भोजन कक्ष मा व्यञ्जन गणना कसरी बनाउने। भोजन को लागत गणना

लोकप्रियता खानपान अंक सधैंभरि मानव आलस्य र खाना प्रेम कहिल्यै निभाउँछ गरिनेछ। साँच्चै, सबैले मिठाई लागि सलाद लागि तरस छ "पूंजी" चिकन कीव र केक "प्राग", अर्डर तपाईं आवश्यक सबै किन्न मा दोकान मा तोड उठयो सक्दैन, र, केही घण्टा खाना पकाउने भान्सा आफूलाई लक। काम कटु सत्यता, ट्राफिक जाम र थकान यसको आफ्नै नियम बनाउँछ, तर पनि स्वादिष्ट खान चाहन्छु। धेरै वर्ष को लागि सफलता यी मानव कमजोरीहरूलाई मा एक सफल भान्सा निर्माण गर्न व्यवस्थित गर्ने enterprising मान्छे कमाउन गम्भीर व्यापार हो। एक हानि मा exorbitant मूल्यहरु संभावित ग्राहकहरु टाढा तर्साउन छैन, conversely, सञ्चालन गर्न ताकि, वा कसरी भोजन कोठा मा व्यञ्जन गणना गर्न? यस मामला मा, सुन हात छैन सफल पर्याप्त छ, तर कारण बजार प्रतियोगिता नियम गरिदिएको। यो जस्तो थियो - त्यहाँ कमाएको गर्न सकिन्छ कि एक भोजन कक्ष र एक भोजन कक्ष? तर, क्लासिक मानिसहरूलाई को संलग्न, को "स्वादिष्ट र स्वस्थ खाद्य को बुक" को लागि थप तयारी गर्दा धेरै लायक छ।

औंलाहरु मा

सत्य, यो क्षण मा overestimate को उत्पादन लागत, तार्किक मेनु वस्तुहरूको अन्तिम मूल्य रूपमा मानिसहरूको स्वाद, माग र औसत बजार अनुरोध आधारित उत्पन्न, तर लागत र पङ्क्तिबद्ध लागत गणना व्यञ्जन आन्तरिक ट्रयाकिङ लागि अझै पनि सिफारिस गरिएको।

उदाहरणका लागि, कम लोकप्रिय अब मिष्ठान्न फ्रान्सेली मोडेल को एक लाग्न: कम्पनी एक संवाददाता मूल्य ट्याग संग कच्चा माल को उच्च गुणस्तरीय स्तर प्रयोग गर्दछ, धेरै महंगा खर्च भनेर (उदाहरणका लागि आफ्नो उत्पादन को तयारी को लागि विशेष उपकरण प्रयोग गर्दछ, चकलेट tempering लागि नै पूर्ण स्वचालित उपकरण - यो बचत गर्न काम यो असफलता र महंगा संसाधनहरू क्षति संग fraught छ किनभने), आवश्यक क्षेत्र भाडामा, र यति मा, अगाडी। एकै नजरमा व्यञ्जन गणना, तर तिनीहरूले लागत, गुणस्तर एक परिणाम, मांग रूपमा ग्रस्त रूपमा हुनेछ, नाम र, कम गर्न सकिँदैन, त्यसैले तपाईं पट्टी राख्न छन्। आफ्नै सडक, तिनीहरूले पनि छुटकारा सक्दैन ती स्थितिहरू मा समान उच्च चिन्ह-अप र जनसंख्या को सुनुवाइ मा, बस तर्फ बह कि लागत को 300% को ती। त्यसैले तपाईं कसरी गर्छन्? मिठाई प्रदान मेनु विचार गर्नुहोस्:

• खमीर पाक;
• केक र पेस्ट्री;
• marshmallow कैंडी।

, लागत भने एक मुद्रा मा पहिलो र तेस्रो स्थिति त यो नजिक, जबकि केक पनि आधा यो किनभने महंगा स्रोतको असम्भव छ "धोखा"। त्यसैले, दोस्रो स्थिति एकदम सस्ता बेचिएको भइरहेको र फरक बिस्कुट र मिठाई भरिएको छ। नैतिक: भोजन को लागत को गणना सधैं आफ्नो घटक को खरीद मूल्यहरु आधारित छैन।

निस्सन्देह, भोजन मिठाई फरक छ, तर यस्तै शक्ति को अन्त उत्पादनहरु संग काम को सिद्धान्त।

जहाँ सुरु गर्न?

विशेष अल्छी अनलाइन तयार बनाएको टेम्पलेट प्रयोग तपाईं नेट मा जताततै पाउन सक्नुहुन्छ भनेर सक्नुहुन्छ, तर तिनीहरू पनि सामान्य र गणना गर्न बरु अशिष्ट छन्। यसलाई आफ्नो मूल्यहरू ल्याउन र भविष्यमा तिनीहरूलाई पालन गर्न, बुद्धिमानी भएपछि मांग आधारित समायोजन। अर्डर भोजन कोठा मा व्यञ्जन सही गणना प्राप्त गर्न, तपाईं हात मा छ गर्न आवश्यक:

• पूरा मेनु, खानपान बिन्दु प्रस्ताव व्यञ्जन सूची देखाइने जो;
• प्रत्येक मेनु वस्तु लागि मार्ग;
• सबै मेनु वस्तुहरूको तयारी संलग्न छन् कि उत्पादनहरु को खरीद मूल्य।

मेनु

सल्लाह को एक शब्द: जब भोजन कोठा मा व्यञ्जन छनौट पनि स्मार्ट प्राप्त गर्दैन। खानपान को बिन्दु को धेरै परिभाषा एक सरल unsophisticated खाना संघ को समय को लागि नोस्टाल्जिया हुन सक्छ कि समावेश छ। अर्को शब्दमा, कुनै देशमा। र जटिल स्थितिहरु को एक बहुतायत देखि लागत व्यञ्जन को तयारी छैन, त्यसपछि पक्कै पनि यदि थप नीरस problemnee हुनेछ। दुवै व्यावसायिक साथै भौतिक स्तर मा को रूप मा, भोजन कोठामा रूपमा-गाडी Cooks पाउन गाह्रो हो कायम बाक्लो विश्वकोश गाह्रो सूची, र एक निरन्तर आधार मा उत्पादनहरु को इच्छित संरचना कायम - यो unprofitable छ।

मार्ग

यो सबै सुविधाहरू व्यञ्जन बारेमा जानकारी समावेश गर्ने एक कागजात रूपमा परिभाषित गरिएको छ। यसलाई निम्न डाटा (सबै एक नमूना एक भाग वैकल्पिक) समावेश:

• अवधि र भण्डारण विशेष व्यञ्जन। पारंपरिक: 3 महिना भण्डारण -18 ...- 24 ^{° C} को एक तापमान मा आइसक्रिम, जबकि +20 को एक तापमान मा रोटी ... + 25 ° ^सी, 72 घण्टा;
• समाप्त पकवान को पोषण मूल्य: केही अवस्थामा क्यालोरी संख्या - प्रोटिन / बोसो / Carbs को अनुपात;
• कार्यान्वयन र समाप्त व्यञ्जन प्रस्तुति लागि आवश्यकताहरू;
• आफै सीधा संरचना र तर्कको को तयारी comprises जो तैयार;
• यस नुस्खा को स्रोत
• बाहिरी, सिद्धान्त सजावट व्यञ्जन;
• समाप्त ब्याच को वजन।

बेवास्ता प्राविधिक छैन, नक्सा, को सिद्धान्त रूपमा "शायद" र "आँखा द्वारा" बस Supervisory अधिकारीहरु को पहिलो दण्ड अघि खुसी हुनेछ गर्न सक्नुहुन्छ।

तपाईं आदेश वा आफ्नै ल्याउन गर्नेछ तयार प्राप्त गर्न, - दुई तरिकामा यो कागजात प्राप्त गर्नुहोस्। पहिलो एक सडक थियो, र हामी तल साबित हुनेछ रूपमा दोस्रो, कुनै ठूलो सम्झौता छ।

उदाहरणका

मेनु वस्तुहरूको नाम: चिकन कीव।

प्राविधिक कार्ड नम्बर 47।

गर्मी उपचार व्यञ्जन प्रकार: रोस्ट।

समाप्त खाना (ब्याच आकार) को अपेक्षित उपज: 310 ग्राम।

प्रति समाप्त पकवान को 100 ग्राम खाद्य पदार्थ को लेआउट:

• चिकन परिष्कृत - 29.82 ग्राम;
• घिउ - 14 G;
• चिकन अन्डा - 3.27 ग्राम;
• रोटी पीठो देखि - 8.88 ग्राम। अर्द्ध-समाप्त उत्पादन अपेक्षित जन - 50.35 ग्राम;
• तेल खाना पकाउन frying लागि - 5.21 ग्राम;
• सेम garnish (अनुमार्गण № 741) वा आलु (№ 42 अनुमार्गण) - 52,08 ग्राम।

को पोषण मूल्य भोजन, यसको रासायनिक संरचना र नुस्खा को तापवर्धक मूल्य

Repulsed चिकन घिउ संग भरी, अन्डा मा डूबा, दुई पटक सेतो रोटी बारेमा 6-7 मिनेट कुरकुरा धनी सुन रंग सम्म तातो गहिरो बोसो मा तला हथौडा गर्न paneer। एक पाक पानामा प्रसार र एक ओवन मा 200-220 ^{° C} को एक तापमान मा तत्परता गर्न ल्याए। वैकल्पिक वस्तुहरू न्यानो टोष्ट मा सेवा गर्दै हुनुहुन्छ। पूर्वनिर्धारित सेम खाना वा तरकारी।

उत्पादनहरु को मूल्यहरु खरिद

गणना असम्भव छ बिना वस्तु, भोजन कक्ष मा भोजन ल्याउन। आदर्श, यो कच्चा माल कुनै प्रदायक र आफैलाई परिवहन कम्पनीहरु को वा आफ्नै मध्यस्थता संग, ल्याउँछ भने, ढुवानी खर्च थपियो गर्नुपर्छ। पनि मनमा राख्न, र यी सेवाहरू अलग भुक्तानी भने पैसा, लोड / उतराई बिताए।

गणना सिद्धान्त

हातमा मा माथि-वर्णन जानकारी, यसलाई सानो छ।

तपाईं सही मात्रा मा आवश्यक छ, छन् कि उत्पादनहरु तल राख्न प्रवाह चार्ट को आधार मा, खाना को नाम निर्दिष्ट गर्नुपर्छ खरीद मूल्यहरु र व्युत्पन्न योगफल संकेत गर्छ। त्यो तपाईं भोजन को लागत भयो सबै छ।

हामी अभ्यास बारी

व्यञ्जन गणना (उदाहरणका लागि - अझै पनि उही चिकन कीव, राजधानी औसत मूल्य लिइरहेको):

• चिकन परिष्कृत - 29.82 ग्राम, 1,000 ग्राम 180 rubles लागत जो;
• मक्खन (हाल GOST अनुसार निर्मित) - 14 ग्राम, जहाँ 1,000 ग्राम लायक 240 rubles;
• चिकन अन्डा - 3.27 ग्राम, 1,000 ग्राम 120 rubles लागत जो;
• रोटी पीठो देखि - 8.88 ग्राम, 1,000 ग्राम 60 rubles लागत जो;
• तेल खाना पकाउन frying लागि - 5.21 ग्राम, 1,000 ग्राम 80 rubles लागत जो;
• सेम garnish (अनुमार्गण नम्बर 741) वा आलु (नम्बर 42 अनुमार्गण) - 52,08 ग्राम, 1,000 ग्राम 50 rubles लागत जो।

फलस्वरूप, हामी प्राप्त:

• चिकन, छाला र हड्डी देखि साफ - 5.37 दल्नु।
• मक्खन (हाल GOST अनुसार निर्मित) - 3.36 दल्नु।
• चिकन अन्डा - 0.4 दल्नु;।
• रोटी पीठो देखि - 0.54 दल्नु;।
• frying लागि तेल खाना पकाउन - 0.42 दल्नु।
• सेम garnish (अनुमार्गण № 741) वा आलु (अनुमार्गण № 42) - 3.12 दल्नु।

तसर्थ, हामी भोजन कक्ष "चिकन कीव" मा एक हिसाब व्यञ्जन प्राप्त: 100 ग्राम भाग को लागत 13 rubles 20 kopecks छ।

एउटै सिद्धान्त सबै पक्ष व्यञ्जन, मिठाईहरू र पेय सहित मेनुमा निर्धारित वस्तुहरूको गणना गरेको छ।

निस्सन्देह, मूल्यहरु छैन स्थिर छन्, र तपाईं कम से कम, गणना गर्न अनुमति दिन्छ नै माईक्रोसफ्ट एक्सेल कुनै पनि कार्यक्रममा व्यञ्जन टेम्प्लेट सिर्जना गर्न सक्नुहुन्छ त हात, समय देखि कम्तिमा अव्यावहारिक समय rewriting को लागत। ड्राइव एक सरल घटक, गणना सूत्र सल्लाह दिन्छन् र यो संशोधित जब खरिद मूल्य समायोजन गर्दै हुनुहुन्छ।

स्वचालित लेखा को कार्यान्वयन, यहाँ हुन र सबै प्राथमिक गरे भने - वस्तुतः सबै व्यापार कार्यक्रम, खानपान सिस्टम द्वारा "sharpened" विकल्प "व्यञ्जन गणना।" र यो मात्र होइन सान्दर्भिक लाइनहरु मा सामाग्री को वास्तविक खरिद मूल्य पोस्ट को संभावना मा प्रकट भएको छ - पनि आन्दोलन र निपटान, वास्तविक समयमा बाहिर छन्। चरण गरेर यो कदम संग, तपाईं सधैं, जहाँ, प्रतीकात्मक बोल्ने ट्रयाक राख्न सक्नुहुन्छ "घिउ 2 किलोग्राम गायब।"

व्यावहारिक आवेदन

माथि उल्लेख गरिएझैं क्षणमा गणना को गणना अप्रत्यक्ष मात्र यसको बिक्री मूल्य, उत्तरार्द्ध जो बीच बजार को लागि औसत देखा विशेषताहरु को एक नम्बर, प्रभावित छ रूपमा असर, मेनु वस्तु बाँकी, साथै यस्तो banal आवश्यकता मा खर्च भएको स्रोतहरू भोजन कक्ष को पूर्ण कामकाज सुनिश्चित रूपमा। उत्तरार्द्ध मूल्य स्तर सामान्य मा उद्यम को लाभकारी लागि कायम हुनुपर्छ भनेर बुझाउँछ।

द्वारा र ठूलो छ, यो कोठा एकदम लाभदायक उद्यम, सामान्यतया आफ्नो लाभदायक गुणहरू गुमाउने बिना स्पष्ट कम खरिद मूल्य विशेषता द्वारा संस्थाहरू यस प्रकारको संग अनुग्रह भनेर व्यञ्जन मानक सूची रूपमा छ। सामान्यतया बोल्ने, एउटै सलाद तयार गर्न वा rassolnik को अवधारणा नजिक मानिसहरू तिनीहरूलाई लागि हालतमा को एक न्यूनतम र प्रेम लिन्छ "सदाको।" व्यञ्जन गणना केही नयाँ गर्न वा यो आवश्यक छ त्यसको विपरीत कि, हो कि लायक छैन भाँडा सफा, लेखा संगठन, कसरी लाभदायक केही स्थिति दायरा देखाउन सक्षम छ।