Foie gras ... परम्परागत फ्रान्सेली विनम्रता, जो साँचो Gourmets र विलासिता स्वाद को connoisseurs को भाग। फैटी कलेजो (कि "foie gras" अनुवाद छ फ्रान्सेली देखि), आफ्नो nostrils काँड राख्ने तरकस को frantic उत्तेजना मा salivary ग्रन्थीहरूको गराउँछ बनाउँछ। गल्ती एक विनम्रता किनेको पनि महंगा Sauternes, forlornly आफ्नो पालो लागि प्रतीक्षा गर्न बाध्य छ। कौतूहलपूर्वक, को revered foie gras को प्रतिशत यो फैटी, तेल, अचम्मको कलेजो को उत्पादन को मोड बारे सत्य थाह? तर यो साँच्चै मानव भरिएको, सायद, यो त आकर्षक छ किन केन्द्रित छ। तथापि, अन्तस्करणको प्रश्न - एक नाजुक र व्यक्तिगत कुरा। तर अझै पनि खडा प्रक्रिया को प्राविधिक पक्ष केही कुरा गर्न मा।
फ्रान्सेली परम्परा को गठन underlies कि लामो इतिहास बारे, यो ऐतिहासिक व्यक्तित्व, भौगोलिक र जैविक पूर्वापेक्षा, विषय मा पाक भेरिएसनहरूमा, र यति मा संग replete हुने एक पुस्तक, लेख्न सम्भव छ।
को क्रमिक बिवरण को छोटो संस्करणको रूपमा निम्नानुसार। एक पटक कसैले कलहंस न्यानो climes गर्न intensively लामो उडान खुवाउन हामीले देख्यौं। को fattened चरा Gutted, उनको अंगहरु केही उत्सुक अचम्मको स्वाद देखिन्थ्यो। र hypertrophied फैटी हांस कलेजो (धुनमा) एक फ्रान्सेली राष्ट्रिय धन थियो। तर सबै कसरी साँच्चै हो? रिबन, लघु टोष्ट र जटिल Delights सर्वश्रेष्ठ सारा महाराज यी उत्कृष्ट जार पछि के निहित? पनि सबैभन्दा ossified pragmatists को कल्पना कब्जा गर्ने Cynical, premeditated हिंसा।
Foie gras - blatant क्रूरता legitimized छ। बचेराहरूलाई, एकदम स्वस्थ पूर्ण जीवन बिताउन बलियो बढ्न पहिलो चार हप्ता समयमा, आफ्नो पखेटा फैलियो। दोस्रो चरण बच्चा प्रकृति वयस्क मा बढ्छ जो मा एक उच्च-क्यालोरी आहार छ। र ठीक त्यो क्षण देखि घण्टा "X" - कलहंस (वा बतख) वस्तुतः, तिनीहरूले धेरै संकीर्ण रोक लगाइएको कक्षहरू राख्नु छन् को लागि, दबावपूर्ण खुवाउने सुरु immobilize। यो चरण सुरुचिपूर्ण भनिन्छ - "gavage", तर वास्तव मा बर्ड गरेको घाँटी जो खाना (सामान्यतया मकै) मार्फत ट्यूब जोर छ शीर्षमा भरी छ। यो "भराई", एक दिन कम्तिमा 3-4 पटक बाहिर छ भनेर हांस कलेजो (वा धुनमा) पीडादायी बढ्दै र fattening। को चरा, को पाठ्यक्रम, हत्या गरिएको छ चौथो चरणमा, उनको पेट खुला च्यातेर, र कलेजो हटाइएको छ कदर गरे। तर, कुनै फोटो यसलाई बस fattened हांस शरीरका दासत्वबाट बाहिर पतन भनेर देखाउँछ।
र हंगेरी अर्थव्यवस्था केही जीवित मा कलेजो को excision अभ्यास छन्। शायद, foie gras पनि अधिक परिष्कृत को स्वाद - चराहरूले दुःख मसालेदार अन्तिम स्पर्श गर्नुहोस्। यस बरामद सह-उत्पादन को वजन 10 पटक थप साधारण आकार छ जो 800-900 ग्राम छ।
फू gras केही अमेरिकी राज्य मा, धेरै युरोपेली देशहरूमा (स्विट्जरल्याण्ड, संयुक्त राज्य, चेक गणतन्त्र, डेनमार्क, आदि) मा प्रतिबन्ध लगाइएको छ। फ्रान्सेली सेलिब्रेटीहरू बारम्बार यो परम्परा अवस्थित कुनै अधिकार छ यसो गरेका छन्। तर, foie gras मात्र समतल देखि र मेनु गायब छैन, तर यो झन् पंथ मा निर्मित भइरहेको छ। राम्रो-खुवाउनुभयो सन्तुष्ट - निर्माता को चरा नै एकदम महसुस गर्न राम्रो छ भनेर दाबी गर्छन्। तर, जुन बेकन मकै र बलियो "अंगालो" कक्षहरू मा संलग्न यी "भाग्यशाली" आँखा कलहंस मा एक नजर मात्र एक समय छ ...
बाटो, शैक्षिक कार्यक्रम द्वारा: (! अरू हलुआ) - - foie gras, माछा जिगर puffer।