मासु प्राथमिक प्रशोधन: अनुक्रम प्रविधि

मासु उत्पादनहरु काम कुनै पनि कम्पनी, मासु अनुसार एक विशेष प्रक्रिया चक्र संग मा workpiece धारण। काटन अघि thawing र obsushivaniya देखि - मासु को प्राथमिक प्रशोधन सञ्चालनका नम्बरको कार्यान्वयन आवश्यक छ। हामीलाई विस्तार प्रत्येक चरण विचार गरौं।

Defrosting मासु

यो भन्दा ढिलो प्रक्रिया हो। किनभने यो मासु रस, को मा निहित छ, जो को स्थिर मासु द्वारा ढिलो thawing को मांसपेशी फाइबर मा अवशोषित, र यो मासु लगभग सम्पूर्ण उनको गुण पुनर्स्थापना गर्न अनुमति दिन्छ, क्रिस्टल को रूप मा। ढिलो पग्लिने यो आधा मा पग्लियो छ भने मासु, वजन को बारेमा मात्र 0.5% हराउछ भन्ने तथ्यलाई तिर जान्छ। मासु प्राथमिक प्रशोधन गर्दा प्रक्रिया केही नियमहरू अनुपालनको आवश्यक छ, Thaw गर्न सुरु:

• यो chipped अघि मासु thawed हुनुपर्छ;
• thawing जहाँ चिस्यान 4-6 डिग्री को एक तापमान मा 85-90% छ Chambers मा हुन्छ;
• कक्षहरू Thaw गर्न 2-3 दिन आवश्यक छ।

मासु thawed हुन सक्छ र तीव्र तरिका, तर 16-18 डिग्री को एक तापमान मा। मासु thawing पछि बारेमा एक दिन को लागि कोठा मा कायम, तर 2 डिग्री को एक तापमान मा छ।

defrosting विशेषताहरु

मासु प्राथमिक प्रशोधन सम्भव यसको मूल गुण पुनर्स्थापना बनाउँछ जो, Thaw गर्न थाल्छ। यो पानी defrost मासु असम्भव छ, carcase, अधूरो मासु रस हराउछ यो मामला मा जस्तै, सानो टुक्रा मा Hack, मासु को खाना मूल्य कम छ, semifinished उत्पादनहरु गुणस्तर खराब हुन्छ।

एउटा महत्त्वपूर्ण भूमिका मासु defrosting धुने प्ले छ। यसलाई जो धेरै हुन सक्छ सूक्ष्मजीवहरु, spores, जीवाणु र जीवाणुहरु को सतह देखि हटाउन आवश्यक छ। न्यानो पानी स्नान व्यक्ति लगभग 99% द्वारा मासु सतह उपनिवेशवाद हटाइएको गर्न सकिन्छ।

लुगा धुने र सुकाउने

preprocessing प्रविधि मासु आवश्यक धुने र obsushivaniya समावेश गर्नुहोस्। यो मांसपेशी फाइबर व्यावहारिक स्टेराइल उत्पादन, जो सतह छैन। समय सतह व्यवहार गर्दैन भने, मासु को सतह देखि सूक्ष्मजीवहरु अर्द्ध-उत्पादन समाप्त फस्न हुनेछ र खराब हुनेछ। जीवाणु दूषण र धुलो, को लास हटाइएको छन् न्यानो पानी धुने प्रयोग कम गर्न। यो 95-99% मा सतह माइक्रोबियल उपनिवेशवाद कम गर्न पर्याप्त छ। धो दुई पटक गरिन्छ, र फेरि एक र एउटै पानी प्रयोग गर्न असम्भव छ।

preprocessing प्रविधि एक नली, नली वा विशेष शवर देखि सफा चलिरहेको पानी संग मासु हुक को लुगा धुने र लुगा धुने निलंबित द्वारा मासु र मासु समावेश छ। मासु र लुगा धुने नायलन ब्रश वा हर्बल प्रयोग स्नान मा प्रदर्शन हुन सक्छ। Obmytye शवों चिसो पानी cooled छन्। कि पछि, मासु obsushivaniya उजागर गरिएको छ।

obsushivaniya

प्राथमिक उपचार obsushivaniya मासु शवों समावेश छ। यो उद्देश्य लागि एक परिसंचारी, हावा 60 डिग्री एक तापमान अप मा फिल्टर मार्फत पारित गरिएको छ। कम्पनी सानो छ भने, मासु विशेष लुगा धुने स्नान अन्तर्गत जंगला मा स्ट्याक वा जो पछि obsushivaniya वा हावा, वा कपास पट्टियां संग wiping हुन्छ हुक मा हङ, हुन सक्छ। प्रक्रिया कार्य - मात्र होइन मासु को सतह सुक्खामा, तर पनि माइक्रोबियल वृद्धि रोक्न।

भागमा विभाजन

preprocessing मासु निम्न चरणमा:

• हिउं पग्लनु मासु;
• धुन;
• सुकाउने;
• भागमा विभाजन;
• boning;
• trimming र सफाइ,
• अर्द्ध-उत्पादन समाप्त को निर्माण।

frying लागि, उम्लिरहेको, stewing, र यति मा - अनुसार मांसपेशी र संयोजी ऊतक र विचार को गुण संग मासु भविष्यमा प्रयोग गरिएको छ कसरी गरिन्छ भागहरु मा लास काट्न। एउटै लास को भाग फरक र पोषण मूल्य र रासायनिक संरचना र तापवर्धक मूल्य र palatability याद गर्नुहोस्। व्यापार वा खानपान चेन लागि हो कि - यसैले लास वस्तु ग्रेड विभाजन गरिएको छ।

मासु को एक कट

प्राथमिक उपचार बीफ शवों र thrust समावेश छ। निम्नानुसार यस गरेको छ: एक अगाडि आधा र अगाडि एक रियर आधा मा कटा, को विभाजन अन्तिम किनारा मा प्रदर्शन गरिएको छ। अगाडि आधा ब्लेड, घाँटी, फिर्ता, छाती भाग र पछाडिको को रूप मा कटौती विभाजित छ - कतरन, एक पछि खुट्टा र कमर द्वारा। मासु को भाग ब्रुक, तीन वर्गमा पर्नु कि काटन खाना पकाउने गर्दा:

1. पहिलो ग्रेड - एक sirloin र पृष्ठीय कटि भाग zadnetazovaya भाग। तिनीहरूले भन्दा सामान्यतः समावेश संयोजी ऊतक को 3-4% यो मासु जस्तै, frying लागि प्रयोग गरिन्छ।
2. वर्ग द्वितीय - एक काँध, brisket र shortloin। यो मासु stewing र उम्लिरहेको लागि प्रयोग गरिन्छ।
3. तेस्रो ग्रेड - एक मासु cutlet, औलाको जौर्नी। त्यहाँ पहिले नै संयोजी ऊतक को 23%, त्यसैले cutlets र शोरबा को तयारी मा प्रयोग मासु सम्म।

एक कट, को नक्काशी र उपकरण एक विशेष प्रकारको लागि यस्तो बन्चरो वा कसाई गरेको दल परिपत्र देख्यो रूपमा। कुर्सी काटन परिपत्र वा वर्ग या त हुन सक्छ। तिनीहरूले ठोस काठ बनेको छन्।

मासु उत्पादनहरु विभिन्न कट

त्यहाँ कच्चा मासु विभिन्न प्रकारका छन्। मासु र समाप्त उत्पादन गुणस्तर फरक र पोषण मूल्य हुनेछ, र मांसपेशी, बोसो र हड्डी को अनुपात को प्राथमिक प्रशोधन। तदनुसार, काटन विभिन्न मौलिक कटौती को शवहरुको मा बाहिर छ। रूस मा, त्यहाँ एक खुद्रा बिक्री को लागि प्रस्ताव गर्दै छन्, butchering को योजना छ। एक छुट्टै सर्किट मासु sausages उत्पादन गर्दा एक कट खाना पकाउने लागि प्रयोग गरिन्छ। 3 ग्रेड पोर्क - - दुई ग्रेड मासु, स्तर अनुसार 3 ग्रेड, बाछाको मासु विभाजन गरिएको छ।

Boning र मासु trimming

प्राथमिक उपचार मासु र boning काम पनि समावेश छ। यो प्रक्रिया polutushek देखि हड्डी हटाउन पनि समावेश छ। Boning चक्कु boning को मद्दत विशेष तालिका मा प्रदर्शन गरिएको छ। यस कार्यका trimming प्रदर्शन भएपछि, अर्थात् मासु अन्तमा, फिलिम, हड्डी, उपास्थि को खाली मासु विभिन्न प्रकारका लागि बस्थे। यी अपरेसन मा, महत्वपूर्ण भूमिका किनभने व्यावसायिक दृष्टिकोण को, कौशल र obvalschika zhilovschika द्वारा प्ले वस्तु मासु को उत्पादन मा निर्भर गर्दछ।

कुखुरा प्रशोधन

को लास मा रगत को मात्रा कम - मुख्य उद्देश्य प्रारम्भिक प्रक्रिया कदम किनभने अनुक्रम प्राथमिक कुखुरा प्रशोधन, केहि फरक छ। यो शवों र थप भण्डारण सुविधाहरू रक्तस्राव को डिग्री मा निर्भर गर्दछ। लास नराम्ररी ब्लेड भने, ऊतक विशेष गरी यो घाँटी र पखेटा मा सजिलै देखिने हुनेछ आंशिक वा पूर्ण, शरमाना। र रगत छ भने, यो लास को रक्त नली मा ब्याकटेरिया विकास को लागि अनुकूल अवस्था सिर्जना गर्छ।

प्रविधिलाई preprocessing मासु र पंख हटाउन समावेश, जो गुणस्तर शवहरुको गुणस्तर निर्भर गर्दछ। ग्रेड चिकन घटाउने आउँछ, खरोंच प्रभाव। पंख हटाउने अघि, चरा को उत्पादन मा एक गर्मी उपचार गर्न उजागर गरिएको छ। जब scalding कुखुरा जहाँ पानी सक्रिय circulates पकाने स्नान जोडतोडले छ। यो कलम र छाला बीच जडान कमजोर, त्यसैले पंख सजिलै हटाइएका छन्। को स्नान मा पानी को तापमान स्वचालित विनियमन द्वारा एक इच्छित स्तरमा कायम छ।

नरम र कडा हुन सक्छ गर्मी उपचार ठंडा बाटो आधारमा। नरम मोड broiler कुखुरा को शवों ठंडा लागि प्रयोग गरिन्छ, र कडा मोड gutted शवों ठंडा लागि प्रयोग गरिन्छ। को अवलोकन थर्मल प्रक्रिया प्रविधि कि आधारमा, र scalding गुणस्तर परिवर्तन हुनेछ। गर्मी उपचार तापमान सामान्य भन्दा कम छ भने, पंख हटाउन जटिल छ।

को कलम आवरण को बारे मा 95% स्वतः retracts भनेर पक्षति हटाउन, मिसिन र विभिन्न प्रकारका मिसिन द्वारा प्रदर्शन। काम मिसिन निरन्तर पानी जसको तापमान संग आपूर्ति गर्दा 45-50 डिग्री छ। शट पंख तल्ला दोकान माउन्ट भएको एक विशेष चिप्लेटी पानी संग धोए छन्। एक पटक पुच्छर छ हटाइयो, यो लास भाग, स्वयं गरिन्छ जो dooschipki गर्न खुवाउनुभयो छ। एक विशेष चक्कु पहिलो बाँकी पंख को पंख, घाँटी, फिर्ता र लास को बाँकी अंश हटाइयो छन्। Pilocytic कलम कोठामा ग्याँस singeing हटाइएको छ।

evisceration चिकन

मासु गुणस्तर शवों को evisceration गुणस्तर असर गर्छ। जब यो प्रक्रिया मा कच्चा माल को प्रारम्भिक प्रक्रिया नजिक ध्यान दिइएको छ। सबै प्रक्रियाहरु सुसज्जित विशेष उपकरण संग ध्यान दिएर साफ कार्यस्थल पशु विशेषज्ञ मा प्रदर्शन गर्दै छन्। अक्सर evisceration स्वयं स्वचालित प्रणाली को एक नम्बर प्रयोग गरेर बाहिर छ। सबै सञ्चालन निर्माण गर्ने intestines गर्न क्षति बच्न सही बाहिर गर्नुपर्छ, पित्त थैली - अन्यथा यो जीवाणु र यसको गुणस्तर को गिरावट गरेर मासु दूषण नेतृत्व हुनेछ।

विशेष गरी स्थिर चिकन

दीर्घकालीन भण्डारण वा स्थिर चिकन मासु परिवहन लागि। यो गर्न, पहिले नै cooled र chilled शवों लिन। चिसो को मांसपेशी तन्तु मा बरफ क्रिस्टल को वर्दी वितरण असर गर्नेछ जो चाँडै गरेको हुनुपर्छ। ढिलो चिसो Tissues विघटन र संरचना कटौती उत्पादन juiciness र कोमल असर बरफकोक्रिष्टल एउटा सानो रकम को गठन असर गर्नेछ। ठूलो उद्यम मा जो एक गर्मी वाहक हावा Chambers र apparatuses रूपमा कार्य हो, स्थिर प्रदर्शन। को पोषण चिकन चिसो समय आधारमा माथि 72 घण्टा हुन सक्छ। उपभोक्ता वा जमाई वा स्थिर को चिकन प्राप्त गर्दछ। को लास भण्डारण र ठीक ओसारपसार थियो भने, यो चिकन को स्वाद विशेषताहरु को गिरावट असर पार्ने छैन।

अर्द्ध-उत्पादन समाप्त कसरी

पछि प्राथमिक प्रशोधन मासु उत्पादन लागू जो विभिन्न भागहरु, विभाजित। मासु खुली टुक्रा पनि अर्द्ध-उत्पादन समाप्त को उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ। यी उत्पादनहरु को सबै भन्दा मासु सिर्जना गर्दै हुनुहुन्छ। उहाँले, बारी मा, तयार र milled छ औद्योगिक मासु Grinder। त्यसपछि, मासु प्राथमिक र गर्मी उपचार। यसको मिशन - को सूक्ष्मजीवहरु जलाएर र कुनै पनि भण्डारण शर्तहरूमा उत्पादनहरु को प्रतिरोध वृद्धि, पाक तत्परता अवस्थामा उत्पादन ल्याउन। शारीरिक र रासायनिक - किनभने मासु र मासु उत्पादन को गर्मी उपचार उत्पादन परिवर्तन को एक नम्बर undergoes।

offal

मासु प्रारम्भिक प्रक्रिया पूरा भएपछि पकाउने को standpoint अमूल्य छन् जो आन्तरिक अङ्गहरू, बाँकी छन्। भाषा को पोषण मूल्य र कलेजो मासु को मूल्य गर्न कमसल छैन, र फोक्सोमा, कान, ट्रेकिआ कम पोषण मूल्य मा। द्वारा-उत्पादनहरु खाद्य उत्पादनहरु को एक नम्बर को तयारी मा प्रयोग गरिन्छ। तसर्थ, प्राथमिक प्रशोधन मासु व्यावसायिक उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिन्छ जो उत्पादनहरु को एक नम्बर विभाजित पछि। प्रक्रिया र मासु उत्पादन सबै यसको चरणहरु अनुपालन मा कटौती र राम्रो हालत मा समतल मा वितरित छ।