डिब्बाबंद मासु: GOST, TU र चिन्ह लगाउँदै

मासु र डिब्बाबंद माछाको लामो शेल्फ जीवन छ। तिनीहरूको पोषण मूल्य एकदम उच्च छ। यी उत्पादनहरू ढुवानी गर्न सजिलो छन्। त्यहाँ देशमा विशेष कारखानाहरू छन् जुन तिनीहरूका ग्राहकहरूको विस्तृत दायराको लागि उत्पादन गर्छन्। तथापि, धेरै घर घरबार डिब्बा मासु बनाउन चाहन्छन्। सामग्रीमा निर्भर गर्दछ, बिरुवाहरूमा निर्माण गरिएका उत्पादनहरू महत्त्वपूर्ण परिवर्तन बिना 3-5 वर्षसम्म भण्डार गर्न सकिन्छ।

डिब्बाबंद मासुको उत्पादन

निर्माणको लागि विभिन्न उत्पादनहरू प्रयोग गरिन्छ। विशेष गरी, उत्पादन सबै प्रकारका मासु, बोसो, ओरालो, समाप्त उत्पादन, बिरुवाको उत्पत्तिको विभिन्न कच्चा पदार्थबाट गरिन्छ। मसाले र पशुहरूको रगत पनि निर्माणमा प्रयोग गरिन्छ। मासु डिब्बाबंद खाना विभिन्न कन्टेनरहरूमा राखिएको छ। यो टिन वा गिलास, एल्युमिनियम वा बहुलक को एक कंटेनर हुन सक्छ। उद्योग मापन को एक विशेष एकाइ को उपयोग गर्दछ। यो भोल्युम मासु (स्टिड) उत्पादन गरिएको आवाज गणना गर्नको लागि आवश्यक छ। GOST ले यो एकाइको प्यारामिटरहरू सेट गर्दछ। सशर्त बैंक स्वीकार गरी। यो एक बेलनाकार टिन हो। यसको आवाज 353 सेन्टिमिटर ^{3 हो} , यसको व्यास 102.3 मिमी छ, यसको उचाई 52.8 मिमी छ। जब शारीरिक डिब्बाहरू सशर्त गुणांकहरूमा प्रयोग गर्दै छन्।

वर्गीकरण

डिब्बाबंद मासु उत्पादन एक विस्तृत विविधता मा बजार मा हो। उत्पादन मुख्यतः निर्माणमा प्रयोग गरिएको कच्चा मालद्वारा वर्गीकृत गरिन्छ। यसरी, त्यहाँ मासु उत्पादन, पोल्ट्री मासु र मवेशी, फलफूल, मासु बिरुवा र अरूबाट डिब्बाबंद उत्पादनहरू छन्। यस उद्देश्यमा निर्भर गर्दछ, उत्पादनहरू प्रतिष्ठित छन्:

1. आहार।
2. उपचार पछि प्रयोग गरियो।
3. भोजन।
4. स्न्याक बारहरू।

उद्योगले बच्चालाई डिब्बाको मासु पनि बनाउँछ। यी उत्पादनहरू विशेष आवश्यकताहरूको अधीनमा छन्।

फीचर

डिब्बाबंद मासु कच्चा, फ्राइड वा उबलाएको कच्चा मालबाट बनाइएको छ। निर्माणमा प्रयोग गरिन्छ: वसा, नमक, काली मिर्च, एक बे पत्ती। सबैभन्दा साधारण डिब्बाबंद मासु - मासुको स्टव, सुँगुर, भेडा। यस्ता उत्पादनका नमक सामग्री 1.5% हो। वसा र मासुको अंश लगभग 55% हुन्छ। यी उत्पादन सामान्यतया दोस्रो र पहिलो पाठ्यक्रमहरूको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ। डिब्बाबंद खाना एक अलग प्रकार को पिट ("हेपेट", "विशेष", "नेविस्की"), फ्राइड गुर्दे, लिभर, मस्तिष्क, जीली, जीली मा जीभ, र यति मा। तिनीहरू मुख्य रूपले नाश्ताको लागि वा चिसो रूपमा नाचको रूपमा खान्छन्। मासु उत्पादनबाट बनेको उत्पादन सोजा मासु ("अलग", "एमेच्योर", "पोर्क", "सोजेज" आदि) बाट बनेको छ।

तिनीहरू स्मोक्ड बेकन र बेकनबाट उत्पादनहरू समावेश गर्छन्। तिनीहरू कम स्लाइस र 75 डिग्री को तापमानमा टाँसिएको हुन्छन्। तिनीहरू बिरुवाको मासुबाट यसको आफ्नै जुसमा डिब्बाबंद मासु उत्पादन गर्छन्, टमाटर, बोसो र भाइरसको साउसेजबाट, कटा हमको क्यान्सर। साथै, डिब्बा मा डिब्बा हुन सक्छन्। अनाज कच्चे माल मा भिन्न हुन सक्छ: मासुबल, मासु र सब्जी, मासु र मकालोनी, र अन्य। तिनीहरू दोस्रो र पहिलो व्यंजन पकाउन प्रयोग गरिन्छ। यी उत्पादनहरू गर्मी उपचार पछि प्रयोगको लागि तयार छन्।

आहार र बच्चाहरूको डिब्बाको एक विस्तृत श्रृंखला प्रस्तुत गरिएको छ। त्यसोभए, अर्धवार्षिक बालबालिकाहरूको लागि उत्पादित उत्पादनहरू उत्पादन गरिन्छ। बच्चाहरु को लागि 7-9 महिना शुद्धी-जस्तो डिब्बाबंद खाना, 9-12 महिना बनाइन्छ। - मोटे-अन्न। उत्पादनहरु को उत्पादन को लागि मुख्य कच्चे माल को रूप मा: पक्षी, जीभ, लीवर, छीन। बीफ पनि प्रयोग गरिन्छ। सबैभन्दा लोकप्रिय उत्पादनहरू बीच तपाईंले "परी कथा", "बेबी", "हेल्थ" नामकरण गर्न सक्नुहुन्छ।

गुणस्तर

डिब्बाबंद मासु स्थापित गरीएको मानक र सेनेटरी स्तरहरुको पालन गर्नु पर्छ। उत्पादन को गुणवत्ता organoleptic अनुसन्धान, भौतिक-रासायनिक, र केहि अवस्थामा (यदि आवश्यक भए) को समयमा निर्धारण गरिन्छ - बैक्टीरियालोजिकल विश्लेषण। साथै, चेक संरचनाहरूले प्याकेजिङ्गको अवस्थामा विशेष ध्यान दिन्छन्। डिब्बाबंद मासुको जाँच गर्नुहोस्, पेस्टको अवस्था जाँच गर्नुहोस्, लेबलको सामग्रीहरू, दोषहरूको उपस्थिति / अनुपस्थिति, प्याकेजिङमा रित्तो दाँतहरू, चिन्ह लगाउँदै, मिलाउने प्रवाहको मूल्य। नसकिने समयमा कन्टिनरहरूको भित्री सतहमा नीलाका क्षेत्रहरू देखा पर्न सक्छ। एक गिलास कन्टेनरमा, एक कालो कोटिंग सल्फर डाइअक्साइड बाट फेला पार्न सकिन्छ। यो मानवलाई हानिकारक छ, तर महत्त्वपूर्ण रूपमा उत्पादनको उपस्थिति खराब हुन्छ।

Organoleptically, डिब्बाबंद मासु चुच्चो वा चिसोमा जाँचिएको छ। विशेषज्ञहरूले स्वाद, उपस्थिति, गन्ध, सामग्रीको स्थिरताको आकलन गर्छन्। यदि कन्टेनरमा भाइरस छ भने यसको पारदर्शिता र रङ्ग जाँच गर्नुहोस्। उपस्थिति अनुमानित, ध्यान टुक्राहरु को संख्या र आकार, उनको प्लेसमेंट को विशिष्टता को लागि तैयार छ। उत्पादनको भौतिक-रासायनिक विश्लेषणमा मोटो र मांसपेशियों को ऊतकों, साधारण नमक र नाइटाइट, भाइरस, तांबा, टिन र नेतृत्व को निर्धारण। अधिकतम स्वीकार्य सांद्रता प्रत्येक प्रकारका डिब्बाबंद खानाको लागि मानक द्वारा सेट गरिन्छ। गुणस्तर र कच्चे माल को प्रकार को आधार मा, साथ नै कार्लोप्टिक संकेतकहरु, एक या दो किस्महरु लाई उत्पादन गरिन्छ। उदाहरणको लागि, पहिला भुइँमा माछा, उबलिएको माटोबाट डिब्बाबंद मासु समावेश गर्दछ। एक ग्रेड उत्पादन र मसालेदार पोर्क हो। स्नेह भेडा र बीफ उच्च वा पहिलो कक्षाको बनाइन्छ। उनको लागि, मोटाईको पहिलो वा दोस्रो श्रेणीको क्रमशः कच्चा माल, क्रमशः प्रयोग गरिन्छ।

तिनीहरूले कसरी डिब्बाबंद मासु लेबल गर्छन्?

GOST एक सख्त आदेश स्थापित गर्दछ, जसको अनुसार बैंकिङमा अनिवार्य जानकारी राखिएको छ। ट्याङ्कको आवरणमा लेबलिंग उपस्थित छ। जानकारी को आवेदन राहत मा या अविश्वसनीय रंग को उपयोग संग गरिन्छ। गैर lithographed डिब्बे को lids मा, जानकारी निम्न क्रम मा दिइएको छ:

1. आउटपुटको संख्या र महिना 2 अंकहरू प्रत्येक हुन्।
2. निर्माणको वर्ष - 2 अन्तिम अङ्कहरू।
3. पाना नम्बर।
4. वर्गीकरण नम्बर (1-3 अंकहरू)। यदि उच्चतम ग्रेडको डिब्बाबंद मासु चिन्ह लगाइएको छ भने, पत्र "बी" यहाँ थपिएको छ।

एक वा दुई अक्षरले प्रणालीको सूचकांक पनि संकेत गर्दछ जुन निर्माता निर्माता हो। यो हुन सक्छ:

1. A - मासु उद्योग।
2. K - फल र सब्जी खेती।
3. केपी - खाना उद्योग।
4. CA - उपभोक्ता सहयोग।
5. LH - वानिकी।
6. एमएस - कृषि उत्पादन।

संयंत्र नम्बर 1-3 अंक द्वारा संकेत गरिएको छ। आवरणको व्यासको आधारमा मार्किङ दुई वा तीन पङ्क्तिहरूमा अवस्थित छ। सूचना केवल ढक्कन वा यसको र तल (बाहिरबाट) मा संकेत गर्न सकिन्छ। बच्चाहरु को डिब्बाबंद खाना मा लिखित चाहिए "रूसी संघ को स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा स्वीकृत।"

भण्डारण

डिब्बाबंद मासु कम से कम तापमान उतार चढ़ाव संग एक वांछित कोठा मा राखी जान सकिन्छ। सापेक्ष नमी 75% मा राख्नु पर्छ। एकै समयमा, हावाको तापमान 0-5 डिग्री दायरा भित्र हुनुपर्छ। नकारात्मक रूपमा उत्पादनको सुरक्षालाई असर गर्दछ (शून्य तल)। 5 डिग्री भन्दा बढीको तापमानमा, टिनले कन्टेनरको सामग्रीमा प्रवाह गर्न सुरु गर्दछ। यसले भण्डारण अवधिको लम्बाई घटाउन सक्छ।

नसबंदी

डिब्बाको सामग्रीको अवस्थामा यसको महत्त्वपूर्ण प्रभाव छ। स्टेरिलाइजेशनले स्थिर प्रोटीन बांडको गठनको कारण बनाउँछ। यो, बारी मा, डिब्बाबंद खाना को पाचन भोजन को बारे मा 20% को कम गर्छ। यसको अतिरिक्त, केहि अमीनो एसिड र भिटामिन (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, वाल्व) नसबंदी को समयमा गुमाएका छन्। यो अमीनो एसिड, लिस्सन जस्तो, 70 डिग्री को तापमान मा pasteurization पछि खराब हुन्छ। आंशिक रूप देखि विशेष नाइट्रोजन युक्त पदार्थहरु निकासी निकाल्छ।

नसबंदीको साथ, creatine, जो स्वाद को गठन मा भाग ले, 30% को द्वारा नष्ट गरेको छ। यसको ब्रेकडाउनको समयमा, यूरिक एसिड र सरकोसिन बनाइन्छ। केही भिटामिनले उनीहरूको क्रियाकलाप गुमाउँदछन्, र एथोरबिक एसिड पूर्णतया नाश हुन्छ। आंशिक रूपले बी-समूह विटामिनहरू निराश पार्दछ। त्यसोभए, बी 80% नष्ट भएको छ, र बी 2 - 75% द्वारा। भिटामिन डी र ए 60% मा विभाजित हुन्छ, गजिटिन एच - 60%। मुक्ति गरिएको सल्फहाइडल समूहले अक्सीजनको उपस्थितिमा हाइड्रोजन सल्फाइड बनाउँछ। यसले टैंकको सल्फाइड पर्खालहरूको कारण बनाउँछ। यसको अतिरिक्त, फलाम आयनहरु उत्पादन को रूप मा उपस्थित काला लौह सल्फेट।

सामग्रीको विशेषताहरू

सबैभन्दा स्थिर भण्डारण स्टवबाट डिब्बा गरिन्छ। हम र सासेजहरूबाट उत्पादन तापमान 5 डिग्री भन्दा बढी छ। सब्जी तेलहरू उपलब्ध छन् संरक्षण को शेल्फ-जीवन कम लामो समय सम्म छ। समयको साथ, टिन भित्रको संरन सुरु हुन्छ। तिनीहरूमा, टिनको सामग्रीमा एक महत्त्वपूर्ण वृद्धि 3-4 महिना पछि मनाईन्छ। जब भण्डारण समयमा ठुलो डिब्बाबंद खाना, कन्टेनरहरूको रिसाव बिग्रिएको हुनसक्छ, र टिनको सतहमा भाँडामा खसाल्न सक्छ। यसको अतिरिक्त, कम तापमानले सामग्रीको उपस्थिति र स्थिरतालाई प्रतिकूल असर गर्छ।

कार्यान्वयनको लागि तयारी

गर्मीको मौसममा रेफ्रिजरेटरबाट डिब्बाबंद खाना निर्माण र रिलीज पछि, तिनीहरू कक्षबाट 10 देखि 12 डिग्रीको साथ कक्षमा राखिनुपर्छ। नमीलाई रोक्न र बैंकिङमा जंगलको पछिल्ला उपस्थिति देखाउन, वेंटिलेशनलाई बलियो बनाइन्छ। निर्माण पछि, डिब्बाबंद खाना 3 महिनाको लागि राखिनेछ। यस अवधिको समयमा, आर्गोलप्टिक मापदण्डको समतुल्यता छ। यस प्रक्रिया मा मसाले, टेबल नमक, बोसो र अन्य घटक को समान वितरण, साथसाथै घना र तरल जाति बीचको यौगिक आदान प्रदान गर्दछ।

निष्कर्ष

भण्डारको प्रक्रियामा, डिब्बा रद्द हुन सक्छ - बमबारी। यो सूक्ष्मजीवी, भौतिक वा रासायनिक हुन सक्छ। यस अवस्थामा, डिब्बाबंद खानालाई क्षति लाग्न सक्छ र कुनै बाह्य चिन्ह बिना। यस्तो अवस्थामा यस्ता कारणहरू हुन सक्छ: खट्टा सामग्री, भारी धातुहरूको लिपिको संकलन। पसल भण्डारण डिब्बाको गोदाममा निर्धारित शेल्फ जीवन को अन्त सम्म गरिन्छ। यो प्राविधिक / नियामक कागजातमा वा आपूर्ति सम्झौतामा संकेत गरिएको छ।