Xanthan गम - यो के हो? खाद्य थपिएको E415: गुण र आवेदन

Xanthan गम - यो के हो? प्राकृतिक रासायनिक यौगिक, एक thickener रूपमा खाना पकाउने एजेन्ट र संरक्षण गर्ने बस्तु gelling मा प्रयोग गरिन्छ जो - "खाना thickeners" श्रेणी को Xanthan वा खाना stabilizer E415। एक मिश्रित जलीय, चीनी र नुन समाधान मा, दूध राम्रो तरिकाले घुल।

एक खाद्य stabilizer खाना पकाउने मा प्रयोग

• जब Mince उत्पादनमा xanthan थप्दा थप लोचदार र viscous बन्नेछ।
• अन्तिम उत्पादन को संरचना प्राप्त छ र एक स्थिर प्लास्टिक।
• जब गर्मी उपचार र अन्तिम उत्पादन को लामो समयसम्म संरक्षण चिस्यान हानि कम छ।
• Thickening एजेन्ट खाना तातो र चिसो सामाग्री को लागि प्रयोग गरिन्छ।
• यो तपाईं पकवान एक मलाईदार स्वाद दिन अनुमति दिन्छ।

यो मात्र तातो, तर पनि चिसो व्यञ्जन संग काम गर्दछ xanthan गम starches को बहुमत बाट मुख्य फरक, यो सस सुन्दर सामाग्री मा गम प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ।

Xanthan गम, fluctuating तापमान मा स्थिर, प्रभावकारी नुन, alkaline समाधान मा, पनि एसिड मा काम गर्छ। चक्र स्थिर / thawing उत्पादन लचीलापन प्रदान को मामला मा लस लागि एक उत्कृष्ट विकल्प छैन Resists।

यो आणविक भान्सा गम SPHERIFICATION व्यापक लागू, अर्थात् आवश्यक छ यदि तरल मा निलंबित ठोस कणहरु संग एक उत्पादन उत्पादन। स्वाद परिवर्तन छैन, एक तरल मा ग्याँसहरु ब्रेकिंग लागि सस thickening लागि प्रयोग गरिन्छ, जेली liquefaction उत्पादन, रोक्छ को पायस stabilizes र स्थिर फोम गर्न अनुमति दिन्छ।

Xanthan गम व्यापक प्रयोग बरफ ककटेल मा छ: एक पेय एक मलाईदार बनावट हुन्छ, र तरल मा बरफ राम्रो raspredelayutsya को टुक्रा।

क्रीम र मेयोनेज लागि Thickening एजेन्ट

खाद्य उत्पादनहरु को उत्पादन मा E415 मेयोनेज, सस, खट्टा क्रीम को निर्माण मा प्रयोग। ठूलो महत्त्व उत्पादन को स्थिरता अर्थ दिइएको छ: वर्दी हुनुपर्छ, मासु भरा भयो समोसा स्थिरता उत्पादन सम्पूर्ण आफ्नो जीवन लागि कायम हुनुपर्छ। केही उत्पादनहरु 4 वा महिना को एक शैल्फ जीवन छ।

Xanthan गम यस्तो परिणाम हासिल गर्न मद्दत गर्छ। खट्टा क्रीम र मेयोनेज लागि उत्कृष्ट thickener, E415 एक उच्च bondability, तापमान परिवर्तन गर्न प्रतिरोधी, विभिन्न इन्जाइमहरु को कार्य गर्न छ।

खट्टा क्रीम र मेयोनेज उत्कृष्ट चिपचिपाहट stabilizer संग तापमान अंतर निर्भर छैनन्। यस मामला मा, गम पूर्ण जो स्वाद धनी र अधिक flavorful बनाउँछ क्लासिकल भोजन, थपिएको छ कि स्टार्च प्रतिस्थापन। यो तापमान मा परिवर्तन को बाबजुद स्थिर रहन्छ भनेर Xanthan गम, शरीर को उत्पादन को आधार खेल्छ।

Xanthan गम: संरचना र मूल

तर यो सामान के छ? Xanthan गम - यो वास्तवमा के हो? जीवाणुहरु canthomonas campestris कारण - xanthan व्युत्पन्न - यो उत्पादन यसको नाम हुन्छ। यो जीवाणु sucrose प्रयोग र ठोस ठूलो यसलाई किण्व | | खमीर। आम पछि पाउडर मा प्रक्रिया। जीवाणुहरु polysaccharide सुकाउने विरुद्ध सुरक्षा गर्दछ भएकोले xanthan गम व्यापक छाला मइस्चराइजिंग लागि प्रयोग गरिन्छ कस्मेटिक्स मा।

संयुक्त राज्य अमेरिका मा 1950 मा Xanthan गम पहिलो थियो। मध्य-1960 मा खुद्रा बिक्री मा प्राप्त, 1969 मा खाना प्रयोग गर्न थाले। को गम तरिका को एक किसिम हुन सक्छ प्राप्त गर्नुहोस्। सुरुमा यो lactose देखि पनीर को उत्पादन मा उत्पादित byproduct रूपमा तयार गरिएको थियो। पछि मकै, भटमास, गहुँ देखि गम प्राप्त गर्न थाले।

नवीनता लागू xanthan गम मा

Xanthan गम - यो के हो र यो आणविक भोजन प्रयोग कसरी? कुक फेरांड एड्रियन आणविक gastronomy होट्ल मा xanthan गम लागू तरल मा बाक्लो पदार्थ "निलम्बन" गर्न। उज्ज्वल dynnymi क्षेत्रमा संग पारदर्शी ksonome हाम: 2005 मा, त्यो आफ्नो पकवान "छम संग तरबूजा" को लागि प्रसिद्ध भए।

2006 मा, एड्रियन, धेरै वर्ष को लागि अब स्पेनिश एल Celler डी क्यान रोका सेवा थियो जो संसारमा पाँच सर्वश्रेष्ठ मध्ये एक रेस्टुरेन्ट, "कावा संग ओइस्टर" xanthan पकवान प्रयोग सिर्जना गरियो।

गोलाकार जैतून - शास्त्रीय आणविक gastronomy होट्ल महाराज Adria एफ - उदाहरणका SPHERIFICATION उल्ट्याउन। Xanthan गम जैतून रस, एक क्षेत्र मा संलग्न छ जो एक छाप रूपमा प्रयोग गरिन्छ।

पकवान Xanthan गम एक stabilizer छ "lychee बुलबुले"। त्यो सेतो संग टोली माथि अन्डा पाउडर, स्थिर मूल बुलबुले को गठन परिणामस्वरूप।

को आहार मा xanthan गम प्रयोग

यस्तो xanthan गम रूपमा खाद्य thickeners, खाना intolerances र एलर्जी देखि ग्रस्त मान्छे को आहार मा प्रयोग गरिन्छ। कम-क्यालोरी व्यञ्जन xanthan स्वाद र स्थिरता सुधार गर्न प्रयोग गरिएको छ। E415 ग्लुटनमुक्त पीठो को निर्माण मा प्रयोग गरिन्छ, उत्पादन कोमलता र लोच थप्नुहोस्। dysphagia, एक दुर्लभ विकार संग मान्छे को लागि, निगलने मा कठिनाई छ, गम किनभने यसको चिपचिपाहट को, पकाउने मा प्रयोग गरिन्छ। ksanitanovoy गम को आधार मा तरकारी, मासु, माछा, फल एक क्रीम बनाउन।

xanthan गम को गुण

उत्पादन उपस्थिति हावा बुलबुले सजिलै गठन छन् भनेर परिणाम संग, पारदर्शी छ।

स्वाद धनी छ, मलाईदार।

xanthan गम चिसो मा स्थिर सामाग्री को स्थिरीकरण लागि प्रयोग गरिन्छ हुनत आवश्यक छैन।

Xanthan भड्काए गर्दा कम viscous हुन्छ कि एक thixotropic सम्पत्ति छ। तरल बन्न गर्दैन।

Xanthan व्यापक खाना पकाउने मा मात्र होइन तर पनि कस्मेटिक्स, चिकित्सा, पेंट्स को निर्माण, स्वच्छता उत्पादनहरु, पेट्रोलियम उत्पादनहरु को प्रक्रिया मा प्रयोग गरिन्छ।

Xanthan गम। मानव शरीरमा प्रभाव

Xanthan गम - यो के हो र यसको प्रयोगले मानव शरीर कसरी असर गर्छ? यो गिट्टी उत्पादन शरीर द्वारा अवशोषित छैन भनेर। त्यहाँ मानव शरीर E415 मा नकारात्मक प्रभाव कुनै प्रमाण छ।

अध्ययन xanthan गम को प्रयोगमा मानव स्वास्थ्य मा कुनै पनि प्रभाव को अभाव देखाएका छन्। xanthan देखि - प्राकृतिक मूल को उत्पादन, यो सुरक्षा को न्यूनतम स्तर तोकिएको छ छ। तथापि, विशेषज्ञहरु ठूलो परिमाणमा यो उत्पादन प्रयोग को मामला मा flatulence सम्भावित manifestations बारेमा भन्छन्।

कारण कम allergenicity आहार र शिशु आहार प्रयोगको लागि स्वीकार गर्न सकिने गर्न यसरी xanthan।