्टा फ्रिज तिनीहरूलाई राख्नु। तर, हृदयमा हात, मिठाई केहि तपाईं तयार Puff केक को एक पत्र प्रयोग गर्नुहुन्छ भने गुमाउनु हुने छैन।

कर्मेल को तयारी

स्याउ tarte Tatin Bake गर्न, तपाईं ओवन मा राख्न सकिँदैन भनेर एक पैन गर्न आवश्यक छ। यो एक गैर-स्टिक कोटिंग हुनु मनमोहक पनि छ। कर्मेल एक सानो तीतो हुनुपर्छ, त्यसैले यो क्षण सम्झना छैन महत्त्वपूर्ण छ। स्याउ को एक किलो बारेमा लिनुहोस्। पेस्ट्री को सौंदर्य उपस्थिति को लागि, यो तिनीहरूले एउटै आकार को थिए मनमोहक छ। स्याउ सफा, कोर हटाउन र स्लाइस मा कटौती। शरीर darkened होइन, कागति को रस संग फल छिडकना। उच्च गर्मी सुक्खा कराइ राखे। चीनी को पाँच चमचा पोख्नुहोस्। जब यो भंग र बुलबुले जारी गर्न, घिउ, वेनिला र दालचिनी को 120 ग्राम (एक चौथाई चम्मच) थप्न सुरु हुन्छ। तपाईं ध्यान गरम करना छैन कर्मेल गर्न हलचल गर्न आवश्यक छ। गर्मी ठूलो रंग मा फिक्का खैरो हुँदा आवश्यक हटाउन, र हावा मा एक whiff जलेको चीनी। गर्मी उपचार प्रक्रिया रोक्न, सारा महाराज चिसो पानी मा भिगो एक तौलिया मा पैन राख्न सल्लाह छन्।

कर्मेल अर्को नुस्खा

तपाईं सजिलो गर्न सक्नुहुन्छ। पहिलो, घिउ ढल्छ र चीनी, दालचिनी र वेनिला को निर्दिष्ट रकम थप्न। यो गरेर तपाईंले एक सम्भव पान छडी क्यान्डी देखि उनको बचत हुनेछ। मिश्रण एक सुखद सुनको खैरो रंग हुन्छ सम्म कुक मध्यम गर्मी मा बारे पाँच मिनेट को लागि, जगाएर। caramelization ओवन पहिले नै हुन्छ जो एक धेरै नै सरल नुस्खा पनि छ। घनी तेल यसलाई धब्बा एक पाक पकवान ले, चीनी, दालचिनी र वेनिला, स्याउ प्रसार, परीक्षण छलावरण लगान पत्र संग छिडकना। हामी ओवन मा पैन पठाउन र समाप्त उत्पादन उल्ट्याउनु। तर यो स्याउ संग Tarte Tatin हुने छैन। नुस्खा क्लासिक व्यञ्जन एक प्लेट मा ठाउँ लिन गर्नुपर्छ स्याउ caramelization को Canon कुनै पनि विचलन लागि अनुमति छैन।

बिछाउने केक

हामी अर्को चरणमा अगाडि बढ्नुहोस्। अब हामी स्याउ को caramelization एक कठिन प्रक्रिया छ। गर्मी देखि पैन हटाउन र तिनीहरूले "तराजू" को उपस्थिति सिर्जना भनेर, एक सर्कल मा फल को स्लाइस फैलियो। फेरि, सानो आगो मा पैन राख्नु, र स्याउ र एक सानो चीनी र दालचिनी संग छिडकना। फल को रस केहि कर्मेल diluting छ जो राख्नु पर्छ। तिनीहरूले सिरप मा भिगो भनेर तरल पदार्थ स्याउ कवर गर्नुपर्छ। त्यसैले एक घण्टा को एक चौथाई संग जगाएर छैन ताकि नमुना तोड्न छैन, तयारी को पाठ्यक्रम। स्टोभ मा आगो बन्द र ओवन प्रकाश। स्याउ Tart Tatin 220 डिग्री को एक तापमान मा सुखा गरिनेछ।

केक-Changeling को तयारी

जब कर्मेल सानो सुन्दर मा फल, पीठो संग काम सतह छिडकना र आटा रोल बाहिर। यो धेरै छैन धेरै बाहिर बारी गर्नुपर्छ। हामी जलाशय आकार को पाक पकवान भन्दा अलिकति ठूलो छ संलग्न गर्नुहोस्। स्याउ परीक्षण कवर। फैलएको किनाराको भित्र पालो। काँटा ओवन मा आटा छैन बबल केही punctures बनाउन। बारेमा चालीस मिनेट लागि स्याउ संग पाक्नु tart Tatin। हामी प्लेट मा तातो केक उल्ट्याउनु।

फिड

सेवा Changeling मा, पनि, स्वाद गर्न आवश्यक छ। विधा हुक्म को क्लासिक यो साइडर को साथमा जाने वस्तु वा हल्का रातो रक्सी गर्न तातो खान। कुनै पनि मामला मा गरम हुनु हुँदैन हुन Tarte Tatin को माइक्रोवेव मा स्याउ संग - यो स्वाद हानिकारक हुनेछ। राम्रो बस कम गर्मी मा ओवन मा दस मिनेट को लागि मा राख्न। वा फ्रान्सेली उदाहरण अनुसार कार्य। एउटा सानो सुराही मा 125 milliliters खन्याउन Calvados, आगो अलि गर्मी यो, त्यसपछि सल्काउनुभयो र केक भन्दा खन्याउन। बहिनीहरू Tatin एक tart मीठो अमिलो क्रीम संग न्यानो सेवा गरे। पेरिस रेस्टुरेन्ट मा यो प्रान्तीय फैशन टाढा सरेको छ। अक्सर तपाईं tart फिटेको फ्रेम पाउन सक्नुहुन्छ, वा, उदाहरण विनीज लागि स्याउ strudel वेनिला आइसक्रिम संग। कहिलेकाहीं यो calvados र अन्य बलियो रक्सी flambiruyut छैन। तर प्रसिद्ध tart र पेय कसरी पेश गर्न - तपाईं निर्णय।