खमीर आटा देखि केहि रहस्य - pies को लागि नुस्खा

सामान्य सिफारिसहरू

यहाँ खमीर आटा तयारी को केहि रहस्य हो, जसको जटिलता धेरै अतिसंवेदनशील छ। पहिलो, एक राम्रो मूड स्टक गर्नुहोस्। यो, ईमानदारीपूर्वक, महत्त्वपूर्ण छ। खमीर को मात्रा, जो खमीर आटाबाट पाईको लागि एक नुस्खा आवश्यक पर्दछ, निरन्तर विवादहरू छन्। हजुरआमाहरूसँग सहमत हुनाले एकमात्र चीज हो कि महसुस एक स्वाद हुनुपर्छ। बेकिंग को साझा परीक्षण मा अधिक ठोस छ, अधिक खमीर राख्नु पर्छ, किनकि अण्डा, मक्खन, चिनियाँले आफ्नो काम धेरै बोझ गर्दछ। तथापि, यदि धेरै खमीर छ भने, आटा सफल हुनेछैन, र खमीर आटाबाट पाईको लागि नुस्खा मात्र बेकार हुन साबित हुनेछ, तर अनावश्यक रूपमा दुर्व्यवहारमा।

तापमान परिस्थितिहरू

आटा मान्छे जस्तै, गर्मीलाई माया गर्छ। शरीर को गर्मी र चिसो मा कति खराब छ सम्झनुहोस्। ड्राफ्टहरूबाट मानिसहरू बिरामी हुन्छन् तर आटा बढ्न सक्दैन। सन्झ्याल बन्द गर्नुहोस्। वा आटा माइक्रोवेव बन्द गर्नुहोस्। ओवनमा हुन सक्छ, थोडा गरम। तर केवल थोडा, पचास डिग्री पहिले देखि नै आटा नष्ट हुनेछ। रोलिंग पछि, जब पाक पाना पानामा वा फारममा फिट हुन्छ, टिपटोमा अतीत हिँड्नुहोस्, जब आटा खस्न सक्छ। र कुनै पनि अवस्थामा, खाना पकाउने पहिलो 10-15 मिनेटमा ओवन खोल्न नदिनुहोस्। आटा को रूप मा यदि एक मटर मा राजकुमारी संग व्यवहार गर्नुहोस। यो राखिएको सबै उत्पादनहरू कम्तिमा कोठाको तापमान हुनुपर्छ, अझ राम्रो - न्यानो। हट दूधले तुरुन्तै खमीरलाई मार्नेछ। हीटिंग पछि तेल ठोक्नुपर्छ।

ढाँचा सुधार गर्न, आटा नमक गर्न सुनिश्चित गर्नुहोस्! यद्यपि यदि यो मीठो भित्ताको लागि उद्देश्य हो र खमीर आटा नमकबाट पाईको लागि नुस्खा प्रदान गर्दैन। निश्चित हुनुहोस्, तपाई भर्खरै बिर्सनुभयो। आटा सावधानी मिलाउनुहोस्, अधिमानतः आफ्नो हातले। सब्जीको तेल थप्न अनिवार्य छ, भले यो नुस्खामा संकेत दिएको छैन। स्वाद सुधारिएको छ, आटाको बनावट अधिक निविदा र लोचदार हुन्छ। न्यानो-अपको साथ तपाईंले कार्बन डाइअक्साइडबाट छुटकारा पाउन र ओक्सीजनको साथ आटालाई समृद्धि गर्न आवश्यक छ, तपाईले यसलाई फेरि हातले माश गर्नु पर्छ। जब यो दोस्रो पटक बढ्छ, यसको भोल्युमको मात्रा तीन गुणा बढाएर, औंला पुछिन्छ। यदि दाँत केही मिनेटको लागि कडा छैन, यो बाहिर रोल गर्ने समय हो। यदि यो चाँडै छिटो झल्किन्छ भने, खमीर अझै "थकित" छैन, उनीहरूले काम जारी राख्नुपर्छ। आटा जो अन्तमा आइपुगेको छैन कि उत्पादनले फर्म क्रस्ट दिनेछ र तयार पारिएको एकभन्दा धेरै फरक स्वाद दिन्छ। रोल गर्दा आटाको संरचनालाई सुरक्षित गर्नुहोस्, एक दिशामा रोलिङ पिन सार्नुहोस्।

ढाँचा

एक राम्रो खाने को लागि, खमीर आटा देखि बने पाइई को लागि नुस्खा निम्नानुसार सुझाव गर्दछ: आधा लिटर गर्म दूध, एक चम्मच को एक चक्कर, ताजा सक्रिय खमीर को 25 ग्राम या 2.5 चम्मचहरु, 3 अंडाहरु (अधिमानतः केवल मान्छे ले), 150 ग्राम मक्खन , सब्जी को तेल को 2 चम्मच, नमक को चम्मच, नमक को दोश्रो चम्मच र 7 देखि 8 चश्मा को आटा (एक किलो को बारे मा)।

घाइते, किण्वन र प्रेरणा

खमीर सक्रिय पार्नु: आधा गिलास कातो दूध, 1 चम्मचको चकुर र कच्ची खमीरको 25-30 ग्राम मिश्रण गर्न र बुलबुले सम्म र 15 मिनेटसम्म पर्खनुहोस्। सूखी खमीर सक्रिय हुन आवश्यक छैन। खमीर आटाबाट पाखा धैर्य चाहिन्छ। मिक्सिङको दुई तरिकाहरू - मसालेदार र अनावश्यक। ओपरी अधिक प्राचीन छ, जब तिनीहरूले खमीर आटा देखि पाई बनाउन कुनै समय सुन्दर न केवल सुन्दर, तर पनि स्वादिष्ट भयो। आधुनिक खाना पकाउने मा लागू छैन। सायद बेकार छ। एक सुरक्षित विधिलाई अधिक आर्थिक र कम समय भइरहेको मानिन्छ।

खमीर र आटा

ठूला ससनीनमा मक्खन मक्खन, बाँकी चीनी र नुन जोड्नुहोस्, हलचल र न्यानो अवस्थामा ठुलो। बाँकी तरल थप गर्नुहोस्, दूध हो। आटा को आधा गुप्त हुन्छ (यसले यसलाई ओक्सीजनको साथ बनाउँछ!) तेल तथा दूधमा प्रत्यक्ष रूपमा प्रत्यक्ष, आटामा सक्रिय खमीर बाहिर निस्कनुहोस्, धीरे-थोरै मसाले मिश्रण गर्नुहोस्, बिना चम्मच वा तल स्कापुला नदिनुहोस् र तलबाट बोसो नचल्ने। त्यसैले यो आवश्यक छ - खमीर पहिला आटासँग मिश्रण गर्नुपर्छ, ताकि तेलले उनीहरूको क्रियाकलापलाई कम गर्दैन। यो गरेपछि, तपाईं तेल तल तलबाट उठाउन सक्नुहुन्छ। त्यसपछि हामी एक प्यानमा राख्थ्यौ र सबै चीजहरू मिलाउछौं: आधा आउँ र युवकहरू बाँकी छन्। पहिला हामी धेरै सावधानीपूर्वक आटा मिलाउछौं, त्यसपछि यिनलाई थप्नुहोस्। आटाको साथ बढि नगर्नुहोस्, आटा धेरै ढिलो नछोडौं। यो सब्जीको तेल थप्न समय हो। यसलाई थोडा साटो काटेर टेबल र हस्तक्षेपमा तान्नुहोस्। आटा तिम्रो हातमा टाँस्न सक्नेछैन, यो अधिक लोचदार हुनेछ। घुटने पछि, बल बाट बल बनाउनुहोस्, यसलाई एक सस्यानमा राख्नुहोस् र क्यान्सर नैपकिनमा राख्नुहोस्। दुई घण्टा पछि, पहिलो चाल गर्नुहोस्। अर्को अर्का दुई - दोस्रो। यदि खमीरले काम गरेको छ भने जाँच्नुहोस्: औँला पकाउनुहोस्। यहाँ, तपाईं रोल र मोल्ड pies गर्न सक्नुहुन्छ!

कल्पनाको लागि ठाउँ

तपाईं खमीर आटाबाट विभिन्न प्रकारका व्यंजनहरू पकाउन सक्नुहुन्छ। बन्द र खुल्ला पाई, स्न्याक पाइज, रोल्स, चीजकेकहरू, किलेबीकी, रोल - सबै जो मेहमानजस्तो रूसी तालिकाको लागि प्रसिद्ध छ। खपतको आटा बनाइएको सानो पाई डुङ्गा, शटल, चिसो, साचिकी, Baulchik को रूप मा सूप र नाश्ता को रूप मा विभिन्न प्रकार संग, गोल र लामो छ, pies र सफेद को रूप मा खुला छ, र बंद। मुख्य कुरा यो हो कि तिनीहरू सबै स्वादिष्ट छन्!